כבר הרבה זמן שאני רוצה לעשות יום אפייה עם נעמה גאון. אני משוגעת על נעמה. אני חושבת שהיא אחת הנשים הראשונות שעקבתי אחריה באינסטגרם. אני זוכרת שכסטודנטית לקונדיטוריה בניו יורק, הייתי צופה בה, סטודנטית לתרבות אסיה בירושלים מכינה בראוניז בטוסטר אובן.
לקח הרבה זמן עד שנפגשנו, ולדעתי הפעם הראשונה הייתה כששתינו טיילנו ביפן אי שם ב-2016. היא לקחה אותי למקום של הכיסונים השווים, אכלנו יחד ראמן מהסרטים וריכלנו על הא ועל דא. אלה היום ימים אחרים מאוד, גם בחיים של קונדיטורים, גם בעולמות האינסטגרם. מאז עברו אי אילו שנים, ולמרות שהעשייה שלנו מאוד השתנתה, הטעמים שלנו לא. תמיד היה לנו מכנה משותף, של חמאה חומה, אבקת חלב ומאלט, מלח על הכל, והדבר היחיד שאנחנו צריכות לגשר עליו הוא שנעמה תפנים שמייפל זה החיים. סתם, סתם, כל עוד זה לא פוגע ביצירה המשותפת שלנו ויש מספיק מייפל בשבילי - מכפאת לי.
נעמה ואני רצינו להכין יחד כמה מתכונים המשלבים את האהבות שלנו, אבל בסוף שילבנו אחד, שהוא שניים בעצם, וכל כך נהנינו לדבר ולבלות יחד שלא הספקנו להכין עוד מתכון.
תכתבו לנו אם לדעתכם אנחנו צריכות להיפגש לעבוד על המתכון השני, כי תכלס? אנחנו יודעות בדיוק מה הוא צריך להיות.
אבל נחזור לענייננו - חשבנו להכין עוגיות, ואז חשבנו שמן הראוי למלא אותן. אבל בואו נודה על האמת, הכל כבר נעשה. אז... חשבנו אולי ללכת לכיוון אחר. אולי בראוניז, אולי בלונדיז. ואז איכשהו שוב עלה הרעיון של עוגיות. אז החלטנו להכין עוגיות בלונדיז, ולשים אותן בתוך תערובת של עוגיות בראוניז. הפוך על הפוך על הפוך.
במילים אחרות - עוגיות שוקולד במילוי בלונדיז חמאה חומה.
הנה, בואו נכין.
|מה צריך להכנת עוגיות שוקולד במילוי בלונדיז חמאה חומה (16 יחידות)
|הבלונדיז:
150 גר' חמאה שתהפוך לחמאה חומה (125 גר' חמאה חומה נטו)
125 גר' סוכר חום בהיר
50 גר' סוכר לבן
1 ביצה שלמה L
1 חלמון ביצה
1 כפית תמצית וניל
150 גר' קמח לבן
1 כפית אבקת חלב
1 כפית קורנפלור
1/4 כפית אבקת אפייה
1/2 כפית מלח דק
75 גר' שוקולד צ'יפס
|עוגיות השוקולד:
200 גר' חמאה רכה
250 גר' סוכר לבן
50 גר' סוכר חום כהה
1 ביצה שלמה L
1 כפית תמצית וניל
265 גר' קמח לבן
10 גר' אבקת אפייה
60 גר' אבקת קקאו
8 גר' מלח דק
100 גר' שוקולד צ'יפס
מלח מאלדון או מלח ים אטלנטי לבזוק מעל
|אופן ההכנה:
מכינים את בצק הבלונדיז:
מכינים חמאה חומה לפי המדריך כאן.
מעבירים לקערת ערבוב.
טורפים פנימה את הסוכר הלבן והחום.
לאחר שהתערובת מתקררת מעט, טורפים פנימה את הביצה והחלמון.
מוסיפים את תמצית הוניל ואת היבשים - קמח, אבקת חלב, קורנפלור, אבקת אפייה ומלח.
טורפים היטב.
מוסיפים את השוקולד צ'יפס ומערבבים עד לאיחוד.
בעזרת סקופ גלידה קטן או שתי כפיות, יוצרים 16 כדורים שווים של בצק.
מניחים על נייר אפייה ומעבירים למקרר לחצי שעה. הכדורים יצנחו קצת, וזה בסדר.
לאחר חצי שעה מכדררים את הכדורים ומחזירים למקרר.
מחממים תנור ל-180 מעלות, טורבו.
מכינים את בצק עוגיות השוקולד:
במיקסר עם וו גיטרה, מקרימים את החמאה, הסוכר הלבן והסוכר החום עד לקבלת תערובת אחידה וחלקה מאוד.
מוסיפים את הביצה ומקרימים עד להטמעה מוחלטת.
מוסיפים את תמצית הוניל ואת היבשים - הקמח, אבקת אפייה, קקאו, מלח, שוקולד צ'יפס.
מערבבים רק עד לקבלת בצק.
בעזרת סקופ גלידה גדול או שתי כפות, יוצרים 16 כדורי בצק שוקולד.
מוציאים את כדורי הבלונדיז מהמקרר ועוטפים את כדורי הבלונדיז בכדורי השוקולד כמו קובה.
מניחים 6 יחידות (לא יותר, הן מתפרסות), על מגש אפייה מרופד בנייר אפייה.
מפזרים מלח מאלדון או מלח ים אטלנטי מעל, אל תוותרו זה ממש מוסיף!
אופים 12 דקות. העוגיות צריכות להיות עדיין רכות במרכז.
מוציאים מהתנור ומניחים לעוגיות להתייצב כמה דקות.
זוללים כשהן עדיין חמימות.
בתיאבון!
