כשהתחלתי לעבוד במסעדת "פרונטו" בתל אביב לפני כבר מלאן שנים, הייתי מקבלת לפעמים מאחד אורן לוקסי, מנהל המסעדה דאז, דף הנחיות לאירועים פרטיים. מה זה אומר? זה אומר שמידי פעם הוזמן מהמסעדה אירוע פרטי ולאירוע תפריט מיוחד שלא קשור לתפריט בהכרח. קישים, לזניות, לחמים, קינוחים, בורקסים, סקונס. רגע, באמת סקונס?
תראו, אני חולת סקונס. גדלתי על סקונס. אני באה מסקונס. אבל בארץ זה פחות דבר, במיוחד לפני 8 שנים. לוקסי, באמת סקונס? "כן, תעשי מה שבא לך", הוא ענה לי. הופה, הזדמנות! אמרה לעצמה ליאור הקונדיטורית הצעירה. שלפתי את המחברות שלי והכנתי וריאציה מלוחה למאפה הקלאסי - סקונס פרמזן.
חשבתי שזה יכול להיות נחמד ומיוחד, ובעיקר - אמרו לי לעשות מה שבא לי. אז... זה מה שהיה לי בא.
אחרי האירוע, בא אליי אחד דייויד פרנקל, הידוע גם כ"השף". ואמר לי. תגידי. הסקונס פרמזן, מה זה הדבר הזה?
עניתי לו, מה, לא טוב?
הוא:
אני:
הוא: מה לא טוב, זה מעולה, מה זה הדבר הזה? זה הרבה עבודה? את יכולה להכין את זה לסלסלת הלחמים?
מהיום הזה, הסקונס הצטרפו כתושבי קבע לסלסלת הלחמים של סופי השבוע בפרונטו.
כלומר, כך חשבתי לפחות. מסתבר שגם המלצרים של סופי השבוע גילו שהסקונס זה שווה שווה, והחליטו שקודם כל הם תושבי קבע אצלם בבטן, ולפעמים גם על השולחנות.
המתכון הזה פורסם עד היום רק בספר שלי, ועם תוספות קטנות ומיטיבות מאוד, בצורת קובית תיבול לטחינה של "דורות", המכילה פטרוזיליה שום ולימון, שמשתלבת עם הפרמזן באופן מושלם, אני שמחה לחלוק אותו אתכם, ואני כל כך מקווה שתכינו אותם ותתמכרו. בעצם, אני מבקשת מכם - תכינו את הסקונס. אני יודעת שאתם תתמכרו!
בואו נכין סקונס גבינה ועשבי תיבול!
|מה צריך להכנת סקונס גבינה ועשבי תיבול
300 גר' קמח לבן
8 גר' אבקת אפייה
¼ כפית סודה לשתייה
30 גר' סוכר
1 כפית מלח דק
130 גר' חמאה קרה בקוביות
225 גר' פרמזן מגוררת
4 קוביות תיבול לטחינה קפואות "דורות"
½ כפית פלפל שחור טחון
160 גר' שמנת מתוקה
|לציפוי לפני האפייה:
½ כוס שמנת מתוקה
1 קוביה תיבול לטחינה קפואה "דורות"
כ-4 כפות פרמזן מגוררת
|אופן ההכנה:
במיקסר עם וו גיטרה מערבבים את הקמח, אבקת האפייה, סודה לשתייה, סוכר, מלח, חמאה קרה, פרמזן מגוררת, קוביות תיבול לטחינה "דורות" ופלפל שחור טחון עד לקבלת תערובת פירורית מאוד, כ-4-5 דקות.
לאחר שנוצרה תערובת פירורית, מוסיפים את השמנת המתוקה ומערבבים עד שנוצר בצק.
מעבירים את הבצק למשטח העבודה ומאחדים אם צריך.
מרדדים בין 2 ניירות אפייה (אין צורך לקמח) לריבוע בעובי של כ-2 ס"מ.
בעזרת חותכן עוגיות, רינג או סכין, חותכים לעיגולים / משולשים / עיגולים.
מעבירים לקופסה, ובין שכבה לשכבה מניחים חתיכה נייר אפייה כדי שלא יידבק.
חוזרים על הפעולה עם שאריות הבצק עד שהוא נגמר.
סוגרים את הקופסה ומעבירים למקפיא ללילה.
לאחר לילה, מחממים תנור ל-180 מעלות, טורבו.
בקערית, מערבבים ½ כוס שמנת מתוקה עם קוביה תיבול לטחינה קפואה "דורות", עד שהקוביה נמסה לחלוטין ומעורבבת.
מסדרים את הסקונס שקרצנו על מגש אפייה ברווחים, ישר מהמקפיא.
מברישים על כל סקון שכבה נדיבה מהשמנת עם עשבי התיבול.
מפזרים על השמנת פרמזן מגוררת.
אופים כ-20-25 דקות עד שהסקונס מתחילים להזהיב.
מגישים עם חמאה.
בתיאבון!
פרסום ממומן בשיתוף "דורות"