"בואי נעשה שיעור לראש השנה", עדישי אמרה לי. יאללה, עניתי. בואי. מה כבר הכנתי השבוע? עוגת דבש, טארט דבש מלוח, קראמבל תפוחים, ואפילו טירמיסו לוטוס. אולי ניקח צעד אחורה מעניין הדבש והתפוחים, לגבי זה אין ספק. אני לא יודעת למה אנשים לא משתמשים במייפל הרבה בתקופה הזו של השנה, אבל בדומה לדבש, הוא אחד מחומרי הגלם האהובים עליי. אז לקח לי בערך 10 שניות לפני שהצעתי לעדישי, שאנחנו, נכין דווקא טארט מייפל וליים, או לימון, כי אני לא שופטת.
כמו תמיד, הלייב עם עדישי היה מושלם. עשה לי חשק לבשל ולאפות איתה כל היום, אבל יותר מכך, המטבח שלי מלא בריחות מהממים, של מייפל והדרים, אותם כיסינו במרנג רך וענני שחרכנו, אני בעזרת ברנר, ועדי בעזרת הגריל בתנור שלה. כן, כן, גם אם אין לכם ברנר אתם יכולים לשרוף בבית מרנג. אל תתנו לזה לעצור אתכם.
אז הנה הקינוח הלא מובן מאליו לחג שלכם, ואם כבר הכנתם את כל הקינוחים לחג הזה, אל דאגה, יש עוד משהו כמו 12 ערבי חג בקרוב.
חג שמח ושנה טובה לכולם!!!
|לבצק:
1 ¼ כוסות קמח לבן
0.5 כף סוכר
0.5 כפית מלח
110 גר׳ חמאה קרה בקוביות
עד ½ כוס מים קרים
|למלית:
120 גר' שמנת חמוצה
60 גר' סוכר
גרידה מליים / לימון אחד
קורט מלח
4 ביצים שלמות
1 חלמון ביצה
80 מ"ל מיץ ליים / לימון
240 גר' סירופ מייפל אמיתי
60 מ"ל שמנת מתוקה
|אופן ההכנה:
במיקסר עם וו גיטרה, מעבדים את הקמח, הסוכר, המלח והחמאה.
מעבדים עד לקבלת מרקם גרגירי, ומוסיפים לאט לאט את המים. לא בטוח שיש צורך בכל הנוזלים, לכן חשוב לעשות זאת לאט.
לאחר שהתגבש בצק, מעבירים אותו למשטח העבודה, יוצרים פיתה ועוטפים בניילון נצמד. מקררים לפחות שעה.
מרדדים את הבצק בין שני ניירות אפייה, ומרפדים תחתית טארט.
שומרים במקפיא עד לשימוש.
מחממים תנור ל-180 מעלות, ואופים את הקלתית חצי 'אפייה עיוורת'.
|למלית:
מחברים שמנת חמוצה, סוכר, גרידה ומלח וטורפים היטב.
טורפים את הביצים והחלמון פנימה.
מוסיפים את מיץ הליים, מייפל, שמנת מתוקה, ומערבבים עד שאחיד.
מוזגים לקלתית הטארט.
אופים 35-40 דקות עד שמרכז הפאי יציב.
|המרנג:
100 גר׳ חלבון
125 גר׳ סוכר
קורט מלח
אופן ההכנה:
מרתיחים סיר עם מים.
בקערת המיקסר טורפים את החלבון, הסוכר והמלח.
טורפים מעל לסיר המים הרותחים עד שהסוכר נמס.
מעבירים למיקסר עם וו הקצפה (בלון) ומקציפים על מהירות גבוהה עד שהמרנג יציב, בהיר ומבריק.
מפזרים את המרנג מעל למלית הלימון על הפאי באופן שאוהבים (אפשר לזלף, אפשר לפזר בצורה יותר כפרית עם לקקן, אפשר ליצור קוצים עם האצבעות).
שורפים עם ברנר ואוכלים.
