לפני שנים רבות, בארץ רחוקה, בואו נקרא לה אוסטריה, חיה קיסרית יפה ואצילית. קראו לה אליזבת׳ מבוואריה. אליזבת׳ הייתה במשימת חיים לשמור על מותן צרה צרה, ולכן הנחתה את השף תמיד להגיש לה קינוחים ״לייט״. לכן, יום אחד כשזה הגיש לה קינוח שנראה עשיר מידי לטעמה, הפאיירית סרבה והשאירה אותו לבעלה. הקיסר פרנסיס יוסף. פרנסיס יוסף, וינאי טוב שהוא, מאוד אהב מתוקים. ״נו, איזה שמרן השף הכין הפעם?״ הצהיר, וטעם את הקינוח. האגדה מספרת, שהקינוח היה כל כך לטעמו של פרנסיס יוסף, שסיים גם את המנה שלו וגם את המנה של אשתו. מאותו היום, התעקש שהמנה תוגש באופן קבוע, והיא נקראה על שמו ״קייזרשמרן״.
קייזרשמרן, מנה וינאית כל כך קלאסית ומקובלת על היום, שריד של קיסרות ונהנתנות, היא סוג של פנקייק אוורירי מפורק, המטוגן בחמאה ומוגש עם אבקת סוכר וריבת שזיפים.
המנה מוגשת כמנה עיקרית, ארוחת בוקר או קינוח, והיא פשוט מופלאה.
אחרי שטעמנו כמעט כל קייזרשמרן שיש לווינה להציע בימים אלה, לא ראיתי ברירה אלא לשתף אתכם מתכון למעדן הווינאי, שאין לי ספק, יהפוך לארוחת הבוקר הקבועה שלכם בשבת.
בואו נכין קייזרשמרן!
|מה צריך להכנת קייזרשמרן (מנה זוגית)
3 ביצים L מופרדות
קורט מלח
20 גר׳ סוכר
1 כפית תמצית וניל
175 גר׳ חלב
65 גר׳ קמח
50 גר׳ חמאה לטיגון
|להגשה:
אבקת סוכר
ריבת שזיפים או כל ריבה אחרת שאוהבים
|אופן ההכנה:
במיקסר עם וו הקצפה מקציפים את חלבוני הביצה עם קורט מלח עד למראה קצף לבן, במהירות בינונית נמוכה.
מוסיפים את הסוכר ומגבירים למהירות בינונית גבוהה. ממשיכים להקציף עד שהקצף תפוח ומבריק.
מעלים למהירות מקסימלית ומקציפים עד שהקצף יציב מאוד.
בקערה נפרדת, טורפים חלמונים עם תמצית וניל וחלב.
טורפים פנימה את הקמח לתערובת אחידה ללא גושים.
מוסיפים לתערובת 2 כפות מהחלבונים המוקצפים וטורפים.
מקפלים פנימה את כל החלבונים המוקצפים, תוך שמירה על תערובת אוורירית ואחידה.
מחממים מחבת נון-סטיק וממיסים 30 גר׳ חמאה.
מוזגים פנימה את כל תערובת קייזרשמרן.
מטגנים לכמה דקות עד שחלקו התחתון של הקייזר שמרן תופס צבע.
בעזרת מרית ייעודית למחבת, מחלקים את הקייזרשמרן לחתיכות, ריבועים, ומתחילים להפוך אותם נכס שיקבלו צבע גם מן הצד השני.
יש סרטון הדרכה:
הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי:
אינסטגרם: lioroooosh@
פייסבוק: Lioroooosh
טיקטוק: lioroooosh@
מטגנים עוד כמה דקות כך שיהיו עשויים.
מוסיפים למחבת 20 גר׳ חמאה ומערבבים היטב.
מסירים מהאש, בוזקים אבקת סוכר ומערבבים היטב.
מעבירים את הקייזרשמרן לצלחת הגשה.
בוזקים שכבה נאה של אבקת סוכר ומגישים מיד עם ריבת שזיפים.
בתיאבון!
