בעודנו משוטטים בוינה, בין מאפיה לסופר, ראינו מבחר לחמים הנראים כמו חלה שאנחנו מכירים. כמי שלמדה והקדישה חלק ניכר מחיה ללחמים ומקורם, אני יודעת שהחלות שלנו מקורן בגרמניה ואוסטריה, כך שהדבר אינו מהווה הפתעה. עם זאת, ניכר גם שהחלות לבשו ביגוד עונתי, ברוח חג הפסחא, חלקן נקלעו סביב ביצים קשות צבעוניות, חלקן נקלעו בצורות חגיגיות עם טופינגים מעניינים. חלות שלבשו חג.
אין כמו חלה, אתם כבר יודעים את זה עליי. זו לא שבת בלי חלה, גם את זה כבר יודעים עליי. לכן, השבת, החלטתי להקדיש את החלה שלי לחלה הוינאית העגולה שלבשה חג. כלומר, כמעט. לא בישלתי וצבעתי ביצים, את זה אשאיר לפעם אחרת. הפעם התמקדתי בחלה עצמה, מרכיביה היחודיים, המעניקים לה טעם הדרי ועשיר, צורתה העגולה החגיגית והטופינג הנפוץ והוינאי מכולם - פרג.
אז בואו נכין חלה וינאית עגולה לפסחא!
|מה צריך להכנת חלה וינאית עגולה לפסחא
125 גר' חלב
7 גר' שמרים יבשים
3 חלמוני ביצה L
45 גר' סוכר
1 כפית סוכר וניל (אם יש ביתי, עדיף)
גרידה מחצי לימון
2 כפות רום כהה
325 גר' קמח (קמח רב תכליתי / קמח לחם / קמח חלה)
1/2 כפית מלח
45 גר' חמאה
ביצה טרופה להברשה
פרג יבש לעיטור
|אופן ההכנה:
במיקסר עם וו לישה, שמים את כל המרכיבים לפי הסדר מהחלב ועד החמאה.
לשים במהירות נמוכה כ-20-30 דקות עד לקבלת בצק חלק, חזק ואלסטי עם רשת גלוטן מפותחת.
מעבירים את הבצק לקערה משומנת קלות ומכסים לתפיחה של 30 דקות בטמפ' החדר.
לאחר 30 דקות, מחלקים את הבצק ל-4 חתיכות שוות.
יוצרים מכל חתיכה כדור ומניחים למנוחה על משטח העבודה, מכוסה.
אם צריך, משמנים מעט את הידיים כדי לעצב את צורת הבצק בקלות.
לאחר כמה דקות, בעזרת מערוך, מרדדים כל כדור לרצועה.
מגלגלים את הרצועה לרולדה לרוחבה.
חוזרים על הפעולה עם 4 החתיכות ומרדדים ל-4 רצועות שוות באורכן.
קולעים לפי ההסבר בסרטון:
הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי:
אינסטגרם: lioroooosh@
פייסבוק: Lioroooosh
טיקטוק: lioroooosh@
מניחים על מגש אפייה מרופד בנייר אפייה.
מברישים שכבה דקה אך אחידה של ביצה טרופה ומניחים לא מכוסה לתפיחה סופית של 1 שעה.
מחממים תנור ל-170 מעלות, טורבו.
מברישים שכבה נוספת, דקה אך אחידה של ביצה טרופה ומפזרים פרג יבש מעל החלה.
אופים כ-20-25 דקות עד שהחלה משחימה באופן אחיד.
מוציאים מהתנור, מניחים לחלה להצטנן לפחות 20 דקות לפני ההגשה.
בתיאבון!
