מה זה בכלל שום ירוק?
השום הירוק, הוא השום הארצישראלי שאנחנו מכירים ואוהבים. מה מבדיל אותו מראשי השום היבשים? הוא נקטף לפני ששיניו מגיעות לגודלן המיטבי, וכתוצאה מכך אנחנו נהנים מירק טרי, חרפרף, יפה וירוק. עונתו של השום הירוק קצרה מאוד, והיא מסמלת את האביב הממשמש ובא.
ישנם כל מיני שימושים טעימים בשום הירוק, אבל השימוש האהוב עליי, הוא להכין מהשום ממרח.
בתקופה הזו של השנה (אמצע-סוף פברואר), השום הירוק הטרי עדיין במצב "בייבי", ומזכיר במראהו בצל ירוק, אבל הוא כה שונה ממנו בטעם. ככל שהעונה מתקדמת, ראשי השום גדלים וכך גם שיניו. אבל המתכון הזה מתאים לשום הירוק בכל צורותיו, כל עוד הוא ישנו זמין לרכישה במצבו הטרי, כל עוד גבעוליו עדיין ירוקים.
אני מזמינה את השום הירוק הטרי מ"עלה הביתה", אצלם גם הכרתי אותו לראשונה לפני מספר שנים.
ומה לגבי הממרח?
בעבר קראתי לו פסטו שום ירוק, אבל אני חושבת שממרח עושה עמו יותר חסד. אני אמנם אוהבת לשלב פנימה מעט עשבי תיבול, עדיף בזיליקום, אבל טעמו כל כך ייחודי וכל כך שונה מכל ממרח אחר, שבאמת, פסטו פחות מתאים כאן לדעתי.
מה שבטוח, אתם חייבים לנסות את זה. זה כל כך טעים, כל כך מיוחד וכל כך בריא.
רוצו להשיג שום ירוק טרי ו... בואו נכין ממרח שום ירוק!
|מה צריך להכנת ממרח שום ירוק
1 מארז שום ירוק טרי (בייבי או רגיל, כ-6 יחידות)
חופן עלי בזיליקום טריים ושטופים
2 כפות צנובר קלוי
2 כפות פרמזן מגוררת
מיץ מלימון מאייר שלם (או לימון רגיל)
3 כפות שמן זית
1 כפית מלח דק
|אופן ההכנה:
שוטפים היטב את השום הירוק הטרי. חותכים רק את קצה קצהו, היכן שהשורשים מצוים. מסירים את השכבה העליונה במידה והיא יבשה, כמו בבצל ירוק.
חותכים את גבעולי השום ל-3 חתיכות כדי לקצר אותם.
שמים במעבד מזון את השום הירוק שחתכנו, עלי בזיליקום, צנובר, פרמזן מגוררת, מיץ מלימון מאייר שלם (אפשר גם לימון רגיל אבל המאייר משובח ומומלץ), שמן זית ומלח.
טוחנים בפולסים עד לקבלת המרקם הרצוי.
טועמים ומתקנים טעמים אם צריך.
שומרים בצנצנת סגורה במקרר עד שבועיים.
לסרטון ההדרכה:
הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי:
אינסטגרם: lioroooosh@
פייסבוק: Lioroooosh
טיקטוק: lioroooosh@
איך כדאי לאכול?
פשוט ככה על פרוסת לחם או טוסט, בתוך סלט או רוטב לסלט, בחביתה או שקשוקה, בקיצור - עם הכל!
