הכנתי אותו בפעם הראשונה לפני כמה שנים לשבועות. הגשתי אותו גם כמאפה בוקר באחד הבראנצ'ים, וההצלחה הייתה מסחררת. היו שתי בנות בבראנץ' הזה, שחזרו לעוד כמה בראנצ'ים פרטיים, ומאז הן תמיד מבקשות שאכין אותו. אז... עם שבועות בפתח, והעובדה שמדובר במתכון טעים בטירוף, וכזה שסופר כיף להכין, חשבתי שהגיע הזמן לחלוק אותו גם כאן.
מה זה בעצם לחם לתלישה?
טוב, אם אתם לא חדשים בו, גם הקונספט הזה לא חדש לכם. אני חושבת שבלחם הספציפי הזה יש את הטוב מכל העולמות, משהו בין החלה לתלישה ללחם התבלינים, אבל יותר גבינתי ויותר לחם.
היופי של המנה הזו, היא שהיא יפה, היא גם לחם וגם חלק מהעיקריות. מושלמת לא רק לשולחן החג, אלא באמת לכל שולחן.
מה צריך לתבנית אינגליש אחת?
375 גר' קמח לבן או קמח לחם
120 מ"ל שמנת מתוקה
80 מ"ל מים
1/2 כף שמרים יבשים
60 גר' דבש
1 ביצה שלמה
30 גר' חמאה בטמפ' החדר
8 גר' מלח דק
ממרח פסטו שאוהבים (זה יכול להיות קנוי או ביתי)
150 גר' מוצרלה מגוררת
150 גר' פרמזן או קשקבל מגוררת
1 ביצה טרופה לציפוי
אופן ההכנה:
במיקסר עם וו לישה, מעבדים יחד את השמנת, המים, השמרים, הדבש, הביצה, החמאה, המלח והקמח על מהירות נמוכה עד להיווצרות בצק.
לאחר שנוצר בצק, ממשיכים ללוש במהירות נמוכה בינונית כ-5-7 דקות עד שהבצק חזק, אלסטי וחלק, ורשת הגלוטן מפותחת היטב.
מעבירים לקערה משומנת קלות, ומכסים, להתפחה של שעה.
בינתיים, מכינים תבנית אינגליש קייק - אפשר לשמן ולרפד בניירות אפייה או פשוט לשמן.
לאחר התפיחה, מחלקים את הבצק ל-10 חתיכות כמה שיותר שוות ויוצרים מהם כדורים.
מניחים את הכדורים מתחת למגבת לכ-5 דקות.
לאחר 5 דקות, על משטח לא מקומח, פותחים בעזרת מערוך כדור ראשון לעיגול שטוח בקוטר של כ-10 ס"מ.
מורחים שכבה לא גדושה מידי של פסטו, מעליו את הגבינות, מקפלים לחצי, ומניחים בתוך תבנית האינגליש כאשר החלק הפתוח כלפי מעלה, כלומר, רואים מלמעלה את המילוי.
חוזרים על הפעולה עם כל הכדורים עד שהתבנית מלאה מאוד.
אל דאגה אם מרגיש שחתיכות הבצק קצת צפופות בתבנית, זה ממש בסדר.
מברישים את הבצק בשכבה דקה של ביצה ומניחים לתפיחה סופית של 40-50 דקות.
בינתיים מחממים תנור ל-180 מעלות בטורבו.
מברישים שכבה דקה נוספת של ביצה על הבצק, ומכניסים לאפייה של כ-25-30 דקות עד שהבצק שחום באופן אחיד.
מוציאים מהתנור, ומגישים.
בתיאבון!
היי ליאור. רוצה להכין לבראנץ בבוקר והייתי שמחה לאפות על הבוקר ולקחת איתי. האם הגיוני להקפיא רגע לפני האפייה או שיהרוס?ואם כן כמה זמן צריך להפשיר לפני אפייה?
יצא ממש טעים.
נראה לי שטעים בעיקר כשקצת חמים. אפשר לחמם למחרת?
היי ליאור,
הלחם הזה היה כוכב השולחן בשבועות. באמת אחד הדברים הטעימים שהכנתי.
שאלה לי, איך הוא מחזיק יומיים שלושה? עדיין טעים? אפשר לשמור במקרר ולחמם מעט לפני שאוכלים?