בכל מסעדה שעבדתי בה, הייתי אחראית בין השאר על הניוקי. אני לא בטוחה למה זה, אבל איכשהו יצא שגם כקונדיטורית, האחריות על הניוקי הייתה עליי. אחד הדברים שגיליתי בתהליך הוא שלכל מקום מתכון אחר לניוקי. הבסיס הוא תמיד אותו הדבר - אופים תפוחי אדמה שלמים על מלח גס בתנור עד שהם מתרכים, ואז טוחנים או מועכים אותם.
אבל משם, זה כבר קצת משתנה. כולם מוסיפים קמח ומלח, יש את מי שמוסיפים חלמוני ביצה, יש את מי שמוסיפים חלבוני ביצה, ויש את מי שמוסיפים ביצים שלמות. יש את מי שמוסיפים בכלל גבינות לניוקי, פרמזן או ריקוטה, לפעמים גם וגם. יש מי שמוסיפים תרד או אפילו כמהין.
עם השנים אספתי את כל המתכונים האלה וכשרציתי להכין בבית הסתכלתי עליהם ועשיתי מיקס. עם הזמן למדתי מה המתכון הבסיסי שאני הכי אוהבת. באופן מפתיע, כשמדובר בניוקי תפוחי אדמה לפחות, אני מעדיפה את המתכונים בלי הגבינות. את הגבינות תמיד אפשר להוסיף אחר כך, ברוטב או בהגשה.
אז אחרי שנים, מעל עשור של הכנת ניוקי באופן מקצועי, אני מביאה לפניכם את המתכון שלי לניוקי תפוחי אדמה. אני מקווה שתהנו ממנו!
בואו נכין ניוקי תפוחי אדמה!
אל תשכחו לתייג אותי בניוקי שלכם:
אינסטגרם: lioroooosh@
פייסבוק: Lioroooosh
טיקטוק: lioroooosh@
כנסו לסרטון באינסטגרם ממש פה:
|מה צריך להכנת ניוקי תפוחי אדמה
½ ק"ג מלח גס
1 ק"ג תפוחי אדמה
300 גר' קמח לחם
15 גר' מלח דק
2 חלמוני ביצה
|אופן ההכנה:
מחממים תנור ל-200 מעלות, טורבו.
מפזרים ½ ק"ג מלח גס על מגש אפייה, ומניחים עליו 1 ק"ג תפוחי אדמה שלמים.
אופים כ-40 דקות עד שתפוחי האדמה מתרככים. בודקים שהם רכים בעזרת סכין חדה. במידה והם עדיין לא רכים, אופים עוד כמה דקות.
מוציאים מהתנור.
בעזרת מועך תפוחי אדמה לניוקי או מועך פירה, מועכים את תפוחי האדמה ומסירים את הקליפות.
אפשר לטחון בעזרת מועך תפוחי אדמה לניוקי ישירות למשטח העבודה.
מוסיפים 15 גר' מלח דק ומערבבים היטב.
מניחים לתפוחי האדמה להתקרר מעט.
מוסיפים קמח וחלמונים ולשים את התערובת היטב עד לקבלת בצק אחיד.
אם צריך מוסיפים עוד מעט קמח למשטח העבודה.
יוצרים מהבצק גליל גדול ורחב, ובעזרת קלף מתכת לחיתוך בצק, מחלקים את הבצק ל-6 חתיכות.
מקמחים מעט את המשטח, ומרדדים כל חתיכת בצק לנקניק ארוך בעובי של 1-2 ס"מ.
חוזרים על הפעולה עם כל חתיכות הבצק.
מקמחים את החתיכות היטב, ובעזרת קלף מתכת לחיתוך בצק, חותכים את נקניקי הבצק ל"כריות" קטנות בעובי של כ-1-2 ס"מ.
מקמחים את כריות הניוקי היטב ומעבירים למגש נקי או ישירות למים רותחים ממולחים לבישול.
לבישול:
מרתיחים מים עם מלח ומוסיפים את הניוקי למים הרתוחים.
כשכריות הניוקי צפות מעלה, בעזרת כף מחוררת מוציאים אותן ומעבירים ישירות לרוטב.
