אני אסביר. נכון, עדיין אין כאן מתכון לעוגיות מגולגלות קלאסיות, אבל יהיה. פשוט חשבתי לי - לכולם יש מתכון למגולגלות קלאסיות, לא? בא לי משהו מיוחד! בא לי מגולגלות הפוך. מגולגלות שחור לבן. עוגיות מגולגלות מבצק קקאו במילוי ממרחית לבן, שהלא היא החיים. עד כאן נשמע טוב, נכון? וואלה כן.
אבל תקשיבו כמה טסטים שעשיתי על המתכון הזה עד שהוא היה מושלם, וואו. אני מודה, חשבתי שזה יהיה יותר פשוט. כולה מגולגלות ועכשיו להפוך. אבל זה לא היה כולה להפוך.
אני אפילו אחלוק אתכם את החלק הכי מאתגר במתכון - הבסיס של עוגיות מגולגלות, הוא שאפשר להשתמש במה שיש בבית. מן הנמצא. זה בעיני, מה שהופך את העוגיה הזו לכל כך מוצלחת. מדובר בניצול חכם של משאבים. יש שוקולד למריחה בארון? תכניסו למגולגלות.
עכשיו, בגדול, כשמדובר בממרח שוקולד קלאסי זה גם באמת עובד.
אבל הממרחית הלבנה, היא אחרת. והיא אחרת באופן מעט מאתגר. צריך לעבות אותה קצת כדי שהיא תוכל להיות מילוי מתפקד לעוגיות מגולגלות. כך שהיא לא תיזל החוצה, לא תישרף בזמן האפיה, או לא תלך לאיבוד בין השכבות.
למה אני בעצם כותבת לכם את כל זה? כי יש לי תחושה שחלקכם יגיעו לחלק של ה"מלית" במתכון, וידלגו על ערבוב הממרחית עם שקדים טחונים. אז תקשיבו. אם תדלגו, זה עדיין כנראה יצא טעים. אלה החדשות הטובות. אבל החדשות הרעות? זה לא ממש יצא כפי שהתכוון המשורר. אז אם כבר בא לכם להכין עוגיות מגולגלות קקאו דוגמניות, במילוי ממרחית לבן, ממש כמו בתמונות כאן, תקשיבו לי. אתם לא תתחרטו.
בואו נכין עוגיות מגולגלות קקאו במילוי ממרחית לבן!
|מה צריך להכנת מגולגלות קקאו במילוי ממרחית לבן
|הבצק:
140 גר' חמאה רכה בטמפ' החדר
100 גר' אבקת סוכר
40 גר' אבקת קקאו
1 כפית תמצית וניל
1 ביצה שלמה L
1/2 כפית מלח דק
240 גר' קמח לבן
|המלית:
500 גר' ממרחית לבן (תכולת אריזה אחת)
150 גר' שקדים טחונים דק (קמח שקדים)
אבקת סוכר לפידור
אל תשכחו לתייג אותי בעוגיות המגולגלות שלכם:
אינסטגרם: lioroooosh@
פייסבוק: Lioroooosh
טיקטוק: lioroooosh@
כנסו לסרטון באינסטגרם ממש פה:
|אופן ההכנה:
במיקסר עם וו גיטרה, מעבדים את החמאה עם אבקת הסוכר עד לקבלת תערובת אחידה ללא גושים.
מוסיפים אבקת קקאו, תמצית וניל, ביצה שלמה ומלח דק וממשיכים לעבד עד לקבלת תערובת אחידה במרקם ובצבע.
אם צריך להוריד את התערובת מהוו או מדפנות המיקסר, עושים זאת בעזרת לקקן או קלף פלסטיק לעבודה עם בצק.
מוסיפים את הקמח ומעבדים רק עד לקבלת בצק אחיד, בלי גושי קמח.
מוציאים מהמיקסר ומחלקים ל-2 חתיכות. יוצרים מכל חתיכה צורה מרובעת, משטחים ועוטפים בניילון נצמד.
מעבירים למקרר ל-10-30 דקות, או פשוט עד שמלית הממרחית מוכנה.
שמים את כל תכולת אריזת הממרחית בקערה.
מוסיפים 150 גר' שקדים טחונים דק - מומלץ להשתמש בקמח שקדים, הטחינה שלו דקה וזה מה שצריך כאן.
מערבבים היטב לקבלת תערובת פחות נוזלית ממרקם הממרחית, תערובת שנוח למרוח.
מוציאים חתיכת בצק אחת, ומניחים לשנייה להמשיך להתקרר במקרר.
מוציאים את הבצק מהניילון הנצמד ומניחים על נייר אפייה מקומח קלות.
מקמחים את הבצק היטב ומניחים נייר אפייה נוסף מעליו.
בעזרת מערוך, מרדדים את הבצק למלבן בעובי של כ-1/2. שמים לב לא לרדד דק מידי כדי שיהיה נוח לגלגל.
מידי כמה רידודים, מקפידים להפריד את נייר האפייה מהבצק ולקמח עוד במידת הצורך.
הופכים וחוזרים על הפעולה עם נייר האפייה בצדו השני של הבצק.
כשמגיעים לגודל והעובי הרצויים, מסירים את נייר האפייה העליון.
מעבירים חצי מכמות מלית הממרחית לבצק ובעזרת פלטה מדורגת מורחים את המלית בשכבה אחידה.
משאירים ממש מעט שוליים, רק כדי שהמלית לא תברח החוצה.
בעזרת נייר האפייה, מתחילים לגלגל את העוגיות, מחלקו הרחב של הבצק.
מרימים את נייר האפייה קלות מהחלק שקרוב אלינו, ליצירת הקיפול הראשון.
מרימים שוב כדי לגלגל, וחוזרים על כך עד שמגיעים לקצהו הרחוק של נייר האפייה והבצק הפך לרולדה סגורה.
שמים לב לא לגלגל את הבצק מחוץ לנייר האפייה.
בעזרת נייר האפייה, מרימים בעדינות את הרולדה ומעבירים למגש אפייה.
בעזרת סכין חדה, יוצרים חריצים במקומות בהם נפרוס את העוגיות - מקמחים מעט את להב הסכין כדי שלא תידבק, וחורצים חריצים אחת ל-1-1.5 ס"מ. סימון החריצים חשוב לפריסת העוגיות לאחר האפייה.
מעבירים את הרולדה החרוצה למקרר ל-20-30 דקות, כדי לקרר את הבצק והמלית כך שהרולדה תשמור על צורתה במהלך האפייה ולא תצנח.
בינתיים, מחממים תנור ל-170 מעלות, טורבו.
ממשיכים עם חתיכת הבצק השנייה ויתר מלית הממרחית. חוזרים על אותן הפעולות שעשינו עם חתיכת הבצק הראשונה.
מעבירים את הרולדה השנייה למקרר.
לאחר שהרולדה הראשונה התקררה, מעבירים לאפייה בתנור שחיממנו מראש ל-170 מעלות, טורבו, ל-20-25 דקות. ייתכן שהרולדה תיסדק מעט, זה נורמלי. היא מוכנה כשהיא מעט סדוקה ואינה מבריקה כלל, כלומר, כל החמאה התאדתה ואינה נראית לחה על פני הבצק. שמים לב גם לא לייבש את הרולדה יותר מידי, חלקה הפנימי עדיין אמור להיות רך.
מוציאים את הרולדה מהתנור ומניחים להצטנן. אופים את הרולדה השנייה.
לאחר שהרולדות התקררו, בוזקים עליהן אבקת סוכר בנדיבות.
בעזרת סכין חדה, חותכים במקומות בהם סימנו חריצים עד הסוף, להפרדת העוגיות ל"אצבעות".
לאחר שהעוגיות מתקררות לחלוטין, שומרים בקופסה סגורה היטב עד שבועיים.
בתיאבון!
