יש לי מתכון לעוגת שיש. כלומר, יש הרבה. אבל יש אחד מנצח, אחד שהולך איתי עוד מהילדות, לפני שלמדתי קונדיטוריה, לפני שעבדתי במקצוע, לפני שכתבתי מתכונים.
זה המתכון של סבתא שלי. קיבלתי אותו מאמא שלי, והוא כתוב על כרטיסיה כזו, עבה עם שורות, שישבה בקופסת המתכונים השחורה של אמא שלי שאני זוכרת כל כך טוב מהניינטיז, כאילו. עדיין יש לה אותה, והיא עדיין משתמשת בה, אבל מבחינתי הקופסה הזו, עם הכרטיסיות והמתכונים הכתובים בעט ומכילים מצרכים כמו "גולד בנד" או "קמח אסם", היא אחד הפריטים הכי איקוניים של הילדות שלי. אני מקווה שאתם יכולים להזדהות איתי כי בעיני יש בזה משהו פשוט קסום.
עם השנים יצא לי להכין את העוגה הזו בכל פעם בה רציתי להכין משהו פשוט, או בחושה מנצחת, או אפילו כשגרתי בארץ רחוקה ורציתי להרגיש בבית.
עם השנים גם עשיתי בה שינויים מינוריים, אבל שינויים. לדוגמא, להוסיף קורט מלח. במתכון המקורי של סבתא לא כתוב קורט מלח. אבל זה היה דווקא חבר לשעבר, שהיה במקרה גם טבח, שאמר לי "תוסיפי קצת מלח, זה יקפיץ את הטעמים". מבחינתי הרגע הזה שקול לשון פארקר שאמר למארק צוקרברג: "Drop the 'the', It's cleaner".
או לדוגמא התוספת של היום. דלעת. לא, אם תהיתם במתכון המקורי לא הייתה דלעת. אני לא חושבת שסבתא שלי הייתה אופה הרבה פאמפיקן ספייס אברית'ינג, אבל לדעתי היא כן הייתה מתחברת לרעיון.
אני אגיד את זה הכי פשוט - אתם יכולים לוותר על הדלעת. אבל דעו שהיא מוסיפה טעם מהמם, לחות וצבע לעוגה. אז אם אתם רוצים תזכורת איך להכין מחית דלעת בבית, פשוט לחצו כאן.
בינתיים, בואו נכין עוגת שיש:
|מה צריך ל-2 תבניות אינגליש או תבנית קוגלהוף:
6 ביצים שלמות
קורט מלח
1 כפית תמצית וניל
2.5 כוסות קמח תופח
1 3/4 כוסות סוכר
1 כוס חלב מלא (לא דל שומן)
1 כוס שמן זית
1 כוס מחית דלעת
2 כפות אבקת קקאו
|לציפוי:
40 גר' חמאה
80 גר' שוקולד מריר
|אופן ההכנה:
מחממים תנור ל-170 מעלות.
בינתיים, משמנים את התבניות היטב בחמאה או שמן ספריי.
במיקסר עם וו הקצפה, מקציפים את הביצים, מלח וסוכר עד לקבלת מסה מאוד תפוחה ואוורירית, ועד ששובל מהקציפה נשאר בצורתו לפחות 3 שניות.
מוסיפים את תמצית הוניל.
בכלי שמים את החלב ושמן הזית.
מנמיכים את המהירות ומוסיפים בתוספות את הנוזלים, ואת הקמח. קצת מהנוזלים, קצת מהקמח, כך בכמה תוספות כאשר מתחילים ומסיימים בנוזלים.
מערבבים עד שאין גושים ומוציאים מהמיקסר.
מחלקים את הבלילה ל-2 קערות (שווה בשווה אבל לא קריטי לשקול).
לקערה אחת מוסיפים את הדלעת ומקפלים.
לקערה שנייה מוסיפים את הקקאו ומקפלים.
מקפלים את שתי הבלילות עד לקבלת אחידות.
מוזגים את הבלילה הבהירה, הדלעת אל התבניות.
מעליה, מוזגים את בלילת הקקאו.
בעזרת קיסם, יוצרים שיוש בין שתי המסות.
אוקיי אל תתבלבלו, הכנתי את העוגה ב-2 תבניות שונות, ובתבנית הזו דוגמת השיוש נראתה לעין הרבה יותר מאשר בתבנית הקוגלהופף. סתם, כי ככה יצא. אז הנה תמונה שלה, להמחשה בלבד:
אופים כ-30-40 דקות עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא כמעט נקי לחלוטין ורק עם פירורים לחים.
מוציאים מהתנור ומניחים לעוגה להתקרר.
לאחר שהעוגה התקררה, הופכים אותה מהתבנית אל צלחת הגשה.
|מכינים את הגלייז:
מניחים את השוקולד והחמאה בקערה חסינת חום מעל סיר קטן עם מים רותחים (או במיקרו), ומערבבים עד לקבלת קרם אחיד.
מורידים מהאש ומניחים לקרם כמה דקות להתקרר מעט.
מוזגים אותו על העוגה ומניחים לו לנזול לצדדים.
מגישים ונהנים!
