עוגיות שוקולד צ'יפס וחמאה חומה עם מקדמיה וקרמל
- Lior Mashiach
- 8 במאי
- זמן קריאה 3 דקות
ייתכן שהפעם באמת הגזמתי - העוגיות האלה, הן הכל. אבל אני מתכוונת ממש להכל: עוגיות שוקולד צ'יפס, גם מריר וגם לבן, עם חמאה חומה, אגוזי מקדמה ושברי קרמל. אה, ואי אפשר בלי קצת מלח מאלדון מלמעלה נכון? גם מלח ים אטלנטי זה ממש בסדר.
אז תקשיבו, אני חולמת על העוגיות האלה כבר תקופה.
ממש רציתי להכין עוגיות שוקולד צ'יפס עם חמאה חומה ושברי קרמל. אני חושבת שלקרמל יש כרגע איזה "רגע", במדיה, ואני מודה, גם עליי זה משפיע.
אם אתם נרתעים מהכנת קרמל בבית, אתם לא חייבים. אופציה אחת, היא להשתמש בסוכריות קרמל קנויות במקום להכין (למרות שכתבתי הסבר ברור ואם תנסו, אני מבטיחה שזה ישתלם. היי, מותר גם שלא יצליח בפעם הראשונה, זוכרים?) ואפשר גם להשמיט. אבל... אני באמת ממליצה בחום לנסות.
בקיצור, יש כאן ממש הכל. שוקולד מריר, שוקולד לבן, אגוזי מקדמיה, חמאה חומה וקרמל.
מה אתם אומרים? בואו נכין עוגיות שוקולד צ'יפס וחמאה חומה עם מקדמיה וקרמל!
|מה צריך להכנת עוגיות שוקולד צ'יפס וחמאה חומה עם מקדמיה וקרמל
|קרמל ביתי:
200 גר' סוכר לבן
קורט מלח
|העוגיות:
300 גר' חמאה
380 גר' סוכר חום דמררה
1 כפית מלח דק
2 ביצים L (או 3 ביצים M)
1 כפית מחית / תמצית וניל
420 גר' קמח לבן
4 גר' (1/2 כפית) סודה לשתייה
250 גר' אגוזי מקדמיה
200 גר' שוקולד מריר קצוץ
100 גר' שוקולד לבן קצוץ
כל הקרמל שהכנו, שבור לצ'אנקים
מלמעלה: מלח מאלדון / מלח ים אטלנטי
|אופן ההכנה:
מכינים קרמל ביתי:
אם יש סילפאט (משטח סיליקון) נקי ויבש, מניחים אותו על משטח העבודה. אם לא. מניחים נייר אפייה על משטח העבודה.
בקלחת קטנה, נקייה ויבשה, שמים 200 גר' סוכר וקורט מלח.
מניחים על אש בינונית נמוכה ומניעים מצד לצד.
הסוכר יתחיל להינמס, הנעת הזוכר מצד לצד (בלי כף או מרית), אמורה לכסות בכל פעם את הסוכר שנמס בסוכר חדש. בשלב הזה, הסוכר אמור רק להשקיף ועוד לא לשנות את צבעו.
מנסים להמשיך כך עד שכל או רוב הסוכר נמס. זה בסדר אם הוא מתחיל להשחים.
כשהסוכר ברובו נמס ומתחיל להתקבל גוון חום ענברי, מתחילים לטרוף עם מטרפה עמידה לחום, עדיין על האש.
התערובת אולי תהפוך קצת גושית, אל דאגה.
ממשיכים לטרוף עד שכל הסוכר נמס, ומשנה את צבעו לחום ענברי.
בזהירות, מוזגים את הקרמל על הסילפאט או נייר האפייה.
מניחים לו להתקרר לחלוטין בטמפ' החדר.
את הקלחת משרים במים בלבד, אל תנסו לנקות אותה - מים ממיסים סוכר, פשוט תנו לה לשבת.
הקרמל יתקרר לאיטו, סביב 30-40 דקות עד לקירור מוחלט.
רק לאחר שהתקרר לחלוטין, שוברים אותו בעזרת פטיש (פטיש שניצל או עוגיות נקייה ויבשה), לצ'אנקים קטנים.
מעבירים לקערית.
לצפייה בסרטון ההכנה:
הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי:
אינסטגרם: lioroooosh@
פייסבוק: Lioroooosh
טיקטוק: lioroooosh@
בזמן שהקרמל מתקרר, מכינים חמאה חומה מ-300 גר' חמאה:
בקלחת יבשה ונקייה שמים 300 גר' חמאה ומניחים על האש.
מבשלים, תוך טריפה מידי פעם.
בשלב הראשון, כל החמאה תימס.
ממשיכים לטרוף ולבשל.
בשלב השני, החמאה תרתח, ומוצקי החלב יעלו על פני השטח.
ממשיכים לטרוף ולבשל.
החמאה תעבור שלב, בו הבועות מהרתיחה יתפזרו, ובמקומן יגיעו בועות חדשות, ממש כמו רתיחה חדשה.
בשלב הזה, החמאה תתחיל לשנות את צבעה לחום ענברי, הבועות ילכו ויסמיכו, וניחוח אגוזי ימלא את האוויר.
בשלב הזה, מסירים את החמאה מהאש ומעבירים לקערה חסינת חום.
אפשר לתת גם לחמאה החומה 30-40 דקות להתקרר מעט, או אפילו להעביר למקרר אם רוצים.
מכינים את העוגיות:
מחממים תנור ל-180 מעלות, טורבו.
בקערה, טורפים היטב את הקמח עם סודה לשתייה, לפיזור אחיד.
מוסיפים לחמאה החומה סוכר חום בהיר ומלח וטורפים היטב.
חשוב לצנן את התערובת לפני שמוסיפים את הביצים, כדי שאלה לא יתבשלו.
מוסיפים את הביצים אחת, אחת, וטורפים היטב בין תוספת לתוספת. מוסיפים מחית / תמצית וניל.
מוסיפים את תערובת הקמח והסודה, אגוזי מקדמיה, שוקולד מריר ולבן קצוצים והקרמל שהכנו ושברנו.
מערבבים היטב לקבלת בצק אחיד, לא לערבב יותר מידי.
בעזרת סקופ גלידה, או שתי כפות, יוצרים תלוליות מבצק העוגיות ומפזרים ברווחים על שני מגשי אפייה מרופדים בנייר אפייה.
מכדררים בעדינות כל תלולית לכדור ומועכים מעט.
מקפידים על רווחים על מגש האפייה כי העוגיות יתרחבו במהלך האפייה.
אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות, כ-10-13 דקות, עד שהעוגיות מתחילות להשחים בשוליים.
מוציאים מהתנור, בוזקים מלח מאלדון או מלח ים אטלנטי מעל העוגיות, ומיד עם ההוצאה מהתנור, מקיפים כל עוגיה ברינג שקצת יותר גדול בקוטרו מגודל העוגיה, ובתנועות מעגליות, מעגלים את העוגיה שקצת התפרסה בחזרה לצורת עוגיה עגולה ומשורטטת.
זה ישמור על העוגיות בגודל וצורה אחידות.
מניחים לעוגיות להתקרר ולהתייצב.
זוללים!
בתיאבון!
תגובות