יש מתכונים שמרגישים לי מתכונים של חורף. כמו שיש ריחות של חורף, תבלינים שעושים חשק ליום גשום, מושלג אפילו, ולהישאר בבית. מדהים, בכל שנה אחרת, הייתי מחכה ליום הזה, היום הזה שיהיה כל כך סוער, שאין ברירה אחרת אלא להישאר במיטה. יום הצהרה, יום סופה. יום שמכריזים: "היום נשארים בבית". ביום הזה, רואים מלא סרטים, נשארים בפיג'מה חורפית ומפנקת וגרביים צמריריות, בלי שאף אחד רואה מכינים שוקו מושחת, ואוכלים פופקורן של מיקרו משקית. יש עוד כל מיני דברים שעושים ביום הצהרה של חורף, אבל מה שמוזר הוא, שהשנה, קצת קשה לי לדמיין אותו. אולי זה קשור לעובדה שהנה, אנחנו כבר בסגר השני שלנו, ויש משהו באקט בו אומרים לנו להישאר בבית, שגורם לכל הסיפור להרגיש קצת פחות מרדני. קצת מוציא לזה את הכייף. פתאום בא לצאת החוצה, לעשות מטלות, ללכת קילומטר ועוד קצת. קצת, בא למרוד. לא חלילה, באופן מסוכן, אלא באופן קצת ילדותי.
אז אנחנו עוד לא ממש בחורף, ועוד לא ממש מרגיש סתיו (אולי זה יקרה מחר, אולי זה יקרה מחר), ואני רשמית מתחילה בריקודי הגשם שלי. בכל שנה אני עושה את זה. אני כמובן רוקדת במטבח כל הזמן, אבל אני מתכוונת כמובן למתכונים שיביאו את החורף. בשנה שעברה, רקדתי לצלילי מרק פטריות חורפי ומענג, והיום, היום החלטתי לרקוד לצלילי מאפה שמרים, כרוך בחמאה ובסוכר קינמון, ששתה סירופ הדרים אחרים אפייה חמימה ונעימה. מדובר במאפה יחסית למתקדמים, אבל אל תפחדו, את הבצק כבר בדקנו יחד במתכון ה"גביניות מתוקות". אז אני יודעת כבר שקטן עליכם.
המתכון הזה, חברים, ללא ספק יביא את החורף. גם אם זה חורף של מזגן על 16 מעלות עם שמיכה בסלון וקומדיה רומנטית מטופשת בנטפליקס.
|מה צריך לבצק (2 תבניות אינגליש או תבנית מלבנית גדולה)?
הבצק ממתכון הגביניות המתוקות
6 כפיות סוכר קינמון (יחס של 1 כוס סוכר לבן, 2 כפיות גדושות קינמון טחון)
בשלב קיפול החמאה לתוך הבצק, בוזקים 3 כפיות מסוכר הקינמון על הבצק, מניחים עליו את החמאה, מעליה עוד 3 כפיות סוכר קינמון ומקפלים כרגיל.
|מה צריך למילוי?
100-150 גר' חמאה מומסת שהתקררה קצת
סוכר קינמון (לפי היחס הנ"ל)
|סירופ הדרים:
100 גר' סוכר
100 מ"ל מים
1 לימון או תפוז פרוסים
|אופן ההכנה:
מכינים את הבצק לפי ההוראות במתכון הגביניות.
בשלב קיפול החמאה לתוך הבצק, בוזקים 3 כפיות מסוכר הקינמון על הבצק, מניחים עליו את החמאה, מעליה עוד 3 כפיות סוכר קינמון ומקפלים כרגיל.
לאחר הקיפול האחרון, מניחים לבצק להתקרר לפחות שעה במקרר.
מרפדים את התבניות בנייר אפייה, אופציונלי כמובן.
מוציאים את הבצק מהמקרר ומרדדים על משטח מקומח קלות למלבן בעובי 3/4 ס"מ.
מברישים בשכבה יפה של חמאה מומסת שהתקררה קצת, ומקפידים להגיע גם לשוליים.
מעל החמאה, בוזקים סוכר קינמון בנדיבות ומהדקים עם הידיים.
מצידו הרחב של הבצק, מגלגלים כל קצה אל האמצע, כלומר לצורת מגילה, ומהדקים.
בעזרת צידו הקהה של סכין חדה, מסמנים על הבצק שמיניות, וחותכים את הבצק לשמיניות.
מסדרים כל חתיכה בתבניות כמו שאוהבים. אני רציתי שחלק מהחתיכות יהיו פניהן מעלה וחלקן פניהן לצד, אבל אפשר לעשות זאת באיזה אופן שאוהבים.
מברישים את הבצק הנראה לעין בחמאה המומסת.
מכסים במגבת ומניחים לתפיחה של 45-60 דקות.
מחממים תנור ל-170 מעלות.
אופים את המאפה כ-30-40 דקות עד שהוא משחים.
בזמן שהמאפה בתנור, מכינים את סירופ ההדרים:
שמים בסיר קטן את כל המרכיבים, ומביאים לרתיחה. ממשיכים לבשל עד שהסוכר נמס.
כשהמאפה מוכן, מוציאים מהתנור ומיד מברישים בסירופ הדרים.
מגישים חם מהתנור או בטמפרטורת החדר.
בתיאבון!
