אלה מאפי שמרים, אבל הם שונים מכל השאר. בצק רך וענני, עם מלית גבינתית מתוקה שרק מרככת אותו יותר, זה השילוב המושלם בין עוגת גבינה לעוגת שמרים. שבלולים שבלולים, במלית גבינה עם דובדבנים טריים, שהם בשיא העונה, רכות שקשה לתאר.
התלבטתי בהתחלה אם לאפות את השבלולים האלה כמאפים אישיים, אבל חשבתי שאם יש סיכוי שהם יגיעו לשולחן החג שלכם, אני צריכה שהם ידפקו הופעה. ותאמינו לי, אתם רוצים שהם יגיעו לשולחן החג שלכם.
האמת, שחיפשתי תבנית ענקית שאני ממש אוהבת, ולא מצאתי אותה. זה חירפן אותי. אז השתמשתי במחבת מברזל יצוק שאפשר להכניס לתנור. כל תבנית בקוטר 26-28 ס"מ תעבוד, ואם יש לכם מחבת ברזל יצוק שבא לכם להשתמש בה, תכלס זה שואו. אגב, אם תהיתם, נזכרתי מה קרה לתבנית שחיפשתי - היא נשברה. לא, לא, אל תגידו אוי. זה קורה. כשמשתמשים המון בכלים, מטבע הדברים הם נשברים. אבל בכל מקרה, אם אין לכם תבנית מספיק גדולה, אל תהססו לחלק את המאפה לשניים.
את הבצק הזה פגשתם כאן בעבר, וסוס מנצח לא מחליפים, אבל המלית היא באמת השוס האמיתי. שילוב של ריקוטה קלילה עם גבינת שמנת קרמית, גרידה לימונית וניל ודובדבנים.
את הדובדבנים קצצתי וספגתי טוב טוב בנייר סופג כי הם מאוד עשירים בנוזלים ולא רציתי שירטיבו את מלית הגבינה.
אחרי האפייה, הברשתי על המאפה סירופ סוכר ופיזרתי סוכר גבישי, אני ממליצה בחום לא לדלג על השלבים האלה, הם רק משביחים את המאפה.
טוב, נראה לי שאנחנו מוכנים להכין שבלולי גבינה ודובדבנים!
|מה צריך להכנת שבלולי גבינה ודובדבנים
|הבצק:
250 מ"ל חלב
10 גר' שמרים יבשים
40 גר' סוכר
80 גר' שמן זית
500 גר' קמח לבן / לחם
1/2 כפית מלח
1 ביצה שלמה
|מלית גבינה ודובדבנים:
200 גר' ריקוטה
200 גר' גבינת שמנת 30%
25 גר' קורנפלור
75 גר' אבקת סוכר
גרידה מלימון אחד
1 כפית תמצית / מחית וניל
1 ביצה
20 דובדבנים מגולענים, קצוצים, ומוספגים היטב
|סירופ סוכר:
120 גר' סוכר
100 מ"ל מים
|עיטור:
סוכר גבישי
|אופן ההכנה:
בקערת מיקסר עם וו לישה שמים את החלב, השמרים, הביצה וכל היבשים ולשים כדקה על מהירות נמוכה.
מעבירים למהירות נמוכה בינונית ולשים 5-10 דקות עד שכל החומרים נאספו לכדי בצק אלסטי, חזק וחלק.
מוסיפים את שמן הזית לאט לאט, בכל פעם כף או שתיים ולשים עד שהוא נטמע לחלוטין. ממשיכים עד שכל שמן הזית נטמע בבצק.
מוציאים את הבצק מניחים לתפיחה בקערה משומנת קלות כ-1 שעה. מכסים.
בינתיים מכינים את המלית:
במיקסר עם וו הקצפה, מקצפים את כל החומרים למלית פרט לדובדבנים, עד לקבלת קרם אחיד וללא גושים.
את הדובדבנים מקפלים פנימה ממש ברגע האחרון לפני במילוי כדי שלא ירטיבו את המלית.
מכינים את המאפים:
משמנים היטב את התבנית, בין אם תבנית בקוטר 26-28 ס"מ, או מחבת ברזל יצוק, או 2 תבניות קטנות יותר.
מרדדים את הבצק על משטח מקומח קלות למלבן גדול בעובי של כ-1/2 ס"מ.
מפזרים את המלית על הבצק ומורחים בשכבה אחידה.
מקפלים את השליש העליון של הבצק כלפי מטה, ואת השליש התחתון של הבצק מעליו.
בעדינות עוברים עם מערוך על המלבן שנוצר כדי להרחיב אותו מעט, אבל בעדינות כי המלית מאוד רכה.
בעזרת סכין חדה או גלגלת פיצה חותכים את הבצק לרצועות בעובי 2 ס"מ.
מגלגלים כל רצועה לשבלול ומניחים בתבנית.
חוזרים על הפעולה עם כל הרצועות. אם המלית קצת יוצאת החוצה לא להיבהל, מה שנכנס יאפה ויהיה טעים ברמות.
מניחים לתפיחה סופית של 30-40 דקות - אין צורך לכסות.
מחממים תנור ל-180 מעלות.
אופים את השבלולים 30-40 דקות עד שהם משחימים בצורה אחידה ואין חיבורים לבנים בין השבלולים.
בזמן שהמאפים בתנור, מרתיחים את המים והסוכר לסירופ עד שהסוכר נמס לחלוטין.
כשמוציאים את השבלולים מהתנור, מברישים בסירופ הסוכר מיד.
זה ייתן להם ברק וילחח אותם.
מיד לאחר ההברשה, מפזרים על כל שבלול סוכר גבישי.
בתיאבון!
