לפני כמה שבועות העליתי לכאן מתכון של פסטה ממולאת, וחברה שאלה אותי - תגידי, למה באמת את לא מעלה יותר פסטות? לא הייתה לי תשובה טובה לכך. אני אוהבת להכין פסטה, וזו מיומנות לא פחותה מכל בצק אחר, אז למה בעצם?
אני חושבת שיש איזו תפיסה שפסטה זה משהו שקונים. לא אצלי, אבל אולי אצל רוב האנשים. לרוב, נקנה את הפסטה שלנו. וזה בסדר. אבל העברתי סדנת זום על פסטה, העליתי בעבר כאן מתכונים לפסטה ביתית, אולי זה באמת משהו שצריך לעשות לעתים קרובות יותר.
כך החלטתי לעשות את זה צעד צעד.
כבר עלו לבלוג מתכונים לרביולי וקפלטי, אבל למה לא לזניה? לזניה זה קל. בצק, מרדדים, חותכים וזהו. לא חייבים מכונה, אפשר עם מערוך. אבל ההבדל בלזניה בין הפסטה הקנויה לפסטה הביתית הוא כל כך משמעותי, כי כאן אפילו חוסכים שלב. בגלל שהפסטה הביתית לחה יותר, אין צורך לבשל אותה לפני האפייה.
תראו מה זה, חשבתם שאני יוצרת לכם עוד עבודה ובסוף חסכתי לכם! לזניה זה וואו. כי מי לא אוהב אותה? ואחרי שתגישו אותה ותגידו שאתם הכנתם את הפסטה לבד, אף אחד לא יישאר אדיש.
אז בואו נכין:
|בצק הפסטה:
400 גר' קמח פסטה
4 ביצים גדולות
2 כפיות מלח
|בשמל:
100 גר' חמאה
100 גר' קמח לבן
600 מ"ל חלב
1 כפית מלח
½ כפית פלפל שחור
5 כפות גבינת פרמזן מגוררת
1 קוביה שום כתוש קפוא
1 קוביה שמיר כתוש קפוא
1 קוביה פטרוזיליה קצוצה קפואה
1 קוביה כוסברה קצוצה קפואה
1 קוביה בזיליקום קצוץ קפוא
|להרכבה:
בצק הפסטה
בשמל
עלי תרד שטופים
5 כפות מוצרלה מגוררת
|אופן ההכנה:
במיקסר עם וו לישה מערבבים את קמח הפסטה, הביצים והמלח כ-5 דקות עד לקבלת בצק אחיד.
הבצק יהיה מעט יבש וזה בסדר.
מוציאים את הבצק מהמיקסר, מחלקים ל-2 חתיכות, יוצרים מכל חתיכה פיתה.
עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעה לפחות.
לאחר שעה, מרדדים את הבצק במכונת פסטה או בעזרת מערוך לחתיכות דקות וארוכות בעובי של כ-1/4 ס"מ או פחות.
חותכים את עלי הפסטה למלבנים ללזניה, הם לא צריכים להיות שווים בגודל.
משתמשים בשאריות, מרדדים שוב ויוצרים מהן עלים גם כן.
סה"כ כ-20 עלי לזניה.
מכינים את הבשמל:
בסיר ממיסים חמאה.
מוסיפים קמח וטורפים.
מתחילים להוסיף את החלב תוך כדי טריפה. בהתחלה התערובת תיראה קצת גושית, אבל אל דאגה, עם הערבוב זה יסתדר.
מוסיפים את קוביות התבלינים: שום, שמיר, פטרוזיליה, כוסברה ובזיליקום ומערבבים.
מוסיפים מלח ופלפל שחור.
ממשיכים לטרוף עד שהתערובת מסמיכה.
מכבים את האש ומוסיפים את הפרמזן.
מערבבים היטב.
מתחילים להרכיב את הלזניה:
מחממים תנור ל-220 מעלות.
בתבנית אפייה ללזניה, מניחים 3-4 עלי פסטה.
מפזרים עליהם כ-2-3 כפות בשמל.
מפזרים מעט מוצרלה.
מפזרים קצת מעלי התרד.
מניחים עוד שכבה של עלי פסטה, עוד שכבה בשמל, עלי תרד.
חוזרים על השכבות, כאשר כל שכבה שנייה מפזרים גם מוצרלה.
בשכבה האחרונה של עלי הפסטה, מפזרים את שארית הבשמל והמוצרלה.
אופים בתנור שחומם מראש ל-220 מעלות כ-20 דקות.
מוציאים מהתנור, מקשטים עם בזיליקום טרי אם רוצים ומגישים.
