הפינוק השבועי שלי, מנת הפסטה השבועית, משתנה עם עונות השנה, מצב הרוח, ומצב ההיצע אצל הירקן.
לגבי עונת השנה, אפשר להסכים שזה ללא ספק החורף הכי מבאס שהיה כאן בשנים האחרונות, אבל בואו. זה עדיין חורף. לגבי מצב הרוח, סך הכל חיובי. ולגבי ההיצע אצל הירקן? אמנם לא יורד הרבה גשם, אבל לשמחתי יש לא מעט פטריות.
כך החלטתי להתפנק השבוע עם אחת המנות הידועות לשמצה בלקסיקון שלנו - פסטה שמנת פטריות. אבל לא סתם פסטה שמנת פטריות, מנה חורפית, עשירה בפטריות יער מכל הסוגים, מלא מלא עשבי תיבול, שום ופרמזן. מנה חורפית עם רמיזה של לימוניות בכל ביס. כזו פסטה שמנת פטריות, אני מבטיחה לכם, עוד לא אכלתם.
אל תתנו לרשימת המרכיבים הארוכה יחסית להרתיע אתכם, מדובר בהכנה יחסית מהירה, ואני אומרת לכם חד וחלק, אל תוותרו על כלום. זה באמת שווה את הקפיצה לירקן.
|אז מה צריך להכנת 4-6 מנות פסטה שמנת פטריות
4-6 כפות שמן זית
כ-500 גר' מיקס פטריות יער (אני השתמשתי בשימאג'י, שיטאקי ופורטבלה)
חופן עלי מרווה טריים
100 גר' חמאה
2 קוביות שום כתוש קפואות "דורות"
4 קוביות בזיליקום קצוץ קפואות "דורות"
2 קוביות תיבול איטלקי קפואות "דורות"
1 כוס יין לבן / רוזה
1 כפית מלח
1/2 כפית פלפל שחור
1/4 כפית אגוז מוסקט טחון
מיץ מלימון אחד
500 מ"ל שמנת מתוקה
100 גר' פרמזן מגוררת + עוד להגשה
1 חבילה פסטה שאוהבים
|אופן ההכנה:
במחבת רחבה מחממים שמן זית.
מוסיפים את הפטריות - אם הן גדולות אפשר לחצות או לפרוס, אם הן קטנות אפשר להשתמש בהן שלמות.
הקפידו להשתמש במחבת מספיק רחבה כך שלא נעמיס פטריות על המחבת. ככל שנרווח אותן כך הן ישחימו בצורה טובה יותר.
מערבבים מידי כמה דקות.
אם הפטריות מתחילות להידבק, מוסיפים עוד שמן זית.
כשהפטריות מתחילות להשחים, מוסיפים את עלי המרווה ומטגנים עד שריח נהדר עולה מהמחבת. כ-2 דקות.
מוסיפים את החמאה ומניחים לה להינמס לחלוטין.
מוסיפים את קוביות השום, הבזיליקום והתיבול האיטלקי ומערבבים היטב עד שהן נמסות ומעורבבות בצורה אחידה.
מוזגים לתוך המחבת כוס יין שאוהבים או שכבר פתוח במקרר (לבן או רוזה) ומערבבים היטב.
מניחים להכל לרתוח תוך ערבוב כל כמה דקות.
בינתיים, מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן.
לאחר כ-5-7 דקות מוזיפים את המלח, הפלפל, אגוז המוסקט ומיץ הלימון ומערבבים היטב.
מניחים לרתיחה של עוד כ-2-3 דקות.
מוסיפים את השמנת ומערבבים היטב.
ייקח לשמנת כמה דקות להתערבב כראוי עם כל המרכיבים בסיר וזה בסדר.
מערבבים כל כמה דקות תוך רתיחה של הרוטב.
מנמיכים את האש מאוד.
אם הפסטה מוכנה, מסננים ומעבירים לתוך הרוטב.
מערבבים היטב עד שהוא מצפה את הפסטה באופן אחיד.
מוסיפים 100 גר' פרמזן מגוררת.
מערבבים היטב ומצלחתים.
מגישים עם הרבה פרמזן מגוררת, ואם רוצים עם קצת עשבי תיבול טריים.
בתיאבון!
הפרסום בשיתוף "דורות"