בכל שנה, בתקופה הזו של החגים, ניצבת מולי, ולמעשה מול כל הבלוגרים ויוצרי התוכן בתחום האוכל, דילמה קשה - כמה לחדש במתכונים, וכמה להצמד לקלאסיקות. שהרי, מצד אחד, כולם מחפשים משהו חדש, שיעיף ושיסקרן. אבל מן הצד השני, קלאסיקות? תמיד מנצחות.
השנה, מתוך הקשבה גם לבקשות שלכם, החלטתי לשלב בין קלאסיקה וחידוש. תראו, אין כאן איזו המצאה מטורפת, רק הצעת הגשה קצת אחרת. בין שלל קינוחי התפוחים ועוגות הדבש, לי בתקופה הזו של השנה תמיד יש קצת חשק לשטרודל טוב. ומתכון לשטרודל טוב, כולל בצק שטודל כדת אבותיי האוסטרים, יש בבלוג. לחצו כאן למתכון השטרודל.
אז הפעם החלטתי ללכת על מתכון שטרודל עם קריצה, על טהרת התפוחים, אבל עם בצק פילו, ובעיקר, בהגשה אישית בכלום עבודה. חשבתי על בורקס תורכי, על הספירלות המשמחות שלו, ודמיינתי את השטרודלים שלנו ככה. כמו ספירלות בורקס תורכי, אבל מתוקות ומלאות בתפוחים מקורמלים עם קינמון וכל טוב. מוגשות עם אבקת סוכר, דבש בשביל החגיגיות, ושמנת חמוצה, כי אמרנו כבר שאני אוסטרית נכון? תקשיבו. זה הביס שהאורחים שלכם לא ישכחו. שום סיכוי. שטרודלים קריספיים, רכים, מתוקים, חמאתיים, כל הדברים.
אז בואו נכין שטרודל תפוחים אישי!
|מה צריך להכנת שטרודל תפוחים אישי (7 יחידות)
200 גר' חמאה "לורפאק" עם מלח
6 תפוחים קלופים, מגולענים, וחתוכים לקוביות של כ-1 ס"מ (אני מאוד אוהבת לעבוד עם תפוחים אדומים כי הם מתוקים יותר)
140 גר' סוכר חום בהיר דמררה
1/2 1 כפיות קינמון טחון
1/2 כפית מוסקט טחון
1/2 כפית מלח
1 כפית תמצית וניל
1 כף קורנפלור
1 חבילה דפי פילו מצוננים (כ-14 דפים)
|להגשה:
אבקת סוכר
דבש
שמנת חמוצה
|אופן ההכנה:
בסיר רחב, ממיסים 50 גר' חמאה.
מוסיפים את קוביות התפוחים ומערבבים היטב לכיסוי.
מוסיפים את הסוכר, הקינמון, המוסקט, המלח והוניל.
מבשלים כ-10 דקות תוך ערבוב מידי פעם, עד שהסוכר נמס והתפוחים מתרככים קלות.
בקערית נפרדת, מערבבים את כף הקורנפלור עם 1 כף מים, לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את התערובת לתפוחים שבסיר ומערבבים היטב.
מערבבים עוד כ-2 דקות על אש נמוכה עד שהרוטב מסמיך.
מסירים מהאש ומניחים לתפוחים להצטנן לטמפרטורת החדר.
מחממים תנור ל-190 מעלות, טורבו.
ממיסים את שארית החמאה (150 גר'), ומוציאים את דפי הפילו המצוננים.
לאחר שמוציאים את דפי הפילו מהאריזה, ובמהלך העבודה איתם, חשוב לכסות אותם במגבת כדי שלא יתייבשו.
פורסים על משטח העבודה דף פילו, ומברישים בשכבה יפה של חמאה מומסת.
מניחים עליו דף פילו נוסף, ומברישים גם עליו שכבה של חמאה מומסת, כלומר, סה"כ 2 שכבות פילו.
מסדרים שורה של תפוחים מקורמלים שהצטננו, בחלקו התחתון של הפילו.
מוזגים 2 כפות רוטב שהסמיך מעל התפוחים, ומגלגלים את הפילו לרולדה.
מקפלים את הקצוות כלפי פנים, ובעדינות, מעגלים לצורה של ספירלה.
מניחים את הספירלה, או השבלול על מגש אפייה מרופד בנייר אפייה.
חוזרים על הפעולה עם שארית דפי הפילו והתפוחים המקורמלים, אמורים לקבל 6-7 יחידות שבלולי שטרודל.
מברישים את שבלולי השטרודל במה שנשאר מהחמאה המומסת, ומעבירים לתנור לאפייה של 25-30 דקות עד להשחמה אחידה של המאפים.
מוציאים מהתנור.
להגשה:
בוזקים על השטרודלים אבקת סוכר, ומזלפים מעט דבש. מגישים עם כף נדיבה של שמנת חמוצה, טובלים ומשתגעים!
בתיאבון וחגים שמחים!
פרסום ממומן בשיתוף לורפאק