שתדעו שאני מאוד אוהבת טארטים. אני חושבת שלפעמים זה קצת מתפספס בין ערימות השמרים, העוגיות והלחמים, אבל האמת היא - אני מאוד אוהבת טארטים. טארט. אחח. בצק פריך מקורמל כראוי ופציח, מתפורר על הלשון, מלית עשירה, קרמית, או פירותית, או שוקולדית. טארט שקדים, עם כמעט כל דבר, זה החיים. טארט שקדים ופירות יער, זה משהו שלצערי לא רואים הרבה. כלומר, יש טארט שקדים ופירות. אגסים, תפוחים, שזיפים. אבל משום מה, טארט שקדים ופירות יער לא רואים הרבה.
אני משוגעת על פירות יער. אני משוגעת על קרם שקדים. אז מה הפלא, שבשיא החורף, החלטתי להעלות מתכון לטארט שקדים ופירות יער?
אנחנו כאן על טהרת החם והמנחם. כי לדעתי, את הטארט הזה הכי כיף להגיש קצת חמים. אולי אפילו עם כדור גלידה, אבל תכלס... אפשר גם לבד. אני כאמור, משוגעת על פירות יער, ועכשיו יש מהם ובשפע. בין אם אלה אוכמניות, תותים, דומדמניות (אפשר למצוא בשווקי איכרים וב"עלה הביתה"), פטל ואפילו תות עץ, כל אלה הולכים מצוין בטארט עם קרם שקדים אפוי.
טארט שקדים ופירות יער, בואו נהפוך את זה לדבר!
|מה צריך להכנת טארט שקדים ופירות יער
|בצק לתבנית טארט או פאי בקוטר 22-24 ס"מ
45 גר' אבקת סוכר
85 גר' חמאה רכה בטמפ' החדר
1 ביצה גדולה
170 גר' קמח לבן
|קרם שקדים:
200 גר' חמאה רכה בטמפ' החדר
200 גר' סוכר
1 כפית מחית וניל / תכולת 1/2 מקל וניל
2 ביצה גדולה
200 גר' שקדים טחונים
20 גר' קורנפלור
|פירות:
250 גר' אוכמניות
50 דומדמניות (אם לא מוצאים אפשר להחליף בכל פרי יער אחר)
150 גר' תותים, חצוים וחתוכים ל"גפרורים"
80 גר' שקדים פרוסים
|אופן ההכנה:
מכינים את הבצק:
טורפים, במיקסר או בקערה עם מטרפה את אבקת הסוכר והחמאה עד לקבלת תערובת אחידה.
מוסיפים פנימה את הביצה וממשיכים לטרוף עד לקבלת תערובת אחידה.
מוסיפים את הקמח ומערבבים רק עד לקבלת בצק - כלומר, מפסיקים ברגע שאין יותר קמח גולמי נראה לעין.
משטחים את הבצק ל"פיתה", עוטפים בניילון נצמד ומקררים במקרר למינימום 30 דקות.
ניתן לשמור במקרר עד 3 ימים ובמקפיא עד 3 חודשים.
לאחר שהבצק התקרר, מרדדים אותו בין שני ניירות אפייה מקומחים קלות.
מרדדים עד שקוטר הבצק גדול מהתבנית בכ-3 ס"מ, ועוביו כחצי ס"מ.
מניחים את הבצק בתחתית התבנית, ובעדינות מהדקים לפינות, מבלי לדקק מידי את הבצק.
חותכים את עודף הבצק מהשוליים.
בעזרת מזלג, דוקרים קלות את תחתית הקלתית כמה פעמים.
מעבירים למקפיא למינימום 10 דקות (אפשר עד 3 חודשים).
מכינים את קרם השקדים:
במיקסר עם וו הקצפה (אפשר גם מיקסר ידני), מקציפים את החמאה, הסוכר והוניל עד לקבלת תערובת אחידה.
מוסיפים את הביצים אחת אחת, וממתינים להטמעה מוחלטת בין תוספת לתוספת.
מוסיפים את השקדים והקורנפלור ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה - שימו לב, אין כאן בעיה של ערבוב יתר אז לא לחשוש.
הרכבת הטארט:
מחממים תנור ל-180 מעלות, טורבו.
מערבבים לתוך קרם השקדים את הפירות, האוכמניות, דומדמניות ותותים, אבל משאירים חופן פירות בצד כדי לקשט את הטארט מלמעלה.
מקפלים בעדינות את הפירות לתוך קרם השקדים, כדי לא לפצוע אותם.
מוציאים את תחתית הטארט מהמקפיא.
מוזגים את קרם השקדים עם הפירות לקלתית הטארט, ובעזרת פלטה, מפזרים לשכבה אחידה.
מקשטים את חלקו העליון של הטארט עם הפירות שהשארנו בצד.
מקשטים עם שקדים פרוסים בין הפירות.
אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות, כ-50-60 דקות עד להתייצבות.
קרם השקדים ישחים מאוד וכמותו גם הבצק, והטארט יהיה יחסית יציב למגע.
הוציאו את הטארט מהתנור והניחו לו להצטנן לטמפ' החדר.
אפשר לחמם מעט לפני ההגשה, ולהגיש עם כדור גלידה, שמנת מוקצפת, או קצת קרם פרש.
בתיאבון!
