כשהתחלנו לחשוב איך יראה אתגר האפייה שלנו, עדישי, החברים מהטחנות הגדולות ואני, עדישי סיפרה שאצלם בבית כמעט ואין שימוש בקמחים שאינם מלאים. האתגר הוא אתגר גם בשבילי, וכך אחת המטרות שלנו, הפכה להשתמש בכמה שיותר קמחים מגוונים ומלאים במתכוני האתגר.
אני מאוד מתרגשת לספר לכם על המתכון הספציפי הזה, כי הוא משלב מלא מרכיבים וטעמים שאני מאוד אוהבת. ראשית, הבצק מורכב מקמח חיטה מלא, 100%. למה זה בפני עצמו מרגש? קודם כל כי אני לרוב נמנעת מלהכין מאפים מקמח חיטה מלא, 100%. יש לי איזו סטיגמה עליו, שאין סיכוי להכין מאפה אכיל אם משתמשים רק בו, שהכל יוצא דחוס וכמו אבן. אבל אז התייעצתי עם הילה מהטחנות, שהיא אנציקלופדית קמח וקונדיטוריה מהלכת, ובכל פעם שיש לי דילמה היא יודעת לעזור לי ולפתור אותה. היא אמרה לי - תקשיבי. הוא סופח יותר נוזלים, אבל בגדול? את יכולה להשתמש בו כמו קמח לבן.
אז הלכתי לירקן וקניתי אפרסמונים יפים וכתומים, הכנתי חמאה חומה, כי השמש זרחה היום, הכנתי בצק בריזה מופלא, והתחלתי למלא אותו.
למי שלא יודע מה זה גאלט, מדובר בטארט בצורה חופשית. יעני, כזה שלא צריך להיאפות בתבנית או רינג, הוא פראי וזורם עם החיים. איזו צורה שיקבל, היא הכי יפה והכי טבעית.
למי שלא יודע מה זה בצק בריזה, מדובר בבצק סופר קלאסי, ניטרלי בטעם, פריך וקצת מעולעל, מתאים גם לקישים וגם לגאלטים בטירוף, אבל הכי הכי חשוב - מאוד נוח לעבודה.
מה יש לנו פה? בצק בריזה מקמח חיטה 100%, שהתגלה כאחד הבצקים הנעימים והנוחים לעבוד איתו, הגוון החום אדמתי שלו, רק הוא גורם לי לחכות לגשם ולהרגיש הכי חורף שיש. יש לנו אפרסמונים פרוסים, פיסטוקים, חמאה חומה בשביל הז'וז', ואם לא די בכל זה, כשהיופי הזה מוכן, זילופים קלילים של גלייז מייפל וקינמון סוגרים את כל הפינות.
תכינו קפה, תכינו צ'אי, תכינו תה או אפילו שוקו. חזקו את כל אלה עם קצת ברנדי או קוניאק, תוציאו איזו שמיכת צמר ותרדו על הגאלט הזה עם מישהו אהוב.
רגע לפני שזה קורה, בואו נתחיל:
|לבצק:
250 גר' קמח חיטה מלא 100%
1/2 כפית מלח דק
1/2 כף סוכר
130 גר' חמאה קרה בקוביות
80-100 מ"ל מים קרים
|למילוי:
3 אפרסמונים
1/2 כוס פיסטוקים קלופים
חמאה חומה מ-100 גר' חמאה - לחצו להוראות הכנה חמאה חומה
1 ביצה טרופה להברשה
2 כפות סוכר חום דמררה
קורט מלח מאלדון או מלח ים אטלנטי
|לגלייז מייפל וקינמון:
100 גר' אבקת סוכר
1/2 כפית קינמון טחון
70 גר' סירופ מייפל אמיתי
|אופן ההכנה:
מכינים את הבצק - במיקסר עם וו גיטרה, מעבדים את הקמח, מלח, סוכר וחמאה קרה בקוביות, עד מתקבלת תערובת פירורית מאוד, וחתיכות החמאה בגודל של עדשים.
מוסיפים לאט לאט את המים, 1-2 כפות בכל פעם. שימו לב, יכול להיות שלא צריך את כל המים. אנחנו רוצים לקבל בצק שאינו יבש מידי ואינו רטוב.
כשהבצק מוכן, מוציאים מהמיקסר, יוצרים פיתה ועוטפים היטב בניילון נצמד.
מקררים 15-30 דקות.
בינתיים מכינים חמאה חומה, ומניחים לה להתקרר קצת.
מחממים תנור ל-190 מעלות.
פורסים את האפרסמונים - ראשית חוצים אותם ומורידים את העלים, לאחר מכן, פורסים כל חצי לפרוסות בעובי 1/2 ס"מ.
אחרי שהבצק התקרר, מרדדים אותו בין שני ניירות אפייה מקומחים קלות לעובי של כ-1/2 ס"מ.
מסירים את נייר האפייה העליון, ומושכים את נייר האפייה התחתון שעליו מונח הבצק, על מגש אפייה.
מברישים ביצה טרופה על שולי הבצק, ומתחילים למלא מהם פנימה. כלומר, שומרים כל הזמן על שוליים של 2-3 ס"מ.
מתחילים עם האפרסמונים, מפזרים בצורה אחידה אבל לא מסודרת בהכרח.
בוזקים קצת מהחמאה החומה שתעזור להדביק את הפיסטוקים למקום.
מפזרים פיסטוקים בכמות שאוהבים.
מפזרים את שארית החמאה החומה מלמעלה.
מתחילים לקפל את השוליים: נעזרים בנייר האפייה, מקפלים חתיכת בצק, מברישים על החתיכה המקופלת ביצה, וממשיכים לקיפול הבא. מקפלים בצורה חופפת עד שמסיימים "לעטוף" את הגאלט במסגרת בצקית.
מברישים את מסגרת הגאלט, ובוזקים עליה סוכר חום בהיר וקצת מלח מאלדון או מלח ים אטלנטי.
אופים בתנור שחומם מראש ל-190 מעלות כחצי שעה עד שהבצק משחים קלות והמלית מבעבעת מאוד.
מוציאים מהתנור ומניחים להתקרר כמה דקות.
מכינים את הגלייז:
בקערית עם כף או לקקן קטן, מערבבים היטב את אבקת הסוכר, הקינמון והמייפל לקבלת גלייז סמיך אך נוזלי.
מזלפים את הגלייז מעל הגאלט.
מכינים שתייה חמה וחורפית ואוכלים!
בשימוש קמח חיטה מלא 100% של הטחנות הגדולות של א"י
#גאלט #אפרסמונים #חיטהמלאה #בצקחיטהמלאה #גאלטחורפי #חורף #פיסטוק #חמאהחומה #מייפל #קינמון #הטחנותהגדולות #אפיתיאתזה