פירה תפוחי אדמה ובצל מקורמל

מי מאיתנו לא גדלו על פירה? פירה תפוחי אדמה ושניצל, זו המנה של כל ילדות. מעולם לא חשבתי שיש עניין בפירה שלי. שיש עניין לחלוק אותו, אפילו לכתוב מתכון. ילדות, כבודה במקומה. אבל במהלך השנים, יצא לי לעבוד בכמה וכמה מסעדות בהן מכינים פירה הכי טעים שיש. קודם כל, וזה קריטי - פירה כמו שצריך, מכיל חמאה. הרבה, הרבה חמאה. אני יודעת, רבים רוצים פתרון כשר ליד השניצל. אבל אני רגע אתוודא על משהו - אני לא מגיעה מבית כשר. אני גדלתי על פירה עם הרבה חמאה. אפשר להשתמש בתחליפים, אם אתם שומרים כשר או נמנעים ממוצרי חלב. אבל אופציה נוספת, היא לשמור את הפירה הזה לרגע הנכון, ולהכין אותו בדיוק כפי שכתבתי במתכון.

מתי הבנתי שיש עניין סביב הפירה?

בארוחת ת'נקסגיבינג (חג ההודיה). אלה היו דווקא הטינאייג'רים שלא הפסיקו לדבר על הפירה. הם מדברים על הפירה לאורך כל השנה, הם אפילו ניסו לשחזר את ההצלחה והתקשרו אליי להנחיות איך להכין את הבצל המקורמל. איזו הצלחה, הא? טינאייג'רים מבקשים הנחיות להכנת בצל מקורמל? והטינאייג'רים, הלא הם האחיינים שלי, בסוף, הם ייצוג של מה שהמבוגרים רוצים להגיד אבל לא מרגישים בנוח - הפירה גונב את ההצגה.

אחרי אינספור בקשות למתכון הזה, החלטתי שהגיע הרגע.

עוד דבר חשוב, בעיני, זה הרבה, הרבה בצל מקורמל מלמעלה. אני לא מוסיפה גרם של סוכר לבצל. אני מבטיחה לגלות את כל הסודות.

מי מכם שירצה להגיע לתוצאה קרמית במיוחד, אפשר למעוך את תפוחי האדמה במועך להכנת ניוקי. כך תפוחי האדמה נמעכים מושלם.

בכל מקרה, מיתכנתי את המתכון שלי לפירה תפוחי אדמה ובצל מקורמל, כתבתי את כל הטיפים, והרי הם כאן לפניכם. מדובר על מתכון חובה לגזור ולשמור.

בואו נכין פירה תפוחי אדמה ובצל מקורמל!

|מה צריך להכנת פירה תפוחי אדמה

1.5 ק"ג תפוחי אדמה לפני קילוף ובישול

500 גר' חמאה

3.5 כפיות מלח

150 גר' פרמזן מגוררת

|מה צריך להכנת בצל מקורמל

4 כפות שמן זית

4-5 בצלים קלופים ופרוסים לחצאי טבעות דקות

1 כפית מלח

לצפייה בסרטון ההכנה באינסטגרם:

הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי:

אינסטגרם: lioroooosh@

פייסבוק: Lioroooosh

טיקטוק: lioroooosh@

|אופן ההכנה:

פירה תפוחי אדמה:

קולפים את תפוחי האדמה וחותכים לקוביות גדולות.

שמים בסיר עם 2 כפיות מלח ומים שמכסים את תפוחי האדמה.

מכסים את הסיר 80%, כלומר, משאירים את המכסה מעט פתוח, ומבשלים כ-40-45 דקות, עד שתפוחי האדמה מתרככים לחלוטין (ניתן לבדוק בעזרת סכין).

בעזרת מכסה הסיר שפתוח מעט, מסננים את מי הבישול מתפוחי האדמה ומשאירים את תפוחי האדמה בסיר.

מוסיפים 500 גר' חמאה ו-1.5 כפיות מלח ובעזרת מועך תפוחי אדמה מועכים היטב.

מועכים ממש עד לקבלת פירה תפוחי אדמה קטיפתי.

מוסיפים את הפרמזן המגורר וממשיכים למעוך או לערבב.

ניתן לשמור בסיר, או להעביר לקערה חסינת חום עד ההגשה.

בהמשך המתכון - טיפ על איך לחמם מחדש פירה תפוחי אדמה לפני ההגשה.

בצל מקורמל:

מחממים שמן זית במחבת רחבה עם מכסה.

מוסיפים את חצאי טבעות הבצל, מוסיפים 1 כפית מלח, מערבבים היטב ומכסים.

מערבבים אחת לכמה דקות.

כיסוי המחבת, עוזר ללכוד את הנוזלים ומקצר את תהליך קרמול הבצל.

מידי כמה דקות מערבבים את הבצל על מנת שיתקרמל באופן אחיד ולא יישרף.

תהליך קרמול הבצל הינו ארוך, אפשר להתחיל איתו לפני הכנת הפירה, או כשעה לפני ההגשה.

כשהבצל מקורמל מאוד, מסירים מהאש ומגישים מעל הפירה.

טיפ לקבלת פירה חלק וקטיפתי:

במקום להשתמש במועך תפוחי אדמה רגיל, ניתן להשתמש במועך תפוחי אדמה לניוקי הטוחן את תפוחי האדמה דק דק ותורם לקבלת מרקם חלק וקטיפתי.

שימו לב:

זהו מתכון מושחת לפירה מושחת, אם אתם רוצים שיצא לכם בדיוק, אבל בדיוק כמו הפירה שלי, הכמויות הן חשובות. זה לא המקום לחתוך בכמויות החמאה או הגבינה. סמכו עליי.

איך לחמם פירה תפוחי אדמה לפני ההגשה?

הטיפ הזה משנה חיים, אז תשימו לב שכשאתם חולקים אותו, תתנו לי קרדיט.

כדי לשמור על המרקם המושלם של פירה תפוחי אדמה, לא לייבש אותו, לא להרטיב אותו, לא לקבל מצב של גושים, חלק קר וחלק חם, הדרך הכי נכונה לחמם אותו היא - על בין מארי.

חממו מים בסיר, כ-1/3 גובה. תרתיחו אותם.

את הפירה, תעבירו לקערה חסינת חום, ואותה תמקמו מעל הסיר עם המים הרותחים. מידי פעם, ערבבו את הפירה, וכך תשמרו עליו במרקם המושלם להגשה, והטמפרטורה המדויקת. חם, קטיפתי ונהדר.

בתיאבון!

#פירה #תפוחיאדמה #פירהתפוחיאדמה #חלבי #מושחת #מתכונים #חגיגי #קלאסי