בכל שנה בתקופה הזו של השנה, אני תוהה אם לנסות להמציא את עצמי מחדש או לדבוק בקלאסי, כי כידוע לכולם, קלאסי, כשעשוי טוב, זה הכי טוב שיש. לכן הוא קלאסי.
אבל ברוח התקופה, גם אני מבלה הרבה זמן בחיפוש השראות ברשתות, ונתקלתי במישהו שהכין קיש מתפוח אדמה מגורר. כלומר, כקלתית. אמנם הוא לקח את זה לכיוון של קיש לוריין, ובעוד שאני משוגעת על קיש לוריין בהרבה בתי אב בארץ זה פחות יזרום בערב חג (בגלל השילוב של הבשר הלבן עם מוצרי החלב), אז לקחתי את הרעיון המדליק בטירוף, נטול הגלוטן הזה, ועשיתי לו עלייה.
זה באמת ממש פשוט, זה יפה בטירוף וזה טעייייםםםם. בדקתי. מבטיחה.
קלתית - תפוח אדמה מגורר.
מלית - כרישה ותרד מטוגנים, יחד עם מלית קלאסית של קיש המורכבת מביצים, שמנת, חלב ותבלינים. אני הכנתי את הקיש במחבת נחושת בקוטר 24 ס"מ.
אפשר להכין אותו במחבת ברזל יצוק או נונסטיק, אפשר גם להכין אותו בתבנית קיש / טארט קלאסית.
קדימה מתחילים.
|מה צריך לקלתית?
4 תפוחי אדמה
2 כפות חמאה רכה
ביצה להברשה
|מה צריך למלית?
3-4 יחידות כרישה
1 מארז תרד
2 ביצים
120 מ"ל שמנת מתוקה
120 מ"ל חלב
50 גר' גבינת פרמזן מגוררת
1/4 כפית אגוז מוסקט טחון
מלח ופלפל לפי הטעם
|אופן ההכנה:
קולפים 4 תפוחי אדמה ושומרים את הקליפות בצד (טיפ מה לעשות איתן - בהמשך!).
בעזרת פומפיה, מגררים את תפוחי האדמה, זהירות על הידיים! משרים את תפוחי האדמה במים ומסננים. חוזרים על הפעולה כמה פעמים עד שהמים יוצאים שקופים.
מסננים את תפוחי האדמה וסוחטים היטב.
מניחים אותם על מגבת נקייה, ומייבשים. מניחים בצד.
מחממים תנור ל-180 מעלות.
|אבל מה עושים עם הקליפות?!
או. גם את הקליפות שוטפים היטב. מפזרים על מגש עם נייר אפייה. בוזקים מעט שמן זית ומעט מלח ומכניסים לתנור. אופים כ-10 דקות, עד שהן מזהיבות. מוציאים, מחכים כמה דקות שיתקררו, ומנשנשים. זה אחד הדברים הכי טעימים בעולם.
בחזרה לקיש שלנו:
מברישים חמאה על המחבת, או התבנית שבחרנו.
מסדרים את תפוחי האדמה שייבשנו על תחתית התבנית או המחבת ממש כמו קלתית.
מברישים בשכבה דקה של ביצה, ואופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות כ-40-45 דקות, עד שהקלתית מתחילה להזהיב לא רק בצדדים אלא גם בבסיסה.
בינתיים, מכינים את המלית.
שוטים היטב את הכרישה. אני אוהבת לחתוך את הקצוות של הכרישה, לקלף את השכבה העליונה ואז לשטוף שנית, כי שם מתחבא כל החול.
לאחר ששטפנו שנית את הכרישה, אני מחלקת אותה ל-2 חצאים.
אני פורסת כל חצי לאורכו, וקוצצת.
מחממים מחבת ועליה קצת חמאה או שמן זית, ומטגנים את הכרישה כ-15 דקות עד שהיא מתרככת מאוד, משקיפה ומצטמקת.
בינתיים מנקים את התרד ומפרידים מהגבעולים.
ממש בסוף טיגון הכרישה, מוסיפים את התרד, וכן מלח ופלפל לפי הטעם. מניחים בצד.
לאחר שהקלתית שלנו נאפתה, מוציאים אותה מהתנור אך לא מכבים אותו.
בקערה בינונית, שוברים את שתי הביצים. מוסיפים להן את החלב, השמנת, ומתבלים. טועמים ומתקנים לפי הצורך.
מעבירים את תבשיל הכרישה והתרד אל תוך המלית שלנו, משטחים ומפזרים באופן אחיד.
מעל מלית הירק, מפזרים את גבינת הפרמזן המגוררת.
כעת, בזהירות, מוזגים את מלית הביצים, השמנת והחלב. מוזגים ממש עד הקו העליון של הקלתית.
מכניסים שוב לתנור, ואופים כ-30-40 דקות, עד שהמלית יציבה לחלוטין במרכזה ומקבלת צבע זהוב יפה.
מוציאים מהתנור. אם אפיתם במחבת נונסטיק, תנו לקיש כ-10 דקות להתקרר והוציאו מהמחבת.
בתיאבון!
