top of page

עוגת גבינה ניו יורקית קרמית ומושלמת

עודכן: 6 באוג׳ 2023

יש מיליוני עוגות גבינה. בעולם, ברשת, במיוחד עכשיו. אפילו אני פרסמתי כבר כל כך הרבה גרסאות לעוגות הגבינה האהובות עליי, זה פשוט טירוף.


עוגת גבינה ניו יורקית קרמית ומושלמת

אז איך בוחרים?

קודם כל - טועמים הרבה עוגות גבינה ושואלים הרבה שאלות.

אני באופן אישי? הכי אוהבת את העוגה שלי עשירה וקרמית. אז לא פלא שעוגת הגבינה האהובה עליי, היא ניו יורק צ'יז קייק. מה מיוחד בניו יורק צ'יז קייק?

ראשית - הגבינה.

בעוגת גבינה ניו יורקית, נשתמש רק בגבינת שמנת אמיתית, כמה שיותר אחוזי שומן - כך יותר טוב. אנחנו מדברים על 25% ומעלה, לא פחות. אם מוצאים קרים צ'יז אמריקאית אמיתית, כמו פילדלפיה, מניסיון, זה יוצא הכי טעים.

שנית - היא אפויה.

כמו שכתבתי, יש המון סוגים לעוגות גבינה. הרבה מעוגות הגבינה הקרמיות, הקרויות בפי העם "עוגת גבינה קרה", משמע, כזו שלא עברה אפייה, מתוחזקת ע"י ג'לטין. לא כולן, בכלל לא כולן, אבל לא מעט כן. אני באופן אישי מעדיפה לדעת שהעוגה שלי התייצבה כי היא מכילה חומרי גלם טובים, כמו גבינה שמנה (מה לעשות, זה בריא יותר, תרצו או לא), ביצים, שמנת, ולא כי הכריחו אותה להתייצב.

שלישית - גובה.

עוגת הגבינה האמריקאית, גבוהה לא כי אמרנו את תפילת עוגות הגבינה לפני שנכנסה לתנור, אלא כי אפינו את כמות המלית הנכונה בתבנית הנכונה. אנחנו לא בונים כאן על תפיחה משמעותית, אלא יחסית מינורית, ולכן, זו לא מה שתקראו, עוגה סופר אוורירית, בטח שונה מאוד מעוגת הגבינה היפנית, אבל לעומתה, היא עשירה, כל ביס מלא וקרמי, היא כל מה שאני מחפשת בעוגת גבינה.

ההכנה שלה, באמת פשוטה מאוד. לאורך הפוסט אתן את כל הטיפים שלי לאפיית עוגת גבינה מושלמת.


עוגת גבינה ניו יורקית קרמית

|מה צריך לעוגת גבינה בקוטר 20-24 ס"מ?

שרוול ביסקוויטים שאוהבים, או ביסקוויטים ביתיים לפי המתכון שלי

40 גר' חמאה

180 גר' סוכר

670 גר' גבינת שמנת, קרים צ'יז אמיתית (3 חבילות פילדלפיה)

70 גר' שמנת חמוצה

4 ביצים שלמות

120 גר' שמנת מתוקה

1 כפית תמצית וניל

גרידת לימון - לא חובה


|מה צריך לציפוי?

200 גר' שמנת חמוצה (מיכל אחד)

60 גר' אבקת סוכר


|אופן ההכנה:

ראשית נכין את התבנית. אני לפעמים משתמשת בתבנית קפיצית ולפעמים ברינג, זה באמת לא משנה.

אם משתמשים בתבנית קפיצית:

משמנים מעט את התבנית, רק כדי שיהיה קל להדביק. מרפדים את חלקה התחתון בנייר אפייה, וגם את הצדדים.

אם משתמשים ברינג:

חותכים יריעה של נייר כסף, עליו מניחים נייר אפייה ועליו, במרכז את הרינג. מקפלים את נייר הכסף ונייר האפייה סביב הרינג, כך שהרינג יושב יציב במרכז, ואין לבלילה לאן לברוח. הקפידו שחלקו התחתון של הרינג, שעכשיו מרופד בנייר אפייה, לא יהיה מקומט, אלא מתוח ככל הניתן.

שמנו מעט את דפנות הרינג ורפדו גם אותן בנייר אפייה.


עוגת גבינה ניו יורקית מושלמת

להכנת התחתית:

במעבד מזון, טחנו את הביסקוויטים שבחרתם עם 40 גר' חמאה.

ברגע שמתקבלת מסה שנראית כמו חול רטוב - הגעתם ליעד. הוציאו את המסה ממעבד המזון, ושטחו בחלקה התחתון של התבנית או של הרינג. חשוב להדק את התחתית טוב טוב, כדי שתישאר נפרדת מהמלית.

מקפיאים, לפחות ל-10 דקות, אבל אפשר לעשות את ההכנה הזו כמה ימים מראש ואפילו שבוע ולשמור במקפיא.


להכנת המלית:

מחממים תנור ל-150 מעלות על טורבו.

בתחתית התנור, מניחים מגש תנור עמוק, או כלי עמוק חסין לחום, עם מים, זאת כדי ליצור סביבת אדים בתנור.

במיקסר עם וו הקצפה, 'פותחים' את גבינת השמנת, הסוכר והשמנת החמוצה.

הרעיון פה, הוא שגבינת שמנת אמיתית היא יחסית תפוסה, אז כדי להתחיל את תהליך הכנת הבלילה, חייבים לרכך אותה כמו שצריך.

לאחר שהמסה התרככה, והיא אחידה, מוסיפים את הביצים אחת אחת, ממתינים שהביצה תיטמע לפני שמוסיפים את הבאה בתור.

בשלב הזה אפשר להוסיף גם את הוניל ואת גרידת הלימון אם רוצים להשתמש בה.

חשוב מידי פעם לעצור את המיקסר, ולערבב קצת עם לקקן, כדי לוודא שלא נשארו חתיכות גבינה בצדדים או בתחתית הקערה.

לאחר שכל הביצים נטמעו והמסה אחידה, מתחילים לאט להוסיף את השמנת המתוקה.

מעבדים עד שהמסה יציבה וסמיכה, לא נוזלית מידי.

מוציאים מהמיקסר.

מוציאים את תחתית העוגה שהכנו מהמקפיא, ומוזגים לתוכה את המלית.

אופים בתנור שחומם ל-150 מעלות כ-45-60 דקות, עד שהיא מתייצבת, והמרכז יציב אך רוטט קלות כשמזיזים את המגש.

עכשיו מגיע החלק החשוב: כבו את התנור, ופתחו מעט את הדלת, אבל אל תוציאו עדיין את העוגה מהתנור.

תנור לתנור להתקרר לחלוטין, עם הדלת פתוחה ממש מעט ולא לחלוטין, ורק אז, תוציאו את העוגה מהתנור.

הסיבה לכך, היא שעוגות גבינה רגישות לשינויי טמפרטורה.

הרבה פעמים, כשהעוגה שלכם צונחת, זה פשוט כי הוצאתם אותה מהתנור אל החדר הקריר במקום לתת לה להתקרר לאט בסביבת אדים חמימה.


עוגת גבינה ניו יורקית קרמית מושלמת

הוציאו לבסוף את העוגה מהתנור ותנו לה להתקרר לחלוטין.

העבירו אותה למקפיא ללילה. שם היא ממשיכה להתייצב. בכל מקרה, עוגת גבינה צריכה להתייצב לפחות לילה בקירור לפני שאוכלים אותה.

יום למחרת - ערבבו בקערה קטנה, עם לקקן, את השמנת החמוצה ואבקת הסוכר לציפוי.

הוציאו את העוגה מהמקפיא, ומרחו שכבה אחידה של הציפוי על חלקה העליון של העוגה.

בשלב הזה אפשר לקשט איך שרוצים את העוגה, בין אם זה עם פירות טריים, קצת שוקולד, או אפילו להשאיר ממש ככה. היא טעימה בטירוף גם בלי תוספות מיוחדות.

שמרו את העוגה במקרר עד להגשה.


עוגת גבינה קרמית ומושלמת

4,080 צפיות11 תגובות

פוסטים אחרונים

הצג הכול

11 Comments


הי ליאור, כמה זמן צריך להקציף אחרי הוספת השמנת המתוקה לבלילה עד שהיא נהיית יציבה?

Like
Lior Mashiach
Lior Mashiach
Apr 14, 2022
Replying to

היי שירן!

רק עד לקבלת תערובת אחידה, היא מתייצבת בתנור ☺️

חג שמח!

Like

היי ליאור! כמה זמן העוגה נשמרת בקירור?


Like
Lior Mashiach
Lior Mashiach
May 09, 2021
Replying to

היי מוריה!

העוגה יכולה בכיף להשמר 3-5 ימים במקרר, אבל נשמרת מושלם גם בהקפאה, אפילו כמה שבועות אם צריך. אני אוהבת להקפיא אותה מיד לאחר ההכנה, ולהפשיר אותה 24 שעות לפני הארוחה במקרר.

Like

Hagit Kramer
Hagit Kramer
Mar 14, 2021

כמה אחוזי שומן השמנת חמוצה? 15 או 27?

Like
Lior Mashiach
Lior Mashiach
Mar 15, 2021
Replying to

שאלה מצוינת! אני תמיד מעדיפה לעבוד עם שמנת שמנה יותר, כי יש לה מרקם טוב יותרף אבל בכנות קיבלתי תוצאות נהדרות גם עם שמנת 15% וגם עם 9%!

Like

Nitzan Weizman
Nitzan Weizman
Mar 08, 2021

היי ליאור :) איזה מתכון מהמם! יש לי כמה שאלות

  1. כמה בסקוויטים נחוץ במשקל פלוס מינוס? יש לי ביסקוויטים שהכנתי רק לא סגורה על הכמות שצריך

2. יש לי רינג בגובה סטנדרטי (5 ס"מ) בקוטר 24 ואני מאוד רוצה שהעוגה תהיה בגובה שלו ולא פחות, היית ממליצה לי להגדיל כמויות? אשמח לדעת מה גובה העוגה בקוטר 20 ובקוטר 24 +- ?

Like
Lior Mashiach
Lior Mashiach
Mar 09, 2021
Replying to

היי ניצן!! תודה רבה ❤️❤️ 1. כ-250-350 גר׳ ביסקוויטים, תלוי באמת בקוטר התבנית. 2. אם את רוצה שהעוגה תהיה גבוהה יותר, אני ממליצה להשתמש ברינג קטן יותר, קוטר 20 יפיק לך עוגה גבוהה ומרשימה ☺️ אפייה נעימה ❤️

Like

Lior Mashiach
Lior Mashiach
May 29, 2020

וואו גפן איזה יופי!!!!!!!!!!

Like
bottom of page