כבר לפני שנים יצא לי להתנסות באפיית חלות ולחמים עם קמח דורום. יש החושבים כי קמח דורום מתאים רק לעבודה עם פסטה ופיצה, אבל האמת היא, שהוא הופך כמעט כל מאפה בו הוא נוגע למשובח. ישנה רכות השמורה רק לדורום, וגוון צהצהב שאותי משמח מאוד ומעיד על עושרו של הבצק.
לפני שנים, הייתי אופה חלות מידי שבוע ואפילו מידי יום עם קמח לחם, או קמח לבן, וקמח דורום. לא הרבה אחרי שפתחתי את הסטודיו, זה פסק. כמעט מבלי ששמתי לב. פשוט לא הייתי קונה קמח דורום באותה התדירות בה הייתי קונה קמח לבן רגיל או קמח לחם.
לפני כמה שבועות, שמתי לב שיש כל מיני סוגי קמחים פתוחים אצלי על המדף. אז החלטתי לשחק קצת.
הוספתי לבצק החלה קמח דורום וקמח כפרי, והתוצאה הייתה משגעת.
איך שכחתי כמה שקמח דורום מיטיב עם לחמים?!
בקיצור, ערכתי סקר. אמרתם שאתם רוצים מתכון. אז קבלו את הלהיט שלי, של התקופה האחרונה לפחות - לחמניות חלה עם קמח דורום וקמח כפרי.
מה צריך למאפה לחמניות אחד?
250 מ"ל מים
13 גר' שמרים יבשים
40 גר' סוכר
80 גר' חמאה רכה או שמן זית
1/2 כפית מלח
200 גר' קמח לחם או קמח לבן רגיל
200 גר' קמח דורום בטחינה דקה
100 גר' קמח כפרי של הטחנות הגדולות, או קמח לחם / לבן
1 ביצה שלמה
ביצה טרופה להברשה
פרג יבש לעיטור
שומשום לבן לעיטור
עשבי תיבול לעיטור כגון - רוזמרין, זעתר, אורגנו, טימין וכו'
אופן ההכנה:
במיקסר עם וו לישה מעבדים את כל החומרים למאפה הלחמניות פרט לשמן: מים, שמרים, סוכר, מלח, קמחים וביצה. מעבדים כ-7 דקות עד ליצירת גלוטן.
לאחר שהבצק חזק, חלק ואחיד, מוסיפים את החמאה או השמן ולשים עד שהם נטמעים לחלוטין בבצק.
מעבירים לקערה משומנת קלות את הבצק, ומכסים ל-40 דקות להתפחה.
מחלקים את הבצק לחתיכות במשקל 70-80 גר', 12 חתיכות סה"כ, ויוצרים כדורים.
מניחים את הכדורים על משטח העבודה למנוחה של כ-5 דקות.
מכדררים כל כדור פעם נוספת ואחרונה, ומסדרים בתבנית עגולה או מלבנית.
אם יש רווחים בין הכדורים זה בסדר, הם עוד יתפחו וימלאו את החורים.
מברישים את הכדורים בשכבה דקה של ביצה, ומניחים ל-45 לתפיחה סופית.
מחממים תנור ל-180 מעלות בטורבו.
מברישים את הלחמניות שכבה נוספת של ביצה, מעטרים בפרג, שומשום ועשבי תיבול אם רוצים.
אופים כ-30-35 דקות עד שהלחמניות שחומות באופן אחיד.
מוציאים מהתנור, ממתינים כ-10 דקות ומגישים.
בתיאבון!
