טארט תפוחים ללא תבנית ודבש מוקצף
- Lior Mashiach
- לפני 8 שעות
- זמן קריאה 2 דקות
לראש השנה, לראש השנה, אפתה השנה, גם טארט תפוחים!
אבל לא סתם טארט תפוחים, טארט תפוחים מושקע, עם שתי וערב, ללא תבנית, עם דבש מוקצף שתאמינו לי, הופך את הביס לאלוהי.
הוא נראה טוב, כן. אבל האמת היא, שהוא וואו. גם מי מאיתנו שלא מחבבים פירות בקינוחים, לא יוכלו לסרב לטארט הזה. הבצק נימוח, התפוחים רכים ומתוקים במידה, וכבר ציינתי שהדבש המוקצף פה זה הדבר?
בואו נכין לראש השנה טארט תפוחים ללא תבנית ודבש מוקצף!
|מה צריך להכנת טארט תפוחים ללא תבנית ודבש מוקצף
|הבצק:
400 גר' קמח לבן
190 גר' חמאה קרה, בקוביות
קורט מלח
100 גר' אבקת סוכר
40 גר' (מ"ל) מים קרים
|מלית תפוחים:
4 תפוחים קלופים, מגולענים וחתוכים לקוביות בגודל כ-1 ס"מ
120 גר' סוכר חום בהיר
מיץ מ-1/2 לימון
20 גר' (מ"ל) מים
1 כפית קינמון
1 כפית וניל (תמצית או מחית)
קורט מלח
|להרכבה ולהגשה:
ביצה טרופה
אבקת סוכר
|דבש מוקצף:
500 גר' דבש מסונן (ללא קריסטלים)
100 גר' דבש עם קריסטלים
|אופן ההכנה:
מכינים בצק:
שמים את כל החומרים לבצק במיקסר עם וו גיטרה - קמח, חמאה קרה, מלח, אבקת סוכר ומים קרים.
מעבדים רק עד לקבלת תערובת פירורית, כזו שכשמוחצים, נוצר בצק.
מחלקים את הבצק ל-2 חתיכות שוות.
מרדדים כל חתיכה בין 2 ניירות אפייה מקומחים קלות.
על חתיכה אחת, מניחים תבנית טארט הפוכה ולוחצים ליצירת עיגול מושלם.
מסירים את יתר הבצק.
מעבירים את עיגול הבצק שקרצנו, על נייר האפייה, עם צלחת או תחתית טארט מתחתיה למקפיא או למקרר.
זו תהיה התחתית שלנו.
את החתיכה השנייה, פורסים לרצועות עבות.
כדי לתת אשליה של ריבוי רצועות בלי להסתבך, יוצרים "פנס" במרכז כל רצועה, כזה שלא מגיע עד הסוף.
כפי שרואים בסרטון:
הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי:
אינסטגרם: lioroooosh@
פייסבוק: Lioroooosh
טיקטוק: lioroooosh@
מעבירים למקרר ל-10 דקות.
יוצרים דוגמת שתי וערב כפי שרואים בסרטון.
מניחים על הדוגמה תבנית טארט ולוחצים, כדי לקבל עיגול מושלם כמו זה שיצרנו לתחתית.
מעבירים למקרר על נייר האפייה, על מגש או צלחת.
בינתיים, מכינים את מלית התפוחים:
בסיר בינוני או מחבת, מבשלים את התפוחים שחתכנו לקוביות עם סוכר חום בהיר, מלח, מים, ומיץ מחצי לימון.
מבשלים עד שהנוזלים מתאדים, התפוחים מתרככים ומתקרמלים.
מסירים מהאש, מוסיפים וניל וקינמון ומערבבים היטב.
מקררים לחלוטין לפני שמרכיבים את הטארט.
מרכיבים את הטארט:
מחממים תנור ל-170 מעלות, טורבו.
מוציאים את עיגול הבצק המיועד לתחתית הטארט מהמקרר, מברישים ביצה טרופה על שוליו.
מפזרים את כל מלית התפוחים באופן אחיד על הבצק, מבלי לעבור את השוליים.
מוציאים את עיגול הבצק שנארג בצורת שתי וערב, מניחים מעל מלית התפוחים, ומהדקים בעדינות לבצק שבתחתית.
מברישים את הבצק שנארג בדוגמת שתי וערב בביצה.
אם הבצק היה בחוץ זמן רב ומתחיל להתרכך, מחזירים למקרר ל-10-15 דקות לפני האפייה.
אם לא, אופים בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות, טורבו, כ-25-30 דקות, עד שהבצק מתחיל להשחים.
מוציאים את הבצק מהתנור ובוזקים מעליו אבקת סוכר.
מכינים דבש מוקצף:
בקערת מיקסר שמים את שני סוגי הדבש, ומקציפים עם וו בלון להקצפה כ-20-25 דקות במהירות גבוהה.
הדבש הקריסטלי, משמש כ"סטארטר" לדבש המסונן, ונותן בסיס ליצירת הבועיות בדבש כך שיישמרו לאורך זמן.
לאחר 20-25 דקות הקצפה, הדבש יהיה בהיר מאוד ואוורירי, ייראה כמעט כמו קרם וניל.
מעבירים לצנצנת נקייה, עדיף מעוקרת.
אפשר לשמור בצנצנת בטמפ' החדר עד חודש, אבל רצוי להנות ממנו כי המרקם אלוהי.
פורסים מהטארט, ומגישים עם זילוף של דבש מוקצף מעל.
בתיאבון, חג שמח, ושנה טובה ומתוקה.
תגובות