אחד המתכונים שמברשים ממני הכי הרבה, הוא דווקא מתכון לפיצה. במהלך השנים פרסמתי וריאציות שונות למתכוני פיצה, אבל אף פעם לא מתכון לפיצה קלאסית. אני כן מלמדת מידי פעם בסדנאות איך להכין פיצה בבית, אבל תמיד משהו במתכון הרגיש לי מורכב מידי בלי הסבר קודם.
איכשהו, השנה, כולם התחילו לגדל מחמצות, להכין באופן קבוע לחם תוצרת בית, ובאופן כללי לפחד פחות ופחות מעבודה עם שמרים. אז אולי התנאים הבשילו, אולי הרגע הגיע.
אני גאה לחלוק אתכם מתכון לפיצה ביתית, מתכון לפיצה שהעלתה הרבה חיוכים על פרצופנו, והרבה ארוחות ערב טעימות ומאושרות.
אני מכינה את הבצק עם מחמצת, אבל אם אין לכם מחמצת, אתם עדיין יכולים להכין את המתכון. רק הכינו סטארטר בקלי קלות ערב לפני, וזהו. אתם מוכנים.
אני אוהבת להשתמש ברוטב עגבניות קנוי, כי בכנות, יש רטבים מצוינים לרכישה ואני מעדיפה להשקיע את האנרגיה שלי בבצק. אם אתם מעדיפים, כמובן שאין מניעה לבשל את הרוטב. רק הקפידו לקרר אותו היטב לפני הכנת הפיצה.
יאללה, שנתחיל?
|מתכון לפיצה
יש לכם מחמצת?
האכילו אותה ערב לפני והשאירו אותה בטמפ' החדר לילה
אין לכם מחמצת? הכינו סטארטר ערב לפני:
30 גר' קמח פיצה או קמח לבן
30 מ"ל מים
קורט שמרים יבשים
ערבבו יחד את הקמח, המים והשמרים, השאירו בכלי מכוסה לילה בטמפ' החדר
|מה צריך להכנת 2 פיצות?
50 גר' מחמצת או סטארטר
340 מ"ל מים
2 גר' שמרים יבשים
500 גר' קמח פיצה
12 גר' מלח
25 מ"ל שמן זית
|לפתיחת הפיצות:
קמח סמולינה או קמח תירס גס
400 גר' רוטב עגבניות (יכול להיות קנוי או ביתי)
גבינת פרמזן מגוררת
גבינת גאודה וכמון
גבינת גאודה תום עזים
מיקס קוביות גבינה לאירוח
פטריות שאוהבים - אני השתמשתי בשיטאקה ושימג'י
פרחי ברוקולי
אספרגוס
בזיליקום טרי
טימין טרי
|אופן ההכנה:
במיקסר עם וו לישה או בקערת ערבוב עם הידיים, מערבבים את המחמצת או הסטארטר, מים, שמרים יבשים וקמח פיצה עד לקבלת בצק.
מוסיפים את המלח, ולשים כ-7 דקות עד לקבלת בצק חזק ואלסטי.
מוסיפים את שמן הזית ומעבדים עד להטמעתו בבצק.
מעבירים את הבצק לקערה משומנת קלות, ומכסים במגבת או ניילון נצמד להתפחה של שעה.
לאחר שעה, מניחים על מגש נייר אפייה ומשמנים קלות.
מחלקים את הבצק ל-2 ויוצרים כדורים.
מניחים את הכדורים על נייר האפייה המשומן, משמנים בעזרת מברשת את כדורי הבצק ומכסים בניילון נצמד לתפיחה של שעה נוספת.
אם יש לכם אבן שמוט, או ברזל ייעודי לאפיית פיצות, מקמו אותם על מגש או רשת במרכז התנור וחממו את התנור לחום המקסימלי (עדיף 300 מעלות ומעלה), אפשרי גם לאפות בטאבון.
על משטח העבודה מניחים נייר אפייה, אותו מקמחים בקמח סמולינה או קמח תירס.
מניחים על הנייר המקומח כדור בצק אחד, ובעזרת הידיים פותחים אותו. אני אוהבת לפתוח אותו למלבן, או אפילו לצורה לא מוגדרת שמנצלת את הצורה של נייר האפייה.
מפזרים על הבצק 4-6 כפות רוטב עגבניות, ומשאירים קצת שוליים.
מפזרים על הבצק שכבה יפה של גבינת פרמזן מגוררת.
בעזרת קולפן ירקות או סכין גבינה, מגלחים חתיכות מגבינת הגאודה כמון על הבצק, וחוזרים על הפעולה עם גבינת הגאודה תום עזים.
מפזרים קוביות גבינה ממארז האירוח.
מפזרים את הירקות כמו שאוהבים - הברוקולי, הפטריות והאספרגוס.
מפזרים טימין לפי הטעם.
בזהירות, מעבירים את נייר האפייה על מגש אפייה הפוך.
אם אין לכם אבן לאפיית פיצה, הכניסו את המגש לתנור לאפייה.
אם יש לכם אבן לאפיית פיצה, בזהירות, החליקו את נייר האפייה עם הפיצה מהמגש ההפוך על האבן שבתנור.
אפו את הפיצה למידת העשייה האהובה עליכם.
בעזרת מרדה בצק או מרית גדולה הוציאו את נייר האפייה עם הפיצה המוכנה, פרסו ואכלו.
חזרו על הפעולה עם חתיכת הבצק השנייה.
בתיאבון!
