אמא שלי היא אלופת ערב שבועות. אני באמת באמת חושבת. אמא שלי, היא אלופת החג. נכון, אני תמיד מכינה עוגות גבינה, קינוחים ומאפים. אבל התבשילים של אמא שלי בערב שבועות, זה משהו.
חוץ מפשטידת הפסטה של אמא שלי, היא מכינה מידי שנה "אלמוג" פסטה וגבינות. ככה היא קוראת לו, למרות שהוא לא נראה במיוחד כמו אלמוג. מה הוא כן? הוא משגע, עשיר, נימוח, והבעיה הכי גדולה איתו, היא שאי אפשר להפסיק לאכול ממנו, גם כשכבר ממש ממש שבעים.
אז החלטתי לחלוק אתכם את המתכון למאפה הפסטה והגבינות של אמא שלי, עם כמה שינויים שלי, שבדקתי במו חיכי. המאפה הזה נהדר לערב החג, אבל הוא לא פחות נהדר לכל ארוחה או ערב אחר. הוא יחסית פשוט להכנה, ואני חולה על פשטידות פסטה שזורקים לתבנית ואוכלים כל השבוע.
מה צריך למאפה פסטה וגבינות?
1 חבילה פסטה פנה (500 גר')
250 גר' מסקרפונה
100 גר' גבינת גרנה פדנו מגוררת
100 גר' גבינת פקורינו או פרמזן מגוררת
100 גר' גבינת פטה או בולגרית
240 גר' יוגורט (עדיף לשתייה אבל לא חובה)
גרידה מלימון אחד
1 כפית מלח דק
1 כפית פלפל שחור גרוס
1/2 כפית אגוז מוסקט מגורר
2 פלפלי צ'ילי קצוצים (לא חובה אבל מוסיף מאוד)
3 כפות שמן זית
לציפוי:
50 גר' פירורי לחם
50 גר' גבינת גרנה פדנו או פרמזן מגוררת
150 גר' מוצרלה בייבי (מסונן)
אופן ההכנה:
מרתיחים סיר עם מים ממולחים לבישול הפסטה.
מבשלים לפי הוראות היצרן למידת אל דנטה, מסננים, ובוזקים שמן זית.
מעבירים את הפסטה אל תבנית האפייה.
מחממים תנור ל-180 מעלות בטורבו.
בסיר בו בישלנו את הפסטה, מבשלים את כל הגבינות, היוגורט, התבלינים, גרידת הלימון והצ'ילי.
טורפים עם מטרפה עד לקבלת מרקם אחיד עם גרגרים קטנים.
מנמיכים את האש וממשיכים לבשל תוך טריפה כ-5 דקות.
כל הגבינות יימסו, ויש לשים לב שלא לשרוף אותן.
מכבים את האש, ומוזגים את רוטב הגבינות על הפסטה.
בוזקים 3 כפות שמן זית מעל.
בעזרת כף, מפזרים את הרוטב קלות, לא צריך להשקיע מידי, הוא יגיע לכל מקום.
בכלי קטן, מערבבים את פירורי הלחם והגבינה המגוררת ומפזרים מעל הפסטה.
אופים את המאפה 25 דקות.
מוציאים את המאפה, מפזרים את המוצרלה בין פרחי הפסטה ואופים עוד 5 דקות עד שהגבינה נמסה לחלוטין ופני המאפה זהובות.
מוציאים מהתנור ומגישים.
בתיאבון!
