מתכון ללחם לבן קלאסי
עודכן: 20 בנוב׳ 2023
הרומן שלי עם לחם התחיל במקביל לרומן שלי עם קונדיטוריה. זה היה מהדברים הלא צפויים האלה, את חושבת שאת לא הולכת להתלהב ממנו, ואז את מבינה שפשוט יש לכם כימיה כזו שאי אפשר להתכחש אליה. זה היה בעבודה הראשונה שלי כקונדיטורית. עבדתי אז במסעדת "רפאל", עליה השלום. בחודש הראשון שלי בקונדיטוריה, עשיתי כל דבר אפשרי. הכנתי את הפטיפורים הקטנים שהיו מוגשים שם, התמקצעתי בפוקצ'ה המפורסמת של המסעדה, עשיתי סרוויסים ולמדתי לעשות "קאנל", מגלידה (צורת הסקופ של מסעדות פיין-דיין בצורת ביצה), ולמדתי שזה ממש מלחיץ לעשות המון קאנלים כשצריך להוציא 30 קינוחים לסועדים במסעדה. עשיתי באמת הכל ולמדתי כל מה שאפשר לעשות במחלקה המופלאה הזו, שלימים, הכינה את כל מה שאכלנו בבית - כל הבצקים, כל הקינוחים, הלחמים, הפוקצ'ות, הגלידות, הכל. זה היה מדהים. כשעשיתי את המשמרת הראשונה שלי בלחמים, הרגשתי בפעם הראשונה שהדברים באים בקלות יחסית. יותר בקלות אפילו, מאשר בקונדיטוריה. מהר מאוד, עשיתי יותר משמרות בלחמים, ועם הזמן למדתי יותר ויותר על תורת אפיית לחם, מחמצות, תצורות, ועוד.
המגע בלחם הפך להיות לי לטבע שני, וגם כשסיימתי את לימודי הקונדיטוריה בניו יורק, כמה שנים לאחר מכן, המשכתי ללימודי אפיית לחמים מורחבים. בכל מסעדה בה עבדתי זה היה יתרון, בכל מסעדה בה עבדתי, הייתי מכינה גם את הלחמים. אפילו היום, בסדנאות שלי, הפופולרית ביותר, היא עדיין, סדנת הלחמים.
הבלוג הזה מלא במתכוני לחם. מתכון ללחם מחמצת, מתכון ללחם חלה, מתכונים רבים ושונים. אבל דבר אחד עדיין אין פה - מתכון ללחם לבן קלאסי. בלי מחמצת, לא חלה. לחם לבן קלאסי.
מהם בעצם ארבעת מרכיבי הלחם?
קמח
מלח
מים
שמרים
כל השאר - זה אקסטרה.
אז בעבר, לפני שהיו לנו שמרי מעבדה זמינים, תערובת של מים וקמח יצרה תרבית, אותה אנחנו מכירים בשם "מחמצת", ושילוב שלה, עם עוד קמח ומים, וכמובן מלח, יצרו בצק ללחם. למה המלח כאן הוא חשוב? משתי סיבות עיקריות - ראשית, ללא המלח, לבצק לא יהיה טעם, משמע, ללחם לא יהיה טעם. אתם מוזמנים לנסות ולבדוק, אני ניסיתי. יש לזה טעם של קרטון. יש לחם איטלקי מסורתי מאוד שמכינים בלי מלח, זה מאוד לא טעים אבל שווה אזכור בשביל הקוריוז.
אז היום יש לנו גם שמרים, מה שאומר שאפשר לעשות את כל תהליך הכנת הלחם מהיר יותר, עם שמרים, מים, קמח ומלח. בלי מחמצות, בלי ימים שלמים של עבודה.
מה קורה ברגע שאנחנו מוסיפים עוד מרכיבים ללחם? כמו סוכר, שמן או חמאה, ביצים, חלב - אנחנו כבר נכנסים לעולמות הבצקים / לחמים המועשרים. לדוגמה, חלה, שיש בה גם סוכר, גם שומן ולעתים גם ביצים, אינה מתכון ללחם לבן קלאסי, אלא מתכון מועשר, ואפילו חגיגי יותר ללחם. אותו הדבר אם אנחנו מתייחסים לבריוש.
אז הפעם, נישאר בבייסיק. מתכון ללחם לבן קלאסי, שהוא אגב, גם טבעוני, כי לחם בבסיס שלו הוא טבעוני. וממנו אפשר להכין מה שרוצים, החל מכריכים וטוסטים, דרך ברוסקטות וקרוטונים, וזה פשוט אחלה לחם להכין בבית.
אז בואו נכין, מתכון ללחם לבן קלאסי!
|מתכון ללחם לבן קלאסי - 2 כיכרות
380 מ"ל מים
7 גר' שמרים יבשים
10 גר' סוכר
560 גר' קמח לבן / לחם
15 גר' מלח
חופן קמח תירס גס / סולת חיטה / סמולינה לפיזור על נייר האפייה
אל תשכחו לתייג אותי בלחם שלכם:
אינסטגרם: lioroooosh@
פייסבוק: Lioroooosh
טיקטוק: lioroooosh@
כנסו לסרטון באינסטגרם ממש פה:
|אופן ההכנה:
במיקסר עם וו לישה, או בקערה גדולה בידיים, לשים במהירות נמוכה את המים, שמרים, סוכר, קמח ומלח.
לשים כ-7-10 דקות עד לקבלת בצק חלק, חזק ואלסטי.
מעבירים את הבצק לקערה משומנת קלות, ומכסים ל-1 שעה, לתפיחה ראשונית.
לאחר שעה, מעבירים את הבצק למשטח מקומח קלות.
מחלקים את הבצק ל-2 חתיכות שוות.
יוצרים מכל חתיכה צורת מלבן שטוח - לא צריך לרדד עם מערוך, מספיק עם הידיים.
מקפלים לצורך מכתב - שליש תחתון של המלבן מקופל כלפי האמצע, שליש עליון של המלבן מקופל כלפי האמצע עליו.
יוצרים באמצעות הידוק חלקו העליון של הבצק לחלקו התחתון, צורת גליל. מרדדים מעט את הגליל, לאורך של כ-20 ס"מ.
מניחים נייר אפייה על מגש אפייה, ועליו בוזקים חופן קמח תירס גס / סולת חיטה / סמולינה - קמח גס זה ימנע מכיכרות הלחם שלנו להידבק, וכן, יתן קראנץ' נחמד.
מניחים את גלילי הבצק שיצרנו על נייר האפייה עם הקמח הגס.
מכסים לתפיחה סופית של 45 דקות.
בינתיים מחממים תנור ל-230 מעלות, טורבו.
מניחים בתחתית התנור תבנית עמוקה יחסית וממלאים אותה במים עד קו החצי. המים, יצרו סביבת אדים בתנור, ויתרמו לקבלת קראסט יותר יפה ויותר פציח ללחם שלנו.
לאחר התפיחה הסופית, בעדינות, בוזקים מעט קמח לבן על כיכרות הלחם.
בעזרת סכין חדה / תער / סכין יפנית, חורצים על כל כיכר 5 חריצים בעובי של כ-1/2 ס"מ באלכסון.
מכניסים את הלחמים לאפייה בתנור עם סביבת האדים שיצרנו ל-25-30 דקות, עד שכיכרות הלחם משחימות באופן אחיד.
מוציאים מהתנור ומניחים להן להתקרר לפני שפורסים או אוכלים.
UU88 được tôi xem xét từ một tình huống khá nhỏ nhưng ảnh hưởng trực tiếp đến cách đọc thông tin: khả năng hiển thị trạng thái khi trang đang tải. Tôi mở lần lượt các khu vực có nhiều hình ảnh và nội dung động để quan sát khoảng thời gian chờ, cách bố trí thành phần tạm thời và phản hồi của trang trước khi dữ liệu xuất hiện đầy đủ. Nếu màn hình chỉ đứng yên mà không có dấu hiệu đang xử lý, người dùng có thể khó phân biệt giữa tải chậm và lỗi kết nối. Vì vậy, tôi kiểm tra thêm cách trang phản hồi khi tải lại hoặc chuyển sang khu vực khác rồi…
cm88 là nơi tôi thường kiểm tra trải nghiệm bảo mật qua cách hệ thống phản hồi khi tài khoản có thay đổi hoặc phát sinh phiên truy cập khác thường. Tôi xem khu đăng nhập, xác thực và cảnh báo trước khi chuyển sang những chức năng khác để quan sát trạng thái tài khoản. Nếu thông báo nói rõ vấn đề nằm ở đâu và người dùng cần thực hiện hành động nào, việc xử lý sẽ dễ hiểu hơn. Tôi cũng quan tâm những thao tác bình thường có bị yêu cầu xác minh lặp lại hay không. Với tôi, bảo mật tốt không chỉ nằm ở lớp bảo vệ phía sau mà còn thể hiện qua cách…
F8BET khiến tôi chú ý đến cách người dùng duy trì sự liền mạch giữa nhiều nhóm nội dung trong một phiên. Mình thường chuyển từ một sảnh sang danh mục chung rồi chọn khu khác để xem cấu trúc có giữ nhất quán không. Thể thao dùng dữ liệu realtime, Casino dùng phát sóng trực tiếp, còn Xổ số và Bắn cá có cách theo dõi riêng. Nếu tên nhóm, nút quay lại và công cụ tìm kiếm vẫn quen, việc đổi nội dung sẽ ít gây mất hướng. Với tôi, trải nghiệm hợp lý khi mỗi sảnh khác nhau nhưng đường điều hướng chung vẫn rõ ràng hơn
hitclub là nền tảng tôi thường xem nổ hũ theo cách từng nhà cung cấp và trò chơi được phân nhóm trước khi quan tâm đến jackpot. Website liệt kê nhiều hệ thống như TP, JDB, KA, VA và PS, nên tôi muốn các tên này trở thành điểm lọc rõ trong thư viện. Khi mở một trò, mình quan tâm trạng thái vòng, mức tham gia và lịch sử hơn những mô tả về giá trị hũ thưởng. Nếu quay lại mà bộ lọc nhà cung cấp vẫn còn, việc tìm tiếp sẽ thuận tiện hơn. Với tôi, khu nổ hũ tốt khi người dùng nhận diện nhanh nhóm nội dung, theo dõi trạng thái rõ và không phải mở…
nohu cho tôi cảm nhận rõ hơn về sự thuận tiện khi một nền tảng tập trung nhiều hình thức giải trí trong cùng hệ thống. Tôi thường kiểm tra cấu trúc tổng thể trước khi lựa chọn khu vực muốn trải nghiệm. Với nổ hũ, tôi quan sát cách các trò chơi được tập trung trong nhóm riêng, sau đó chuyển sang casino và game bài để so sánh. Khi tiếp tục với bắn cá hoặc thể thao, tôi vẫn có thể dựa vào bố cục quen thuộc để tìm nội dung cần thiết. Việc phân chia danh mục tương đối rõ giúp tôi không phải quay lại quá nhiều bước. Đồng thời, cách trình bày ổn định tạo cảm…