המתכון הזה, הוא אחד הראשונים שפרסמתי בטור שלי בוואלה אוכל לפני קצת יותר מ-5 שנים.
אז, עוגת הקרפים של ליידי M בניו יורק עוד הייתה בגדר אניגמה, והטרנד הזה טרם התפוצץ. מאז, כולם כבר הכינו עוגת קרפים, זה כבר נעשה בכל חומרי הגלם ובכל שילובי הטעמים.
ועדיין, כשעליי נופלת הרוח, לעוגה מטורפת שנראית מהמם וטועמת כמו חלום שלא ידעתי שיש לי, אני פונה אך ורק למתכון שלי. עשיתי בו מעט מאוד שיפוצים בשנים האחרונות, דייקתי והחזרתי לגרמים (בזמנו, במערכת וואלה ביקשו שהכל יהיה בנפחים בשביל האופה הביתי, אבל מי אז צפה את הקורונה הא?), כי אין מדויק כמו גרמים, והרי היא לפניכם.
אפשר לשחק עם המילויים, אפשר להישאר נאמנים למקור, העיקר, קחו לכם איזה אחר צהריים ותכינו את הפלא הזה.
את התמונות בפוסט זה צילם דרור עינב
|מה צריך?
הקרפים:
100 גר' סוכר
קורט מלח
85 גר' קמח לבן
310 מ"ל חלב
180 גר' שמנת מתוקה
1 כפית תמצית וניל
6 ביצים שלמות
המלית:
1 חבילה גבינת מסקרפונה (250 גר') בטמפ' החדר
1 חבילה ריבת חלב (300 גר')
ציפוי השוקולד:
250 גר' שוקולד מריר קצוץ / במדליונים
240 מ"ל (1 כוס) חלב
120 מ"ל שמנת מתוקה
30 גר' חמאה
100 גר' סוכר
|אופן ההכנה:
במעבד מזון או בלנדר, שמים את כל המצרכים לקרפים ומעבדים: סוכר, מלח, קמח, חלב, שמנת, תמצית וניל וביצים.
מעבדים עד לקבלת תערובת אחידה מאוד ונוזלית.
מעבירים למקרר ל-30 דקות עד לילה.
מוציאים מהמקרר ומערבבים היטב לפני הטיגון.
מחממים מחבת נונסטיק בקוטר 20-24 ס"מ. משמנים מעט בחמאה.
בעזרת מצקת, יוצקים כ-1/2 כוס מתערובת הקרפים למחבת הרותחת.
מניעים את המחבת מצד לצד כדי שהתערובת תכסה את כל פני השטח שלה וממתינים כמה דקות להשחמה קלה של הקרפ.
בעזרת לקקן, מפרידים את שולי הקרפ מהמחבת ובזהירות הופכים.
מטגנים כמה שניות מהצד השני ומעבירים לצלחת.
ממשיכים כך עם הקרפים הבאים עד שהתערובת נגמרת.
מקררים את ערימת הקרפים היטב, אפשר גם לשמור אותה לילה במקרר.
המלית:
מערבבים את גבינת המסקרפונה עם ריבת החלב. אפשר להיעזר במיקסר עם וו גיטרה, אבל חשוב לא לערבב יתר על המידה כדי שהגבינה לא תתפרק.
ההרכבה:
על צלחת עגולה ושטוחה, מניחים את הקרפ הראשון, מורחים מעליו שכבה דקה ואחידה של מלית המסקרפונה וריבת החלב, מעליה עוד קרפ ושוב מורחים בקרם. חוזרים על הפעולה עד לקבלת עוגה עשויה שכבות של קרפים וביניהם קרם. את הקרפ האחרון משאירים ללא מלית כדי שיהיה אפשר לצפות אותו בגלייז השוקולד.
הציפוי:
שמים את השוקולד והחמאה בקערה חסינת חום. בסיר קטן מחממים את החלב, השמנת והסוכר עד רתיחה עדינה. כשהמסה רותחת, מוזגים אותה על השוקולד והחמאה. מחכים דקה ובעזרת מרית מערבבים את התערובת מהאמצע בתנועות סיבוב והרמה עד לקבל קרם שוקולד חלק.
ההגשה:
מניחים מעל עוגת הקרפים צלחת ולוחצים אותה מעט מטה כדי לאחד את השכבות ולוודא שהעוגה יציבה. בעזרת פלטה, קלף או מרית עוברים על צדדיה של העוגה ומיישרים את הקרם אם יצא. מוזגים את ציפוי השוקולד למרכזו של הקרפ העליון ובעזרת פלטה או מרית מיישרים.
ניתן לשמור במקרר עד ההגשה, או אם באורח פלא נשאר משהו.
בתיאבון!!!
