עוגיות שושנים קקאו עם קצף מהאייטיז

אתם בוודאי מכירים אותם, אולי בגרסה הקלאסית, לא עם קקאו (גם כזו יש לנו בבלוג - לחצו כאן למעבר למתכון עוגיות שושנים עם קצף מהאייטיז).

אלה עוגיות נוסטלגיות וכל כך טעימות. נימוחות, עשירות, כיפיות, והאמת? השילוב עם הקקאו מאזן את המתיקות והתוצאה מאוזנת להפליא.

העוגיות האלה הן תוספת מופלאה למשלוחי המנות המושקעים שלכם, הן חברות של כבוד בצנצנת העוגיות השבועית שלכם. מושלמות לצד הקפה, ארוחת 4 בפני עצמן.

בואו נכין עוגיות שושנים קקאו עם קצף מהאייטיז!

|מה צריך להכנת עוגיות שושנים קקאו עם קצף מהאייטיז

|הבצק (כ-20 עוגיות):

320 גר' קמח לבן

40 גר' אבקת קקאו

200 גר' חמאה קרה בקוביות

1/2 כפית מלח

20 גר' קורנפלור

60 גר' אבקת סוכר

10 גר' אבקת אפייה

3 חלמוני ביצה

1 כפית תמצית וניל

150 מ"ל שמנת מתוקה

|המרנג:

3 חלבוני ביצה

150 גר' סוכר לבן

1/2 כפית מלח

1 כפית תמצית וניל

2 כפות אבקת סוכר מנופה

|לקישוט:

אבקת סוכר

לצפייה בסרטון ההכנה:

הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי:

אינסטגרם: lioroooosh@

פייסבוק: Lioroooosh

טיקטוק: lioroooosh@

|אופן ההכנה:

במיקסר עם וו גיטרה מעבדים קמח, אבקת קקאו, חמאה קרה בקוביות, מלח, קורנפלור, אבקת סוכר ואבקת אפייה עד לקבלת פירורים בגודל של עדשים.

מוסיפים את החלמונים, תמצית הוניל והשמנת עד לקבלת בצק אחיד.

מוציאים מהמיקסר, משטחים ל"פיתה" ועוטפים בניילון נצמד.

מעבירים למקרר לשעה לפחות.

לאחר כשעה, מכינים את המרנג:

בקערת מיקסר עם וו הקצפה, שמים חלבונים, קורט מלח ותמצית וניל.

מקפיצים על מהירות בינונית נמוכה עד שנוצר קצף, ורק אז מתחילים להוסיף את הסוכר לאט לאט.

כל פעם מוסיפים כ-1 כף סוכר, ממתינים כמה שניות שיטמע ורק אז מוסיפים את השאר עד שהכל בפנים.

למה חשוב להקציף לאט ולא מיד בפול ספיד?

כי אנחנו רוצים ליצור גוף יציב למרנג, שמורכב מבועיות. אם נתחיל לאט לאט, ניצור בסיס של בועיות קטנות וכל זה לפני שנוסיף את הסוכר, גוף המרנג שלנו יהיה יציב יותר וישבר פחות בקלות. אם נקציף מהר מהר, יהיו פחות בועיות קטנות והוא ישבר בקלות. מה שבא מהר הולך מהר מה שנקרא. אז הקפידו על הקצפה כמו שצריך, לפחות 10 דקות לקבלת מרנג מושלם.

אחרי שהוספנו את כל הסוכר, מעלים את מהירות המיקסר למהירות בינונית גבוהה עד שהמרנג מתייצב, תופח ומבריק.

מוסיפים את אבקת הסוכר המנופה ומקציפים על המהירות הכי גבוהה של המיקסר כדקה.

עוצרים את המיקסר ובודקים שהמרנג יציב - אם הוא שומר על הצורה שנוצרה בקצף, או אם אפשר להפוך אותו מעל הראש וישאר במקום.

מניחים את המרנג בצד.

מוציאים את הבצק שהכנו, חותכים לחצי, מחזירים חצי אחד למקרר.

את החצי שהוצאנו, מרדדים בין שני ניירות אפייה מקומחים היטב למלבן יחסית דק, בעובי של כ-1/4 ס"מ.

חשוב לנו שהעובי יהיה אחיד.

לאחר הרידוד, בעזרת גלגלת פיצה חותכים את הקצוות כך שהבצק יהיה מיושר פחות או יותר עם נייר האפייה.

מורחים מחצית מכמות המרנג על הבצק בשכבה אחידה.

בעזרת גלגלת הפיצה, חותכים רצועות בעובי של כ-2-3 ס"מ.

מגלגלים כל רצועה לרולדה מהממת, ומניחים על מגש אפייה עם הקפדה על רווחים, כי העוגיות יתפרסו במהלך האפייה.

לאחר שסיימנו לגלגל את השושנים והמגש מלא, מעבירים למקרר ל-10 דקות.

בינתיים, מחממים תנור ל-160 מעלות, טורבו.

ממשיכים בינתיים עם חציו השני של הבצק ושארית המרנג, וחוזרים על פעולת הרידוד, המריחה, החיתוך והגלגול.

מעבירים את המגש השני למקרר.

מכניסים את המגש הראשון שהכנו לאפייה כ-15-20 דקות עד שהעוגיות מזהיבות קלות.

מוציאים מהתנור ואופים גם את המגש השני.

בוזקים על העוגיות אבקת סוכר.

לפני שמעבירים את העוגיות לקופסה, יש להמתין שיתקרר לחלוטין.

שימו לב, העוגיות רכות מאוד ועדינות, לכן העבירו אותן בעדינות רבה לקופסה נקייה ויבשה, רצוי להעביר עם פלטה או מרית.

ניתן לשמור בקופסה סגורה היטב עד שבוע.

בתיאבון!

#עוגיות #עוגיותשושנים #שושנים #קצף #מרנג #עוגיותקצף #אייטיז #קקאו #זברה #נוסטלגי #מתכונים #קינוחים #מתוק #פורים #משלוחמנות