למרות מזג האוויר ההפכפך, כבר אי אפשר להסתיר את זה - האביב מגיע. השעון מתחלף, הירקות והפירות מקשטים את השווקים, ופסח בפתח.
אני חייבת להגיד, שאני מאוד אוהבת את האוכל של פסח. קודם כל, אני מחובביי המצות. אני בוחרת לאכול אותן בכל שנה, שזה הדבר הכי מוזר לחלקכם, אני יודעת. אבל אני נהנית מהן מאוד. אני אוהבת את ארוחות החג, עם הצלי ותפוחי האדמה, ואני אפילו אוהבת... את הקינוחים. הקינוחים של פסח, נוטים להיות לרוב קלילים יותר מהקינוחים של החגים האחרים. אולי זה בגלל הקמח, אולי זה בגלל האביב, אולי זה פשוט שילוב, אבל אני אוהבת את זה.
אחד הקינוחים שאני מכינה בשנים האחרונות לכל סדר, הוא עוגת שוקולד ללא גלוטן. עוגת שוקולד ללא גלוטן ובעצם, גם בלי תחליפים. עוגה טהרנית, לרוב עם שוקולד מריר מאוד, 70%-85% מוצקי קקאו, לא מתוקה מידי, ופשוט מושלמת. ככה, כמו שהיא. עוגת שוקולד ללא גלוטן.
באופן אישי קשה לי עם קינוחים מתוקים מידי. אני אוהבת להרגיש את העומק של השוקולד, את העומק של הקקאו, את הפאדג'יות של עוגת שוקולד ללא גלוטן ועוגת שוקולד ללא קמח.
עוגת שוקולד ללא גלוטן , עוגת שוקולד ללא קמח בעצם, יכולה ללוות אותנו לאורך כל השנה, כי היא באמת טעימה ברמות והיא הרבה פחות כבדה ממה שחושבים. ההכנה שלה יחסית פשוטה, והיא נשמרת נהדר במקרר כמה ימים ואפילו במקפיא.
אז בואו נכין עוגת שוקולד ללא גלוטן!
|מה צריך להכנת עוגת שוקולד ללא גלוטן בתבנית קפיצית בקוטר 22 ס"מ
200 גר' שוקולד מריר
100 גר' חמאה
5 ביצים גדולות מופרדות
1/2 כפית תמצית וניל
140 גר' סוכר לבן
25 גר' אבקת קקאו
1/2 כפית קפה נמס
קורט מלח
להגשה: אבקת קקאו
|אופן ההכנה:
מחממים תנור ל-160 מעלות, טורבו.
מרפדים תבנית קפיצית בקוטר 22 ס"מ בניירות אפייה, ומניחים בצד.
על בין מארי, או במיקרו בפולסים, ממיסים את השוקולד המריר עם החמאה, עד לקבלת קרם אחיד וחלק.
במיקסר עם וו הקצפה, מקציפים על מהירות בינונית את חלבוני הביצה עם קורט מלח.
ברגע שנוצר קצף, מתחילים להוסיף את הסוכר לאט לאט. בערך כף סוכר כל כמה דקות.
מגבירים את המהירות למהירות בינונית גבוהה ומקציפים עד לקבלת קצף מבריק וכמעט יציב.
מגבירים למהירות הגבוהה ביותר ומקציפים עד לקבלת קצף יציב.
במקביל, אחרי שהשוקולד המומס התקרר מעט, טורפים פנימה את חלמוני הביצה.
מנפים פנימה את הקקאו ומוסיפים את הקפה הנמס ומערבבים היטב.
התערובת תהפוך קצת פירורית בשלב הזה, לא להיבהל.
מוסיפים 2-3 כפות מקצף החלבונים לתערובת השוקולד ומערבבים היטב. קוראים לזה השוואת מרקמים, בלימודי קונדיטוריה קראנו לזה "הקרבה", מקריבים חלק מהמרנג כדי להתאים את המרקם לשאר המרנג.
מוסיפים עוד 2-3 כפות מקצף הביצים לתערובת השוקולד ומתחילים לקפל.
מוסיפים את כל קצף הביצים לתערובת השוקולד ומקפלים בעדינות, עד שמתקבלת תערובת אוורירית ויחסית אחידה, אבל משתדלים לא להוציא את כל האוויר.
מעבירים את התערובת לתבנית הקפיצית שהכנו מראש.
אופים 30-35 דקות בתנור שחיממנו מראש.
העוגה עשויה להיסדק בחלקה העליון, זה ממש בסדר.
העוגה מוכנה כשקיסם הננעץ במרכזה יוצא עם פירורים לחים.
שימו לב, לא לאפות את העוגה יותר מידי כך שלא תתייבש. היא אמורה להיות עדיין רכה במרכז.
מוציאים את העוגה מהתנור ומניחים לה להתקרר לחלוטין לפני שמפרקים מהתבנית.
אפשר לקרר גם במקרר.
לאחר שהעוגה התקררה, מפרקים את התבנית ומעבירים את העוגה לצלחת הגשה.
לפני ההגשה בוזקים על העוגה שכבה יפה של אבקת קקאו ומגישים.
בתיאבון!
