בכל שנה, בבוקר שאחרי ליל הסדר, הייתי מתעוררת לניחוחות שעלו מהמטבח בבית בו גדלתי ברעננה.
בכל שנה, בבוקר שאחרי ליל הסדר, הייתה אמא שלי מכינה מצה בריי, או כמו שהיא אוהבת לקרוא לה ״מצייה״.
המצה בריי של אמא, היא המצה בריי הכי טעימה בעולם, ואפשר להוסיף לה איזה תוספות שרוצים. בין אם מדובר בגבינות, צהובות, פרמזן, בולגרית, או אפילו חתיכות פסטרמה או נקניקים. אפשר גם ירקות כמובן, אבל היה משהו במצה בריי של אמא, שתמיד עשה חשק להיות מושחתים.
זה כבר מספר שנים שאיני מתעוררת בבית אמי בבוקר שלאחר ליל הסדר. אבל בכל שנה, בבוקר החג, אני מתקשרת לאמא שלי ושואלת ״תזכירי לי איך את מכינה את המצה בריי?״, כי זה לא פסח בליי מצה בריי של אמא שלי.
בכל שנה, אמא שלי מתרגשת מחדש מעצם העובדה שזה מה שאני רוצה להכין לי. מעצם העובדה שזה הטעם שאני כמהה לו, מעצם העובדה שאני מתקשרת אליה לבקש מתכון.
השנה החלטתי שהגיע הזמן לכתוב אותו. אנחנו אף פעם לא יכולים לדעת מה יהיה, אבל מתכונים? שיהיו כתובים. שתמיד יהיה לנו את הטעם הזה, שמחזיר אותנו לילדות, לאהבת ההורה המכין לנו אוכל, זה כל כך הרבה מעבר לטעם.
אז בואו נעשה עסק, נשתדל כולנו, גם אתם וגם אני, לבקש מהאהובים עלינו את המתכונים שלהם שאנחנו אוהבים. ליתר ביטחון, טוב?
בכל מקרה, המצה בריי של אמא שלי. אני גאה לחלוק אתכם את המתכון למצה בריי הזו. המצה בריי שבנוסף לבוקר החג, אני מכינה בכל שנה בליל הסדר, כמחווה לסבתא שלי זיכרונה לברכה, שתמיד הייתה מחביאה מצה בריי במטבח במהלך הסדר, וכל הנכדים ידעו, שכשהם רעבים בזמן שקוראים את ההגדה, לא מדברים על זה, אבל
מתגנבים באלגנטיות למטבח, ודוחפים חתיכה מצה בריי. זה יחזיק אותנו עד האוכל.
אז בואו נכין מצה בריי של אמא החג הזה.
|מה צריך מצה בריי של אמא שלי:
3 מצות
1/3 כוס מים פושרים
3 ביצים גדולות
1 כפית מלח
פלפל שחור גרוס לפי הטעם
תוספות אם רוצים:
גבינת פרמזן מגוררת
גבינה בולגרית
שמן זית לטיגון
|אופן ההכנה:
שוברים את המצות לקערה, כך שיש חתיכות קטנות וגדולות יותר, כמו לכדורי שוקולד.
משרים במים ומערבבים היטב עד שהמצות סופחות את כל הנוזלים.
טורפים 3 ביצים ומערבבים אותן למצות הרטובות.
מוסיפים מלח ופלפל ומערבבים.
אפשר לטגן את המצה ככה, או להוסיף תוספות שאוהבים. אני אוהבת להוסיף גבינות, אז הוספתי 3 כפות פרמזןמגוררת ו-100 גרם בולגרית שפוררתי פנימה.
מחממים מחבת עם שמן זית בנדיבות (משהו כמו 4-5 כפות, חשוב לעסיסיות של המצב בריי וכדי שלא תידבק).
כשהמחבת חמה, מוזגים את התערבות פנימה. מסדרים אותה בתוך המחבת בעזרת לקקן כך שתגיע לקצוות ותהיהעגולה ככל שניתן. מכסים לכמה דקות.
בודקים בעזרת מרית או לקקן את תחתית המצה בריי, ואם היא מקבלת צבע שחום זהבהב הגיע הרגע להפוך אותה.
זה תמיד רגע מלחיץ וכך אני עושה את זה:
אני מכבה את האש, ובזהירות מחליקה אותה לצלחת מעט גדולה יותר מקוטר המחבת.
לי לרוב עוזר בשלב הזה לזעוק לשמיים ולקרוא קריאות ״או מיי גאד״ ו״אמאל׳ה״ (כפי שמודגם בסרטון), ואז, בבתאחת, בתנועה מהירה, אני הופכת את המצב בריי לתוך המחבת. לרוב זה מצליח, חשוב להיות זריזים.
מדליקים שוב את האש ומטגנים עד שהצד השני מזהיב גם הוא.
מעבירים לצלחת, חותכים לפרוסות ומתמוגגים.
בתיאבון!
