זה התחיל כמשחק. אולי אפילו שיעמום מהמתכון הקבוע. אתם תמיד שואלים אותי אם אפשר להכין מאפה מסוים מקמח כוסמין או מקמח מלא, לרוב אני נותנת לכם אחוזים, וריאציות, מסייגת, מסבירה שזה שונה, לא אותו הדבר.
ובכן. המתכון הזה הוא משהו ממש מיוחד. הוא לא פחות טעים, ואם תשאלו אנשים מסוימים, אפילו יותר, ממתכון קלאסי לחלה מקמח לבן. כמובן, שהכל עניין של טעם. אבל אם גם אתם מחפשים איך לשלב יותר קמחים מלאים באפייה שלכם, ממש כדאי לכם לנסות את המתכון הזה.
|מה צריך ל-2 חלות?
350 מ"ל מים
8 גר' שמרים יבשים
1 ביצה שלמה
50 גר' סוכר לבן
7 גר' מלח
250 גר' קמח לחם מלא (חיטה מלאה)
250 גר' קמח חיטה 70%
35 גר' שמן זית
|אופן ההכנה:
במיקסר עם וו לישה לשים את המים, שמרים יבשים, ביצה, סוכר, מלח והקמחים עד לקבלת בצק על מהירות איטית.
לאחר שנוצר בצק, מגבירים למהירות בינונית איטית וממשיכים ללוש עוד 5-7 דקות עד לקבלת בצק אלסטי, חלק וחזק.
מוסיפים את השמן ומעבדים עד שהוא נטמע לחלוטין.
פעולה זו עשויה לקחת כמה דקות אבל אל תתייאשו, בסוף זה קורה.
מעבירים את הבצק המוכן לקערה משומנת קלות לתפיחה ראשונית של 45 דקות, מכוסה במגבת או ניילון נצמד.
לאחר 45 דקות, מחלקים את הבצק ל-8 חתיכות שוות.
יוצרים מכל חתיכה גליל, מכסים במגבת ומניחים ל-5 דקות.
אם צריך מקמחים קלות את המשטח, (אם מקמחים יותר מידי קשה מאוד לרדד, אז קמצו) ומרדדים כל גליל לרצועה, ולאחר שנוצרת רצועה מקמחים היטב כל רצועה.
קולעים 2 חלות 4, להסבר המלא על הקליעה לחצו כאן.
מקמחים היטב את החלות ומניחים לתפיחה סופית של כשעה, מכוסות במגבת.
מחממים תנור ל-180 מעלות.
אופים את החלות 15-25 דקות עד להשחמה אחידה.
בתיאבון!
