אני לא יודעת מה להגיד על הקינוח הזה. "עוגת מצות". מצד אחד, דבר והיפוכו. מצד שני... לגמרי אחד מקינוחי הילדות הזכורים שיש. על פשטותו, שכבות של מצות טבולות בחלב, שכבות של שוקולד, סך הכל, איכשהו, לא כל כך רע.
אבל אתם לא צריכים אותי בשביל להכין עוגת מצות כזו, כמו בילדות. בדיוק כפי שאתם לא צריכים אותי בשביל להכין עוגת ביסקוויטים. אז למרות שכבר יש בבלוג טייק על עוגת מצות, קבלו עוד טייק, קצת יותר מושחת ומוגזם, על העוגה שכולנו אוהבים לשנוא.
שכבות של מצות, משוחות בחלב עם מעט ליקר (אני השתמשתי בליקר שוקולד, אפשר להשתמש במה שאוהבים), ושכבות של שוקולד לבן, שוקולד בלונדי, שוקולד חלב ושוקולד מריר. מלמעלה, שכבת גנאש משוקולד מריר וקצת סוכריות בשביל החגיגיות.
אם בכל זאת בא לכם להכין השנה עוגת מצות, אולי תנסו משהו קצת פחות מסורתי?
|מה צריך לעוגה בתבנית 20X20:
100 גר' שוקולד לבן
100 גר' שוקולד בלונדי
100 גר' שוקולד חלב
100 גר' שוקולד מריר
850 מ"ל שמנת מתוקה
1 כפית מלח
1 כוס חלב
1-2 כפות ליקר שאוהבים
|לציפוי:
100 גר' שוקולד מריר
60 גר' חמאה
סוכריות לקישוט
|אופן ההכנה:
שוברים כל שוקולד בקערה חסינת חום נפרדת - לבן, בלונדי, חלב, מריר.
מרתיחים סיר עם מים, ומכבים. מניחים בכל פעם קערה עם שוקולד אחר כדי להתחיל המסה.
לא צריך להמיס לחלוטין אבל ההמסה החלקית עוזרת.
מחממים 850 מ"ל שמנת מתוקה לסף רתיחה ומסירים מהאש.
מוזגים לכל קערה כ-200 מ"ל שמנת מתוקה (חלק מתאדה במהלך ההרתחה, המטרה היא לחלק שווה בשווה).
מוסיפים לכל קערה קורט מלח ומניחים לרגע.
בעזרת לקקן או מטרפה מערבבים בכל קערה את השמנת, המלח והשוקולד עד לקבלת נוזל אחיד בצבע השוקולד הנבחר.
לאחר שמערבבים את כל השוקולדים בנפרד, עוטפים כל קערה ומקררים במקרר לילה.
לאחר לילה, מקציפים קלות כל שוקולד בנפרד, אפשר עם מיקסר ידני בקערה בה הוא נח.
מקציפים לקציפה יציבה אבל לא מידי, אנחנו לא רוצים גרגירים.
מניחים בצד.
מרפדים תבנית מרובעת בנייר אפייה.
מוזגים כוס חלב ומוסיפים 1-2 כפות ליקר שאוהבים, אני השתמשתי בליקר שוקולד אבל אפשר ממש כל דבר.
מניחים מצה בתחתית התבנית, ומברישים בנדיבות מהחלב על המצה.
מוזגים עליה את השוקולד הלבן המוקצף ומשטחים.
מניחים עליו עוד מצה, ומברישים גם אותה בחלב.
מוזגים עליה את שוקולד הבלונדי המוקצף ומשטחים.
מניחים עליו עוד מצה, ומברישים בחלב.
מוזגים עליה את שוקולד החלב המוקצף ומשטחים.
מניחים עוד מצה ומברישים בחלב.
מוזגים עליה את השוקולד המריר המוקצף ומשטחים.
מעבירים למקפיא לשעתיים עד לילה.
לאחר הקירור, מכינים את הציפוי:
מעל לסיר עם מים רותחים ממיסים 100 גר' שוקולד מריר עם 60 גר' חמאה.
מערבבים עד לקבלת קרם אחיד וחלק.
מוציאים את עוגת המצות מהמקרר ומוזגים עליה את הקרם. משטחים יפה.
אפשר לקשט בסוכריות.
לחיתוך:
מוציאים את העוגה מהתבנית במשיכת נייר האפייה מהצדדים.
מניחים על נייר אפייה.
מרתיחים מים ומוזגים למד ליטר. שמים סכין שף חדה במד הליטר עם המים הרותחים.
מוציאים את הסכין ומנגבים היטב, פורסים את העוגה לחתיכות מרובעות - 4X4 סה"כ 16 חתיכות.
מגישים מהמקפיא.
חג שמח ובתיאבון!
