מה זה בכלל גולדן לאטה?
הכל התחיל בביקור האחרון שלי לקופנהגן, בסתיו האחרון. אהובי ואני, מצוידים בשקית מלאה מאפים, יצאנו להליכה קרירה על גדות הנהר. ניחוח של קינמון ותבלינים תפס אותנו, ופתאום לצידנו עמדה עגלת קפה, הכי חמודה שאי פעם ראינו.
כמו רכב קטן, מתוק וחמוד, עם לוח גיר ועליו מיני משקאות מקפה ותה ועד לשתייה קלה. "גולדן לאטה", היה כתוב על הלוח. שלא להתבלבל עם סוגים אחרים של גולדן, המשקה הזה נשמע לי מסקרן והייתי חייבת להבין מה יש שם. כורכום, קינמון, הל, וניל, פלפל שחור ושיבולת שועל. הזמנתי והתאהבתי. זה היה משקה מחמם, מנחם, ומושלם.
באותו הרגע, אמרתי לאהובי - אני הולכת לאפות את המשקה הזה. "מה?" הוא שאל, בצדק. דמיינתי שבלולי קינמון, עם כורכום, הל, ג'ינג'ר, וניל ופלפל שחור, וגלייז שיבולת שועל. אני הולכת עם הרעיון הזה בראש כבר חודשים, מחכה להזדמנות המושלמת. כי תראו, אלה בכל זאת שבלולי קינמון, מצד אחד. מצד שני, יש לנו כאן דברים לא קונבנציונליים, תבלינים כמו כורכום וג'ינג'ר, הל אתם כבר יודעים שאני אוהבת לשים במתוקים בהשראת עולם המאפים הסקנדינבי אבל כל כך קיוויתי שתנסו גם את שבלולי הקינמון בהשראת הגולדן לאטה.
עוד כשטיילתי באוסטרליה, ראיתי הרבה משקאות עם כורכום. שורש כורכום הוא אחד המרכיבים הכי בריאים שנכנסו לתזונה שלנו ברחבי העולם בשנים האחרונות, ובארץ לא רואים אותו מספיק לתחושתי.
אז תראו, אם אתם פה, סימן שאתם אוהבים את השטויות שלי ומספיק סומכים עליי שזה יהיה טעים.
בואו נכין שבלולי קינמון, כורכום, הל וג'ינג'ר בהשראת הגולדן לאטה מקופנהגן!
|מה צריך ל-12 שבלולי קינמון, כורכום, הל וג'ינג'ר - גולדן לאטה
250 מ"ל חלב
10 גר' שמרים יבשים
40 גר' סוכר לבן
80 גר' חמאה בטמפ' החדר
500 גר' קמח לבן / קמח לחם
1/2 כפית מלח
1 ביצה גדולה
|המלית:
200 גר' חמאה רכה בטמפ' החדר
200 גר' סוכר חום בהיר
2 קוביות שורש כורכום קפואות "דורות"
1 קוביה ג'ינג'ר קפואה "דורות"
2 כפות קינמון טחון
1/2 כפית הל
1 כפית תמצית וניל
1/4 כפית פלפל שחור גרוס
קורט מלח
ביצה טרופה להברשה
|הגלייז:
250 גר' אבקת סוכר
50 מ"ל חלב שיבולת שועל
50 גר' סירופ מייפל אמיתי
|אופן ההכנה:
במיקסר עם וו לישה, לשים את כל המרכיבים לבצק על מהירות נמוכה כ-5-7 דקות עד ליצירת רשת גלוטן חזקה, הבצק יהיה חלק, חזק ואלסטי.
מעבירים לקערה משומנת קלות ומכסים לתפיחה ראשונית של 45 דקות.
בינתיים, מכינים את המלית:
בקערה שמים חמאה בטמפ' החדר, סוכר, קוביות כורכום וג'ינג'ר של "דורות", קינמון, הל, וניל, פלפל שחור וקורט מלח.
מניחים לקוביות הקפואות להגיע לטמפ' החדר ובעזרת מרית או לקקן מסיליקון מערבבים היטב עד לקבלת מלית אחידה.
לאחר שהבצק תפח, מחלקים אותו לשתי חתיכות שוות. מרדדים את חתיכת הבצק הראשונה על משטח מקומח קלות למלבן בעובי של כ-1/4 ס"מ.
מפזרים חצי מכמות המלית בשכבה אחידה על הבצק.
בעזרת גלגלת פיצה או סכין חדה, חותכים את הבצק ל-6 רצועות שוות.
מגלגלים כל רצועה לשבלול, ומניחים בתבנית אפייה מלבנית.
חוזרים על הפעולה עם חתיכת הבצק השנייה ושארית המלית.
כלומר, מכינים 12 שבלולי קינמון ומניחים בתוך תבנית מלבנית.
מניחים לשבלולים לתפוח תפיחה סופית של 1-1.5 שעות בטמפ' החדר.
לאחר שעה, מחממים תנור ל-180 מעלות, טורבו.
מברישים את השבלולים בביצה טרופה - רק את הבצק, לא את החלק העליון עם המלית.
אופים את השבלולים כ-25-30 דקות עד שהם משחימים באופן אחיד.
מוציאים מהתנור.
מכינים את הגלייז:
בקערית טורפים את כל המרכיבים לגלייז ומוזגים מעל שבלולי הקינמון.
מגישים וזוללים.
בתיאבון!
הפרסום בשיתוף "דורות"