אחד מזיכרונות הילדות הכי חזקים שלי, הוא ללכת עם אמא למאפייה. אנחנו מדברים על מאפייה שכונתית ברעננה של שנות התשעים, החיים אז היו מאוד פשוטים. כילדה לפחות, הדילמה הכי גדולה בחיי, הייתה - רוגלך שוקולד, או שבלול קינמון.
לרוב, אמא שלי, כפרה עליה, פתרה את הבעיה מאוד בקלות כשהייתה קונה גם וגם. אני רק הייתי צריכה לבחור מה לאכול עכשיו, כי אחר כך יהיה גם מהשני. אבל שבלול הקינמון הזה, תמיד תפס את תשומת ליבי. תראו, אתם כבר יודעים שאני אוהבת את כל המאפים וכיום, כולם ילדיי. אבל הריח, של עוגת סינרול קינמון, זה משהו שאי אפשר לעמוד בפניו. כבר כך, בפני עצמו, סינרול קינמון, מכיל בתוכו את כל זיכרונות הילדות גם יחד.
תוסיפו לסיפור הזה ציפוי גבינת שמנת, עשיר, מתוק, עם תועפות וניל, זה אולי לא הדבר הכי פוטוגני שיש, אבל תקשיבו. באמת, איך אפשר לעמוד בפני זה?
אז היה לי רעיון. החלטתי להכין עוגת סינרול קינמון ענקית עם ציפוי גבינת שמנת.
לקחתי בצק שמרים רך, מילאתי במלית קינמון, רידדתי, חתכתי והתחלתי לכרוך לכדי עוגה אחת גדולה. עוגת סינרול קינמון.
התפחתי, אפיתי, הרחתי, המתנתי. טרפתי ציפוי גבינת שמנת ומזגתי בנדיבות. עכשיו, אני רק צריכה שמישהו יבוא להציל אותי מעצמי. כמה שזה טעים, אמאל'ה!
בואו נכין עוגת סינרול קינמון עם ציפוי גבינת שמנת!
|מה צריך להכנת עוגת סינרול קינמון
250 מ"ל חלב
10 גר' שמרים יבשים
40 גר' סוכר
80 גר' חמאה בטמפרטורת החדר
500 גר' קמח לבן / לחם
1/2 כפית מלח
1 ביצה שלמה
|מלית הקינמון:
200 גר' חמאה רכה בטמפ' החדר
160 גר' סוכר חום בהיר (דמררה)
4 כפות קינמון טחון
קורט מלח
2 כפות קמח
|ציפוי גבינת שמנת:
120 גר' גבינת שמנת (לפחות 30% שומן)
60 גר' חמאה רכה בטמפ' החדר
120 גר' אבקת סוכר
1 כפית תמצית או מחית וניל אמיתית
קורט מלח
60 מ"ל חלב
|אופן ההכנה:
בקערת מיקסר עם וו לישה שמים את החלב, השמרים, הביצה, החמאה וכל היבשים ולשים כדקה על מהירות נמוכה.
מעבירים למהירות נמוכה בינונית ולשים 5-10 דקות עד שכל החומרים נאספו לכדי בצק אלסטי, חזק וחלק.
מוציאים את הבצק מניחים לתפיחה בקערה משומנת קלות כ-1 שעה. מכסים.
בינתיים מכינים את המלית:
מערבבים את כל מרכיבי המלית בקערה בינונית ומערבבים בעזרת לקקן עד שמתקבלת משחה נוחה לעבודה, ומניחים בצד.
משמנים תבנית בקוטר 22 ס"מ, אפשר גם לרפד בנייר אפייה.
לאחר שהבצק תפח, מרדדים אותו על משטח עבודה מקומח קלות למלבן בעובי 1/2 ס"מ.
מורחים את מלית הקינמון על הבצק המרודד בשכבה דקה ואחידה, ומקפידים להגיע גם לשוליים.
בעזרת גלגלת פיצה או סכין חדה, פורסים את הבצק ל-8 רצועות בעובי של כ-3-4 ס"מ.
מגלגלים רצועה אחת לשבלול, ומניחים אותה עם הפנים כלפי מעלה במרכז תבנית האפייה.
בזהירות, מרימים את הרצועה הבאה, ובתוך התבנית, כורכים אותה סביב השבלול שגילגלנו.
ממשיכים כך, בזהירות, לכרוך את כל הרצועות סביב אותו השבלול שהנחנו בתוך התבנית, עד שהשתמשנו בכל הרצועות והתקבל שבלול ענק שמגיע כמעט לשולי התבנית (זה בסדר אם לא, הבצק עוד צריך לתפוח).
מניחים למאפה לתפוח בטמפ' החדר במשך שעה.
מחממים תנור ל-180 מעלות, טורבו.
לאחר התפיחה, מכניסים את המאפה לאפייה.
אופים כ-40 דקות, ולאחר מכן, מכסים בנייר כסף בעדינות ואופים עוד כ-20-25 דקות עד שגם מרכז המאפה אפוי כראוי.
מוציאים מהתנור.
מכינים את ציפוי גבינת השמנת:
בקערה עם מטרפה, או במיקסר עם וו הקצפה, טורפים את כל המצרכים לציפוי עד לקבלת מרקם חלק ללא גושים.
מוזגים את הציפוי מעל המאפה ומגישים.
בתיאבון!
