אני מחזיקה את המתכון הזה שמור במערכת כבר שנים. זו עוגת שמרים שוקולד שאני מכינה כבר עשור. כלומר, יש הרבה עוגות שמרים שוקולד, אבל זו האחת. ה-אחת שלי. זו שאני הכי אוהבת, זו שאני לא מארחת בראנץ' בלעדיה. זו שאני מכינה כשאני רוצה להביא משהו מיוחד. זו שהייתי מוכרת במכירות המאפים שלי, ויש אנשים שהגיעו במיוחד בשבילה.
תראו, כבר לא מעט זמן יש לי תיאוריה שעוגת שמרים שוקולד, זה כמו קפה נמס. לחובבי הז'אנר, אם אתם שותים קפה נמס, לרוב, רק אתם יודעים בדיוק איך אתם אוהבים את זה. כמות מדויקת של קפה, מול כמות מדויקת של מים וחלב. כך גם עוגת שמרים שוקולד - יש מי שאוהב יותר בצק, ויש מי שאוהב יותר מלית. יש מי שאוהב יותר קראנץ', ויש מי שאוהב יותר רכות.
עוגת שמרים שוקולד, יושבת אצל כל אחד ואחת מאיתנו על זיכרון ילדות. ולכן, מאוד מאוד קשה לאהוב את אותם הדברים. העוגה הזו, היא ה-עוגה שלי. עוגת שמרים שוקולד לא מתוקה מידי, ממולאת בממרח קקאו עשיר שהכנתי בעצמי על בסיס חמאה, עם קריצה של מלח.
אז אם במקרה, היא לא האחת שלכם, אני לא איפגע. אני כן אופתע מאוד, אבל אני לא איפגע. כי עוגת שמרים שוקולד, זה הביס הכי אינטימי שיכול להיות. והוא צריך להיות בדיוק נכון.
אז בואו נכין יחד עוגת שמרים שוקולד, ה-אחת.
|מה צריך להכנת עוגת שמרים שוקולד (2 תבניות אינגליש או תבנית אחת עגולה)
250 מ"ל חלב
10 גר' שמרים יבשים
40 גר' סוכר
80 גר' שמן זית
500 גר' קמח לבן / לחם
1/2 כפית מלח
1 ביצה שלמה
|המלית:
200 גר' חמאה רכה בטמפ' החדר
200 גר' סוכר לבן
100 גר' אבקת קקאו
100 גר' שקדים טחונים
1/2 כפית מלח
150 גר' ממרח נוטלה (או כל ממרח שוקולד שאוהבים)
100 גר' שמנת מתוקה
|סירופ סוכר:
200 גר' סוכר לבן
100 מ"ל מים
|אופן ההכנה:
בקערת מיקסר עם וו לישה שמים את החלב, השמרים, הביצה וכל היבשים ולשים כדקה על מהירות נמוכה.
מעבירים למהירות נמוכה בינונית ולשים 5-10 דקות עד שכל החומרים נאספו לכדי בצק אלסטי, חזק וחלק.
מוסיפים את שמן הזית לאט לאט, בכל פעם כף או שתיים ולשים עד שהוא נטמע לחלוטין. ממשיכים עד שכל שמן הזית נטמע בבצק.
מוציאים את הבצק מניחים לתפיחה בקערה משומנת קלות כ-1 שעה. מכסים.
בינתיים מכינים את המלית:
מערבבים את כל המרכיבים למלית במיקסר עם וו גיטרה. אפשר כמובן בקערה עם לקקן, אבל זה פשוט מהיר יותר במיקסר ופחות בלגן. מערבבים עד שהתערובת אחידה ובמרקם משחתי ומריח.
מרפדים תבניות אינגליש או תבנית עגולה בנייר אפייה.
לאחר שהבצק תפח: אם אופים בשתי תבניות, מחלקים ל-2 חתיכות, אם אופים בתבנית אחת מרדדים את כל הבצק בחתיכה אחת.
על משטח מקומח קלות, מרדדים את הבצק (חתיכה אחת, או אחת ואז את השנייה), למלבן בעובי של כ-1/2 ס"מ.
מורחים את המלית (חצי אם אופים שתיים, כל המלית אם אופים אחת), בשכבה אחידה על הבצק.
מגלגלים את הבצק לרולדה.
בעזרת סכין חדה, פורסים את הרולדה ל-2 חצאים לאורכה, כלומר, בסופו של דבר יהיו לנו שתי רולדות ארוכות.
מסובבים את הרולדות כאשר החלק הממולא כלפי מעלה, כך שיראו את כל השכבות והמלית.
מצליבים את שני חצאי הרולדות, ומסובבים אחת סביב השנייה בצורה של בורג.
מעבירים כל בורג לתבנית האפייה.
מניחים לתפיחה סופית של 30 דקות.
בינתיים, מחממים תנור ל-180 מעלות, טורבו.
לאחר התפיחה, אופים את העוגות כ-35-45 דקות עד שהן משחימות מאוד.
בינתיים, בסיר קטן, מרתיחים את הסוכר והמים לסירופ הסוכר עד שהסוכר נמס לחלוטין.
לאחר האפייה, מוציאים את עוגות השמרים ומברישים אותן בסירופ סוכר בנדיבות.
אני ממליצה בחום לא לוותר על החלק הזה, סירופ הסוכר הוא מה שמלחח את העוגות, ושומר עליהן עסיסיות.
כמו כן, הוא מעניק שכבה מבריקה על פני העוגות, ומוסיף מתיקות שאין המון ממנה בבצק ובמלית.
בתיאבון!
