מבוסס על השאריות שיש לי באופן אישי במקרר מחג השבועות. וואו, איזה חג היה שבועות. בחיי, אין לי מילים לתאר את העומס שהוא הביא איתו ואת העייפות שנשארה עם לכתו. לקחו לי כמה ימים טובים לחזור לעצמי, לחזור לשגרה, ולאט לאט גם לחזור לפתח מתכונים חדשים ולהעלות לכאן. שהרי, את הקצב של לפני שבועות, צריך קצת לרווח.
לכולנו נשארו המון גבינות במקרר מהחג, זה ברור. אבל לי נשארו גם זיתים והמון עשבי תיבול שצריך להשתמש בהם ויפה שעה אחת קודם.
אני משוגעת על עשבי תיבול, ולכן לפני כל אירוע גדול אני בודקת שיש לי גם טבליות קפואות של כל עשבי התיבול במקפיא, וגם עשבי תיבול טריים לקשטת ואיפה שחובה. הבעיה עם עשבי התיבול הטריים, הוא שהם... איך אומרים, לא חיים לנצח. ואם כהרגלי הזמנתי יותר מידי, חובה להשתמש בהם זריז כדי לא לזרוק, וכמה סוגי פסטו אדם אחד יכול לאכול תגידו לי?
אז חשבתי שאולי אנחנו צריכים לחמניות. לחמניות ביתיות, מפנקות, עם זיתי הקלמטה שנשארו לי מהניוקי, ועם תערובת עשבי תיבול שמגיעים לסוף חייהם - אני ניצלתי כאן את האורגנו והטימין הטריים שחיכו לי במקרר.
הכנתי 8 לחמניות מתוקות, רכות, עם קראסט פציח אבל בחיי שהן רכות באופן מפתיע. הן מתאימות לכריכים קטנים, ואפילו כדי לחטוף משהו קטן בין ארוחות. אפשר להקפיא אותן ואפשר פשוט לאכול לאורך השבוע.
הן אפילו, טבעוניות. זה היה לי ממש חשוב, כי לא חסרים כאן לחמים עם ביצים ומוצרי חלב, ונורא היה לי בא שמהשאריות של שבועות נכין משהו שמתאים לכולם. אין כאן בכלל תחליפים, זה פשוט לחם על טהרת הלחם, הקלאסי, הכפרי, ועל כן, הוא לא צריך מוצרי חלב או ביצים. אבל היי, אפשר למלא אותו בהם. אני נגיד, הכנתי מהלחמניה כריך מפנק עם חמאה, גבינות וחציל קלוי - כן. גם אלה, שאריות מהחג.
אז בואו נכין לחמניות שאי אפשר לחכות עד שזוללים - לחמניות זיתים טבעוניות!
|מה צריך להכנת 8 לחמניות זיתים טבעוניות
200 מ"ל מים
6 גר' שמרים יבשים
15 גר' סוכר
400 גר' קמח
8 גר' מלח דק
30 גר' שמן זית
1/2 כוס עלים ועשבי תיבול שיש במקרר - אני השתמשתי באורגנו וטימין
125 גר' זיתי קלמטה מגולענים ומסוננים
שמן זית להברשה
|אופן ההכנה:
במיקסר עם וו לישה לשים במהירות נמוכה את המים, שמרים, סוכר, קמח ומלח.
לשים כ-7-10 דקות עד לקבלת בצק חזק, חלק ואלסטי - עם רשת גלוטן חזקה ומפותחת.
מוסיפים את שמן הזית, וממשיכים ללוש עד שהשמן נטמע לחלוטין. זה יכול לקחת עוד 10 דקות אז לא להיבהל.
כשהשמן נטמע לחלוטין, מוסיפים את עשבי התיבול והזיתים, ולשים עד שאלה נטמעים בבצק. זה בסדר אם הזיתים מעט נקרעים לתוך הבצק, אבל יש להיזהר לא ללוש יותר מידי כך שהם יאבדו את צורתם לחלוטין.
כשהבצק אחיד ומנוקד בעשבי תיבול וזיתים, מוציאים אותו מקערת המיקסר ומעבירים אותו לקערה משומנת קלות.
מכסים, ומניחים לתפיחה ראשונית של 1.5 שעות בטמפ' החדר.
לאחר התפיחה מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח קלות ומחלקים ל-8 חתיכות שוות במשקל 100 גר' כל חתיכה.
יוצרים צורה ראשונית - מכדררים כל חתיכה לעיגול ומניחים על משטח העבודה למנוחה של כ-5 דקות.
לאחר 5 דקות, מכדררים שנית את כל החתיכות לכדור מתוח.
מעבירים את הכדורים, הלחמניות, לתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה, ומניחים ברווחים, היות והלחמניות עוד יתפחו.
מברישים שכבה של שמן זית על כל הלחמניות ומניחים בטמפ' החדר לתפיחה סופית של 1 שעה.
מחממים תנור ל-230 מעלות, טורבו.
לאחר שעה תפיחה, מברישים שכבה נוספת של שמן זית על הלחמניות.
טובלים מספריים נקיים בקמח וגוזרים צורה של + בחלקה העליון של כל לחמניה.
מכניסים לתנור, ומשפריצים מים בתוך התנור כדי ליצור סביבת אדים לאפייה. אפשר לחלופין להניח כלי עמוק עם מים בתחתית התנור, או לזרוק פנימה כמה קוביות קרח.
אופים 10-15 דקות עד שהלחמניות משחימות מאוד.
מוציאים מהתנור, מניחים להן להתקרר מעט ומגישים.
בתיאבון!
היי
נראות משגעעעע בט לי להכין!
שאלה..
בדכ אני מכדררת כדורים אחרי התפחה ראשונה מתפיחה שוב ולתנור.
למה התכוונת מכדררים שנית ל* כדור מתוח *?
תודה ושבת שלום :)