במסגרת חגיגות 70,000 עוקבים, הזמנתי את העוקבים שלי לאפות איתי. זו הייתה באמת חגיגה. חגיגה של קרבה, של להוריד את המסכים וגם את המסכות. כמה שעות מקרבות במיוחד עם 3 עוקבות מיוחדות מאוד, שהפכו להיות יקרות מאוד לליבי.
זה התחיל בסופי, שהגיעה אליי במטרה ללמוד להכין קראפין. זה המשיך ברוני, שכל כך רצתה להעביר הלאה את המתכון לסופגניות בנייה שמזכירות לה את סבא מניו אורלינס. ואחרונה חביבה, תמי. תמי המהממת שאחרי סיעור מוחות, כמה שינויים וכמה מתכונים שעברנו יחד, החליטה שמה שהיא הכי רוצה שנכין יחד, זה את החלה שלה. חלה ממולאת קרם שקדים, מבוססת על בצק חלה שלי עם שינויים ובעיקר, במילוי קרם שקדים עשיר, הדרי וכל כך טעים.
רגע לפני שאספר לכם על החלה המשגעת הזו, אני רוצה לספר לכם על תמי. כי תמי, היא אשה שלעולם לא תעיד על עצמה, אבל היא סוג מיוחד של קרן אור. בשובבות כמעט ילדית, תמי מצליחה להכניס חיוך לכל חלל שהיא נכנסת אליו. תראו, תמי כבר הייתה אצלי בכמה סדנאות, זה לא היה המפגש הראשון שלנו. כשהגיעה אליי לבוקר האפייה המשותף שלנו, דפקה בדלת בביישנות, וכשפתחתי, חייכה, חיוך שובבי נבוך שכזה. "היי!" אמרתי בהתרגשות לקראתה, הזמנתי אותה להכנס וחיבקתי אותה. כעבור דקה הבנתי שתמי עדיין לא הוציאה מילה. החמודה הזו, התרגשה והתביישה. ואני? אני הפדחנית, אמרתי לה "ממני? ממני את מתביישת? כנסי וספרי מה שלומך!"
עוד דבר שכבר למדתי על תמי מזמן, הוא שהיא לעולם, אבל לעולם לא מגיעה בידיים ריקות.
תבינו, תמי, כתחביב, היא גם קרמיקאית בחסד. בפעם הראשונה שהגיעה אליי, הביאה לי צלחות שהכינה במו ידיה. הן כל כך מדהימות ומיוחדות, שאני משתמשת בהן כל הזמן. בפעם השנייה שהגיעה אליי, הביאה לי צנצנת עם ממרח פלפלים ומתכון כמוס והקדשה. תבינו איזה אשה מיוחדת היא תמי.
וכשהגיעה אליי לבוקר שכולו אפייה? לא נפלה מהסטנדרט של עצמה, והביאה לי, על דעת עצמה לגמרי, שלא תחשבו שאני חלילה מבקשת, עוד מהכלים המופלאים שיצרה במו ידיה הכשרוניות. הן אפילו היו באותם הגוונים של הכלים שהביאה לי אז בזמנו.
את תמי אתם לא תזהו מתמונת הפרופיל באינסטגרם או בוואטסאפ, כי אין כזו. אבל האמינו לי, אתם תזהו אותה לפי החיוך והפנים, העיניים הטובות, והלב שקורן החוצה בכל מבט. כשתמי אוהבת, היא אוהבת. רק חשוב לי, שתאהבו אותה בחזרה. שלא תנצלו את טוב ליבה, כי אנשים כמוה, אין הרבה. כבר כתבתי כאן, מדובר בסוג מיוחד של אשה.
כשתמי סיפרה לי על החלה הממולאת שלה, שאלתי אותה "זה קינוח?", היא ענתה לי "זו מתנה". כשתמי רוצה לשמח ולהעניק משהו מיוחד, היא מעניקה חלה ממולאת קרם שקדים.
היא מוסיפה גרידת תפוז לבצק החלה וגם לקרם השקדים, מה שהופך את התענוג לחגיגי במיוחד ועונג המתאים לימי החורף. החלה הזו, סמכו עליי, כל כך טעימה, עד כדי שאיני בטוחה שתרצו לתת אותה, אבל אם תרצו, זכרו מה שתמי אמרה: חלה ממולאת, היא מתנה.
אז בואו נכין חלה ממולאת קרם שקדים של תמי!
|מה צריך להכנת חלה ממולאת קרם שקדים של תמי
|הבצק:
200 מ"ל מים
8 גר' שמרים יבשים
1 ביצה L
50 גר' סוכר
500 גר' קמח לחם
7 גר' מלח דק
גרידה מחצי תפוז
35 מ"ל שמן זית
|קרם שקדים:
120 גר' חמאה רכה בטמפ' בחדר
100 גר' אבקת סוכר
150 גר' שקדים טחונים
1 כפית קורנפלור
1 כפית תמצית וניל
גרידה מחצי תפוז
1-2 כפות קוואנטרו / ברנדי
1 חלמון ביצה
|לעיטור:
1 ביצה טרופה להברשה
סוכר גבישי
|אופן ההכנה:
במיקסר או בידיים, לשים את כל החומרים לבצק פרט לשמן הזית לפחות 5-7 דקות לפיתוח רשת גלוטן חזקה. מי שלש במיקסר, על מהירות נמוכה מאוד, 1-2 גג.
מוסיפים את שמן הזית וממשיכים ללוש עד שהוא נטמע לחלוטין והבצק חוזר למראה מאט.
מעבירים לקערה משומנת קלות ומכסים להתפחה של 45 דקות.
בינתיים מכינים קרם שקדים:
מערבבים בקערה את כל החומרים לקרם השקדים בעזרת לקקן, עד לקבלת קרם אחיד.
מעבירים לשקית זילוף ללא צנתר וחותכים את הקצה.
לאחר התפחה, מחלקים את הבצק ל-4 חתיכות שוות במשקל של כ-220-230 גר' כל חתיכה. יוצרים מכל חתיכה כדור ומניחים מתחת למגבת למנוחה של כ-10 דקות.
מרדדים כל חתיכה למלבן בעובי של כ-1/2 ס"מ, ובאורך של כ-20-25 ס"מ.
מזלפים 1/4 מכמות קרם השקדים לאורכו של המלבן, כאשר משאירים 1/2 ס"מ בשוליים העליונות והתחתונות.
מגלגלים את הבצק לרוחבו כך שיכסה את שביל קרם השקדים שזילפנו.
מהדקים בעזרת מזלג את הבצק לעצמו, כך שקרם השקדים לא "יברח" החוצה.
מגלגלים את הבצק לרולדה וצובטים היטב את התפר.
חוזרים על הפעולה עם כל חתיכות הבצק ומשתמשים בכל קרם השקדים.
מרדדים את הרצועות הממולאות לאורך אחיד של כ-30 ס"מ כל רצועה.
מחברים את הרצועות בקצה, וקולעים חלה מ-4 רצועות.
לחצו לצפייה בסרטון ההדגמה:
הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי:
אינסטגרם: lioroooosh@
פייסבוק: Lioroooosh
טיקטוק: lioroooosh@
צובטים את קצות החלה ומעבירים למגש אפייה.
מברישים את החלה בביצה טרופה ומניחים לתפיחה של 1 שעה בטמפ' החדר.
מחממים תנור ל-180 מעלות, טורבו.
מברישים שנית בשכבה דקה של ביצה, ומפזרים על החלה סוכר גבישי בנדיבות.
אופים בתנור שחומם מראש כ-20-25 מעלות, עד שהחלה שחומה מאוד וחיבורי הקליעה שחומים גם הם.
מוציאים ומניחים לחלה להצטנן כמה דקות.
מעבירים למגש אפייה או קרש חיתוך ומגישים חמים.
בתיאבון!
