האמת היא שאני מכינה את הגאלט הזה כבר תקופה לאורחי הסדנאות שלי, ובמשך המון זמן לא מיתכנתי אותו.
האורחים כבר ביקשו מתכון כמה וכמה פעמים, ואמרתי לעצמי "הם צודקים", ואז לא עשיתי עם זה המון.
אבל די. אינאף איז אינאף, המתכון הזה מהמם ברמות, הוא פשוט ברמות, ואין סיבה שלא תהנו ממנו.
למי שלא מכיר, גאלט, הוא בעצם טארט בסגנון חופשי - כלומר, בלי רינג, בלי תבנית, סטייל כפרי. מה שיוצא אני מרוצה. הגאלט הזה, הוא מלוח. עם בטטה סגולה (אפשר גם בטטה רגילה, אבל הסגולה נותנת שואו), גבינות, חמאה חומה, ואפילו קצת סוכר בשביל הקריצה.
אני הכנתי את הבצק מקמח כוסמין, כי אני אוהבת את הטעם ולדעתי זה מוסיף למנה, אבל אפשר גם להשתמש בקמח לבן רגיל.
המנה הזו מתאימה לבראנץ', לאירוח קליל, ותכלס, אפילו לארוחת ערב.
אז בואו נכין גאלט גבינות ובטטה סגולה!
|מה צריך להכנת גאלט גבינות ובטטה סגולה
|הבצק:
125 גר' קמח כוסמין מלא (אפשר גם קמח לבן רגיל)
1/4 כפית מלח
1/4 כף סוכר
65 גר' חמאה קרה בקוביות
כ-85 מ"ל מים קרים
|המלית:
1-2 בטטות סגולות או רגילות
2 כפות שמן זית
2 כפית מלח ים אטלנטי
120 גר' חמאה
70-100 גר' גבינה כחולה
4 כפות פרמזן מגוררת
3 כפות סוכר
ביצה טרופה להברשה
|אופן ההכנה:
מכינים את הבצק:
במיקסר עם וו גיטרה, מעבדים את הקמח, המלח, הסוכר והחמאה הקרה עד לקבלת תערובת פירורית.
כשהפירורים בגודל אפונים, מוסיפים לאט לאט מים עד שנוצר בצק, לא יבש מידי אבל גם לא רטוב.
יוצרים מהבצק "פיתה", עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר ל-30-60 דקות. ניתן לאחסן במקרר עד 5 ימים ובמקפיא עד 3 חודשים.
בינתיים, צולים את הבטטה:
מחממים תנור ל-180 מעלות, טורבו.
פורסים את הבטטה לטבעות בעובי של כ-1/2 ס"מ.
מניחים על מגש אפייה מרופד בנייר אפייה.
בוזקים על הבטטות שמן זית ו-1 כפית מלח ים אטלנטי.
מעבירים לתנור וצולים עד שהבטטות מתרככות ומתחילות להשחים.
מוציאים מהתנור ומניחים להתקרר.
מכינים חמאה חומה:
חמאה חומה, היא חמאה שמבשלים עד שמוצקי החלב בה מתקרמלים. זה יכול להיות קצת מרתיע בפעמים הראשונות, אבל זה ממש שווה את התוצאה!
אז בואו נעשה את זה לאט -
שמים את החמאה בסיר קטן אבל גבוה, נקי ויבש.
אפשר לערבב עם כף עץ, אבל לא עם כלי הרגיש לחום גבוה.
בשלב הראשון החמאה תימס.
בשלב השני, היא תרתח. שימו לב, זוהי רק הרתיחה הראשונה, החמאה עדיין לא מוכנה בשלב הזה.
לאט לאט, בועות הרתיחה יתפזרו, ולאחר מכן, החמאה תרתח שוב, הפעם יווצרו בועות קטנות וצפופות יותר, ונקודות חומות יצופו על פניהן עם כל ערבוב.
הנקודות החומות האלה, הן מוצקי החלב שהתקרמלו.
כשהנקודות החומות מופיעות בערבוב, הסירו את הסיר מהאש ומזגו ישירות לקערה חסינת חום.
הניחו בצד.
הרכבת הגאלט:
מחממים תנור ל-190 מעלות, טורבו.
מרדדים את הבצק שהתקרר בין 2 ניירות אפייה מקומחים קלות, ומנסים להגיע לצורה יחסית מלבנית, בעובי 1/4 ס"מ.
מברישים ביצה טרופה על שולי הבצק, כ-2-3 ס"מ שוליים.
מסדרים את הבטטות הצלויות במרכז הבצק, כאשר משאירים את השוליים, 2-3 ס"מ, ריקים.
מפוררים גבינה כחולה בין הבטטות.
בוזקים פרמזן מגוררת מעל הכל.
מקפלים את הבצק:
בעזרת נייר האפייה התחתון, מקפלים פיאה של הבצק, כלומר את השוליים, מעל הבטטות, כמו פיאה של מסגרת.
מברישים את חלקה החיצוני בשכבה דקה של ביצה.
מקפלים את הפיאה הבאה, וחוזר חלילה עד שנוצר מלבן מקופל.
מברישים את המסגרת של הגאלט בביצה טרופה.
מפזרים על המסגרת סוכר.
מערבבים היטב את החמאה החומה, ומוזגים אותה על כל המלית.
בוזקים כפית מלח ים אטלנטי מעל הגאלט, הבטטות והבצק.
מכניסים לתנור לאפייה של 25-30 דקות עד שהגבינות מבעבעות מאוד והבצק משחים.
מוציאים מהתנור, חותכים ומגישים.
בתיאבון!
