עוגת שכבות לבנה עם יוגורט ופירות יער

אני מאוד אוהבת להכין עוגות שכבות. אני חושבת שהן פאן, הן הצגה, וכשעושים אותן נכון הן ממש טעימות.

אני מבינה למה להירתע מעוגת שכבות. לדעתי, בדומה לטכניקה של כריכת בצקים, ובכלל, כל טכניקה מורכבת, חשוב לראות מישהו עושה את זה ולקבל את כל הטיפים לפני שנכנסים לעבודה, כי זה בהחלט מתכון מורכב וטכניקה לקצת יותר מתקדמים.

אחד הדברים שהופכים בעיני עוגות שכבות לפאן, זה שאפשר לשחק. אפשר לצבוע קרמים עם ריבות וצבעי מאכל טבעיים, אפשר לשחק עם מרקמים ועם נראות, אבל הכי חשוב - לא לקחת את זה יותר מידי ברצינות.

יש יופי בעוגות שכבות משורטטות עם זוויות ישרות, כאלה שנראות כאילו בכלל לא נגעה בהן יד אדם.

אבל מצד שני, יש משהו לא פחות יפה, בעוגת שכבות שנראית כאילו הכינה אותה איזה דודה בנורבגיה, מפירות יער שקטפה בגינה, והעמידה על הדלפק במטבח כי היא מחכה למשפחה שתבוא לבקר אותה.

העוגה שלי היום? יותר דומה לסוג השני. אז אם בא לכם להכנס איתי לאגדה, ובעיקר, לקחת את זה בכיף, אולי תנסו להכין את עוגת השכבות הזו.

העוגה עצמה, בחושה עשירה ביוגורט ושמנת, והקרם, מסקרפונה וריבת פירות יער. מושלם לימים החמים שעוברים עלינו, מרענן, מקפיץ, ו... כבר אמרתי כיף?

|מצרכים לעוגה בקוטר 20-22 ס”מ:

200 גר' חמאה רכה בטמפ' החדר

300 גר' סוכר לבן

½ כפית מלח

4 ביצים שלמות

½ כפית תמצית וניל

200 גר' שמנת מתוקה

250 גר' יוגורט

420 גר' קמח לבן

10 גר' אבקת אפייה

|לציפוי הפירות:

500 גר' מסקרפונה

400 גר' שמנת מתוקה

100 גר' ריבת פירות יער

פירות יער טריים – אוכמניות, פטל וכו'

|אופן ההכנה:

מרפדים תבנית קפיצית בקוטר 20-22 ס"מ בנייר אפייה.

מחממים תנור ל-180 מעלות.

במיקסר עם וו גיטרה מעבדים את החמאה עם הסוכר הלבן והמלח.

מוסיפים את הביצים אחת אחת וממתינים להטמעה בין הוספה להוספה.

מוספים את תמצית הוניל ואת השמנת המתוקה ומעבדים.

מוסיפים את היוגורט ומערבבים.

מוסיפים את הקמח ואבקת האפייה ומערבבים רק עד לקבלת מסה חלקה ללא גושים.

מעבירים את התערובת לתבנית האפייה, משטחים ואופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות כ-40-50 דקות עד שקיסם הננעץבמרכז העוגה יוצא עם פירורים לחים.

מוציאים את העוגה ומניחים לה להתקרר לגמרי.

לאחר שהעוגה התקררה לחלוטין, בזהירות, פורסים אותה לרוחב ל-4 שכבות.

|מכינים את הציפוי:

במיקסר עם וו הקצפה מקציפים את המסקרפונה עם השמנת המתוקה.

בעת קבלת קציפה יציבה, מחליפים לוו גיטרה, מוסיפים את ריבת הפירות ומערבבים ממש לרגע, רק כדי לצבוע את הקרם וליצוראפקט משויש.

מוציאים מהמיקסר.

מניחים על צלחת הגשה או על משטח לציפוי עוגות את השכבה התחתונה.

יוצקים 3 כפות מהקרם ומשטחים על השכבה.

מניחים שכבה שנייה על שכבת הקרם, מיישרים ומהדקים קלות.

יוצקים 3 כפות מהקרם ומשטחים על השכבה.

חוזרים על הפעולה עד שמגיעים לשכבה הרביעית, וגם שם יוצקים מהקרם ומשטחים.

מוסיפים בכל פעם כף קרם לצד העוגה ומתחילים לשטח את צידה של העוגה.

חוזרים על הפעולה עד שהעוגה כולה מצופה ומשוישת.

עוברים על העוגה ומיישרים עד כמה שרוצים, אני אוהבת את המראה הלא משורטט, כזה שרואים שמישהו הכין אותה.

מקשטים עם פירות יער ומגישים.

לא מגישים מיד?

אין בעיה. שמרו אותה בקירור עד ההגשה!

מתכון בשיתוף המחלבה מבית יצחק

#עוגה #עוגתשכבות #עוגתיוגורט #יוגורט #פירותיער #קינוח #מרהיב #מתוק