יש מתכונים שהם חובה. חובה בכל בלוג, חובה בכל אתר, חובה בכל ארסנל. פוקצ'ה מצוינת, היא ללא ספק, אחד המתכונים האלה. זה פשוט לא הגיוני שעד היום לא היה באתר שלי מתכון ראוי לפוקצ'ה מצוינת.
כמה שאלות קיבלתי, כמה גבות הורמו. והאמת, אפילו לי אין תירוץ. אולי רק, שחיכיתי להזדמנות המושלמת. פוקצ'ה ללא לישה, בה שילבתי את המוצרים של "דורות" האהובים עליי כל כך.
הזדמנות פז לתת לכם מתכון מנצח, טעים בצורה לא סבירה, לפוקצ'ה שאי אפשר להפסיק לדבר עליה.
קודם כל, אני רוצה לדבר קצת על הקונספט של "ללא לישה". שזה משהו שיוצא לי לדבר עליו מידי פעם בסדנאות כשהמונח עולה.
אז מה זה אומר "ללא לישה"?
זה שם קצת מתחכם. זה לא באמת אומר שלא לשים את הבצק. אבל זה כן אומר, שלא צריך מיקסר. וזה כן אומר, שלא צריך לישה ידנית ארוכה ומתישה.
ההכנה של לחמים ללא לישה, לרוב ארוכה יותר מאשר של מאפים קלאסיים, לרוב, תיקח לפחות יומיים אולי יותר, ובמקום לישה מרוכזת של 30 דקות, מקפלים את הבצק באינטרוולים של בין 30 דקות לאחת לכמה שעות.
אני חושבת שזה קונספט מגניב, ובעוד שהוא מצריך התעסקות, מידי פעם זה ממש כיף לקחת פרויקט שכזה.
אז תמיד תדעו, כשמדובר בלחם ללא לישה, זה לא בהכרח אומר שמדובר בלחם מהיר יותר, במתכון קצר יותר, אבל אז מה? הוא עדיין יכול להיות מהמם.
מה עושים במתכון שלנו? ערבוב ראשוני עם מרית או לקקן, וקיפולים במהלך היום הראשון באינטרוולים של אחת לחצי שעה.
את שאר העבודה הבצק עושה במקרר, וביום השני של העבודה, התפחה, והחלק הכיפי של קישוט הפוקצ'ה והזלילה שלה.
אז בואו נכין פוקצ'ה ללא לישה!
|מה צריך להכנת בצק פוקצ'ה ללא לישה
320 מ"ל מים
3 גר' שמרים יבשים
7 גר' מלח
400 גר' קמח לחם
12 גר' שמן זית
|מעל הפוקצ'ה:
שמן זית
4 קוביות קפואות פסטו "דורות"
2 קוביות קפואות שום חריף "דורות"
זיתים
עגבניות שרי
מלח ים אלטנטי
|אופן ההכנה:
יום 1:
מערבבים בכלי את המים, שמרים, מלח, שמן זית וקמח עד לאיחוד, ועד שהקמח ספח את הנוזלים ואין שטחי קמח יבש. אפשר לערבב עם לקקן. מכסים ל-30 דקות.
לאחר 30 דקות, מותחים ומקפלים את הבצק כלפי המרכז בתנועה סיבובית חזור וקפל.
מכסים ל-30 דקות.
לאחר 30 דקות, מקפלים את הבצק כלפי מטה. כלומר, מרימים בשתי ידיים מהמרכז, ונותנים לקצוות להמתח כלפי מטה. חוזרים על הפעולה פעמיים ומכסים ל-30 דקות.
חוזרים שוב על הקיפול האחרון – כלפי מטה, ומכסים ל-30 דקות.
מעבירים למקרר ללילה עד 48 שעות.
יום 2:
מעבירים את הבצק לתבנית נונסטיק מרובעת, משומנת היטב בשמן זית.
מותחים אותו בעדינות, כדי שיגיע לכל הפינות.
מכסים את הבצק ומניחים לו לתפוח כ-1-1.5 שעות.
בקערית, שמים את קוביות התיבול, הפסטו והשום החריף. לאחר שהגיעו לטמפ' חדר, מערבבים היטב לאיחוד.
מחממים תנור ל-230 מעלות, טורבו.
בוזקים על הבצק שתפח מאוד שמן זית בנדיבות, ומפזרים את תערובת התיבול של "דורות" בעזרת כפית כמה שיותר שווה על פני הבצק.
בעזרת האצבעות, יוצרים גומות על פני הבצק.
מפזרים את התוספות הנוספות – זיתים, עגבניות שרי, מלח ים אטלנטי.
אופים 30-35 דקות עד להזהבה.
מוציאים מהתנור, מניחים לכמה דקות להצטנן, מגישים.
בתיאבון!
פרסום ממומן בשיתוף "דורות"