לפני כמה חודשים, צילמנו את העונה השלישית של התכנית שלי בערוץ האוכל "לוהט במטבח עם ליאורו'ש". בשביל שתיים מהמנות, גרילד צ'יז וברד פודינג מלוח, הכנתי חלה ענקית.
לא חשבתי שהיא תהיה עניין, פשוט הכנתי לחם גדול במכה שאוכל להכין ממנו גם טוסט וגם ברד פודינג ולא יחסר לי.
אבל נשאר המון מהחלה, וכולם התלהבו ממנה. זה התחיל בצוות ההפקה, שנדהמו מהצורה שלה, וממש רצו שבעונה הבאה נכין אותה. זה המשיך בצופים, שלא הפסיקו לשאול אותי אם אפשר לקבל את המתכון.
אז חשבתי שאולי הגיע הזמן לחלוק את המתכון הזה, לחלת בריוש ענקית, כזו שאפשר להכין בתבנית אחת גדולה, או בכמה תבניות קטנות, כזו שאפשר גם להכין ממנה לחמניות בכלל בלי תבנית, ובאופן כללי מתכון שכיף שיהיה ואפשר לשחק איתו.
אגב, את הפרקים עם המתכונים שהכנו וחלת הבריוש הענקית אתם יכולים לראות בלחיצה כאן.
בינתיים, בואו נכין חלת בריוש ענקית!
אל תשכחו לתייג אותי בחלה שלכם:
אינסטגרם: lioroooosh@
פייסבוק: Lioroooosh
טיקטוק: lioroooosh@
כנסו לסרטון באינסטגרם ממש פה:
|מה צריך להכנת חלת בריוש ענקית
220 מ"ל מים
100 מ"ל חלב
14 גר' שמרים יבשים
4 ביצים L
120 גר' סוכר לבן
20 גר' מלח
1 ק"ג קמח לחם / קמח לבן
320 גר' חמאה בטמפ' החדר
ביצה טרופה להברשה
|אופן ההכנה:
במיקסר עם וו לישה, שמים את כל המרכיבים פרט לחמאה.
לשים על מהירות נמוכה כ-10 דקות לפיתוח רשת גלוטן.
הבצק יראה קצת יבש, חלק, אלסטי וחזק.
אחרי פיתוח רשת גלוטן מתחילים להוסיף את החמאה לאט לאט, בכל פעם קצת.
ממתינים כמה דקות שהחמאה תיטמע כמו שצריך ומוסיפים עוד קצת.
לאחר שהחמאה נטמעה לחלוטין בבצק והוא אחיד, מעבירים את הבצק לקערה משומנת קלות.
מכסים ומניחים לתפיחה של 1 שעה בטמפ' החדר.
אפשר לאפות את החלה הזו בהרבה צורות - חלה קלועה רגילה, לחמניות, כמה כיכרות, או כמו שאני עשיתי - בכיכר אחת גדולה.
לאפיית החלה בכיכר אחת גדולה, צריך תבנית אינגליש ענקית, גדולה מהממוצע (בערך פי 2).
מרפדים את התבנית בנייר אפייה.
מחלקים את הבצק ל-4-5 חתיכות שוות.
מכדררים כל חתיכת בצק ומניחים לכמה דקות מתחת למגבת.
אחרי המנוחה, מרדדים כל כדור בצק למלבן בעובי של כ-1/4 ס"מ.
מגלגלים אותו לרולדה, מהצד הצר.
מרדדים מעט את הרולדה לרצועה מעט ארוכה יותר, ומניחים לכמה דקות מתחת למגבת.
חוזרים על הפעולה עם כל כדורי הבצק.
לאחר המנוחה, מניחים כל רולדה על המשטח, ובעזרת הידיים משטחים אותה מעט. מרדדים שוב, את הרולדה למלבן ארוך בעובי של כ-1/2 ס"מ.
מגלגלים שוב לרולדה מהצד הצר, הפעם הרולדה תהיה צרה יותר, עבה יותר, ואלסטית מאוד.
חוזרים על הפעולה עם כל הרולדות.
מניחים את הרולדות אחת ליד השנייה בתבנית האינגליש הגדולה.
מכסים במגבת להתפחה של 1 שעה בטמפ' החדר.
לאחר שעה, מסירים את המגבת ומברישים בשכבה דקה אך אחידה של ביצה טרופה.
מניחים להתפחה של שעה נוספת.
החלה תעלה מאוד, ותעבור את סף התבנית.
מחממים תנור ל-180 מעלות, טורבו.
מברישים שכבה דקה ואחידה נוספת של ביצה טרופה, ואופים כ-30-35 דקות עד שהחלה שחומה מאוד, ואחידה בצבע גם בחיבורים.
מוציאים מהתנור ומיד הופכים את התבנית על רשת. מוציאים את החלה ומניחים לה להצטנן על רשת קירור.
מגישים, בוצעים, פורסים להכין טוסטים ומה לא!
בתיאבון!
