לא פעם אני מוצאת את עצמי חוזרת לטעמי ילדות, ומנסה להפוך אותם לביס המושלם. לקינוח, למנה, ובמקרה הזה - כריך חמאת בוטנים וריבה.
יש כבר כמה ורסיות לטעם המיוחד הזה בין מתכוני הבלוג, אבל הפעם הלכתי על משהו שלדעתי היה צריך להפוך לקלאסיקה כבר מזמן. שילוב בין פאי פירות יער חמים וחורפי, לחמאת בוטנים קרמית עם נגיעות מלוחות. בעצם, למה לא עשו את זה כבר? אם עשו בכל מקרה, אני לצערי לא נתקלתי.
הפאי הזה, הוא כל הדברים. אפשר לאכול אותו בתאווה ממש כמו שהוא, חמים, אפשר להוסיף כדור גלידה או קרם פרש, ובעיקר, להתענג על הטעמים שלו. המתיקות של האוכמניות, או פירות היער לבחירתכם, עם הקראנץ' של חמאת בוטנים עם שברי בוטנים ומליחות שמעדנת את המתיקות של הפרי.
|בצק פאי:
500 גר' קמח לבן
1 כפית מלח דק
1 כף סוכר לבן
250 גר' חמאה קרה בקוביות
עד 240 מ"ל מים קרים
|המלית:
1 צנצנת סקיפי שברי בוטנים
500 גר' אוכמניות (אפשר להחליף בפטל, דומדמניות, תותים, דובדבנים)
2 כפות גדושות דבש
2 כפות שטוחות קורנפלור
קורט מלח
|להרכבה:
ביצה טרופה
סוכר חום בהיר (דמררה)
מלח מאלדון / ים אטלנטי
|אופן ההכנה:
במיקסר עם וו גיטרה, מערבבים במהירות נמוכה את הקמח, מלח, סוכר וחמאה עד לקבלת תערובת פירורית, וגושי החמאה בגודל של עדשים.
מוסיפים לאט את המים, לא בטוח שצריך הכל. מוזגים בכל פעם קצת וממשיכים לערבב עד שנוצר בצק שאינו יבש, אבל גם שאינו רטוב מידי.
לאחר היווצרות בצק, מחלקים ל-2 חתיכות. משטחים ל"פיתה", עוטפים היטב בניילון נצמד ומקררים במקרר לפחות חצי שעה.
לאחר חצי שעה, מרדדים בין שני ניירות אפייה מקומחים מעט את אחת מחתיכות הבצק. מרדדים לעובי של כ-1/2 ס"מ, וכ-2 ס"מ יותר מקוטר תבנית הפאי שלנו (22-24 ס"מ).
בעזרת גלגלת או סכין חותכים מהבצק שרידדנו רצועות בעובי של 2 ס"מ.
על נייר אפייה, מסדרים מהרצועות בעדינות שתי וערב.
לאחר יצירת דוגמת השתי והערב, הופכים את תבנית הפאי במרכז האריגה ומפעילים כוח כדי לחתוך את הדוגמה בדיוק לפי מידות חלקה העליון של התבנית.
אוספים את השאריות מסביב ומרימים בעדינות את התבנית, בזהירות שלא לפגוע בדוגמה.
מעבירים את השתי והערב שעל נייר האפייה לצלחת או למגש, ומקפיאים לפחות 10 דקות, או עד שהפאי מוכן.
מרדדים את החתיכה השנייה של הבצק, גם לעובי של כ-1/2 ס"מ ויוצרים את הקלתית. מעבירים את הבצק לתבנית הפאי, מצמידים לפינות התחתונות, וחותכים את היתר.
מקפיאים לפחות 10 דקות.
בינתיים מחממים תנור ל-180 מעלות.
פותחים צנצנת של סקיפי עם שברי בוטנים, מחממים במיקרו בפולסים של 20 שניות עד שאפשר למזוג את הממרח.
מוציאים את הקלתית מהמקפיא, ומוזגים את תכולת הצנצנת לתחתית הקלתית.
מניעים מצד לצד כדי לוודא שהממרח מפוזר באופן אחיד. מחזירים למקפיא או למקרר.
מכינים את המלית:
בקערה מערבבים את האוכמניות עם הדבש, הקורנפלור והמלח. מערבבים היטב לקבלת תערובת אחידה ובלי נקודות יבשות של קורנפלור.
מוציאים את הקלתית עם חמאת הבוטנים מקירור, ומוזגים פנימה את תערובת האוכמניות.
משטחים לשכבה יחסית אחידה.
מברישים ביצה טרופה על שולי הבצק.
מוציאים את דוגמת השתי והערב שיצרנו, ובעדינות מניחים על שולי בצק הקלתית.
מהדקים.
מברישים את השתי והערב בביצה טרופה.
מפזרים על הבצק סוכר חום בהיר (דמררה), וקורט מלח מאלדון / ים אטלנטי.
אופים ב-180 מעלות כ-45 דקות עד שהקלתית משחימה.
מעלים ל-190 מעלות ואופים עוד כ-10 דקות עד שהמלית רותחת ומבעבעת.
מוציאים מהתנור ומניחים לפאי להתקרר מעט לפני שפורסים ומגישים.
מגישים חמים או בטמפ' החדר.
בתיאבון!
