אחרי הביקור האחרון שלי בשוודיה, העליתי לבלוג מתכון ללחמניות ההל השוודיות המשגעות שפשוט אי אפשר להפסיק לאכול מהן - קרדמומה בולה. בביקור האחרון שלי בקופנהגן, טעמתי גרסה אחרת למאפי ההל, גרסה מקסימה, שונה, רכה ברמות, פחות מתוקה, עם פחות מלית ונגיעות של הדרים.
לא היה ספק, אני חייבת לנסות ולשחזר את הבצק הרך הזה. ניסיתי. ואז ניסיתי שוב. ואז שוב. ובסוף, הגעתי לגרסה האידיאלית: לחמניות הל רכות, מנוקדות בהל, מלאות בארומה הדרית משגעת, עשירות בחמאה במקומות הנכונים, ונראות כאילו הרגע יצאו מתנור בשכונת מגורים בקופנהגן לצד קפה פילטר.
ובכן חברים, כדי לא לבלבל נתתי להן שם אחר מאשר קרדמומה בולה, אבל הן לא פחות נהדרות. אל תפחדו מההל, אני מבטיחה, שהוא רק מחמיא למאפה הזה. אז אם אין לכם סטוק במזווה, לכו לחנות התבלינים הקרובה למגוריכם ותקנו סטוק.
|מה צריך לבצק?
300 מ"ל חלב (3% לפחות)
8 גר' שמרים יבשים
500 גר' קמח לחם
90 גר' סוכר לבן
85 גר' חמאה רכה בטמפ' החדר
2 כפות הל טחון
1 כפית מלח
גרידה מלימון / ליים / תפוז אחד
|המלית:
150 גר' חמאה בטמפ' החדר
150 גר' סוכר חום דמררה
1/2 כפית מלח
2 כפיות הל גדושות
|סירופ סוכר:
200 גר' סוכר לבן
100 מ"ל מים
|תערובת לעיטור:
20 תרמילי הל שלמים
3 כפות סוכר לבן
גרידה מלימון / ליים / תפוז אחד
|אופן ההכנה:
במיקסר עם וו לישה, מערבבים את כל החומרים לבצק.
לשים במהירות נמוכה, 1-2, לפחות 5-7 דקות עד לקבלת בצק חזק, חלק ואלסטי. במילים אחרות - מפתחים רשת גלוטן.
מעבירים את הבצק לקערה משומנת קלות ומכסים לתפיחה של שעה אחת.
בינתיים, מערבבים בקערית את הסוכר, המלח וההל למלית. לא מערבבים עם החמאה.
לאחר שהבצק תפח. מרדדים אותו על משטח מקומח קלות לריבוע בעובי של כ-1/2 ס"מ.
מפזרים עליו 150 גר' חמאה בטמפ' החדר ומורחים לשכבה אחידה.
החמאה היא הדבק שלנו.
עליה מפזרים את תערובת הסוכר וההל שערבבנו. מפזרים באופן אחיד.
מקפלים את הבצק לשלישים - ראשית, את חלקו העליון של הבצק כלפי מטה, ולאחר מכן, את חלקו התחתון של הבצק כלפי מעלה מעליו.
בעזרת מערוך מרדדים קצת את הבצק, בעיקר כדי לדקק מעט ולהרחיב מעט את הבצק.
בעזרת גלגלת פיצה או סכין חדה, חותכים רצועות בעובי של כ-1-2 ס"מ.
ליצירת הצורה היחודית של לחמניות ההל:
לוקחים רצועה ומותחים אותה, בזהירות שלא תיקרע. מלפפים אותה סביב שתי אצבעות מפושקות, ובסיבוב האחרון, עוטפים בצורה החוצה את הלולאות שיצרנו, בדומה לחלקו המרכזי של פפיון.
אל תדאגו, הכנתי לכם גם סרטון:
חוזרים על הפעולה עם כל הרצועות, ומניחים על מגש מרופד בנייר אפייה.
מניחים לתפיחה סופית של שעתיים.
מחממים תנור ל-180 מעלות.
מברישים ביצה על המאפים ואופים כ-15-20 דקות עד שהם משחימים מאוד.
בזמן שהמאפים בתנור, מכינים סירופ סוכר ותערובת לעיטור:
סירופ סוכר:
מבשלים את הסוכר והמים עד שהסוכר נמס לחלוטין ומתקבל מרקם של סירופ. מכבים את האש.
תערובת לעיטור:
בעזרת מכתש ואלי כותשים את תרמילי ההל לפתיחה ומרוקנים אותם לתוך המכתש. כותשים. מוסיפים פנימה את הסוכר וגרידת הדרים וכותשים יחד לקבלת סוכר ארומטי משגע.
כשהמאפים שחומים, מוציאים מהתנור.
מיד עם ההוצאה מהתנור מברישים את המאפים בסירופ סוכר ומפזרים עליהם מהתערובת לעיטור.
בתיאבון!
