בבית השני שלי, יש לי מסורות.
יש את המקום בו אני הכי אוהבת לשתות קפה, יש מקום בו הבראנצ'ים הכי שווים לדעתי. יש את המקום בו יושבים יחד כל המשפחה. יש את הראמן הכי טוב, את הגלידה הכי מושחתת, הפיצה הכי אהובה, ואיך לא. הבייגל הכי אהוב. שזה לדוגמה, מאתגר מאוד. כי אני, ליאור, לא זוכרת שפגשתי בייגל שלא אהבתי. כאילו, זה בייגל. אני אוהבת אותם בכל הטעמים - עם אוכמניות, פאמפרניקל, עם בצל, עם קינמון וצימוקים, וכמובן... בייגל עם הכל.
בייגל עם הכל, למי שלא מכיר, זה שם דבר בעולם הבייגלים, בניו יורק, ובעולם בכלל. מה זה "הכל"? זה כל התוספות בגדול. לא רק שומשום, לא רק פרג, לא רק בצל. הכל. אפילו אפשר לקנות תערובת "הכל", ולהכין בבית. אה, כן. אפשר לקנות את התערובת הזו בניו יורק. איפה אני ואיפה ניו יורק?
אז בתיאום מוחלט עם אתגר #אפיתיאתזה רקחתי לכם מתכון לבייגל עם קמח מניטובה, ואפילו מתכון לתערובת "הכל" ביתית.
מה נותר לכם לעשות? לקנות גבינת שמנת וסלמון מעושן, כי מחר יהיו לכם בייגלים. ראו הוזהרתם!
|מה צריך ל-6 בייגלים?
250 מ"ל מים
5 גר' שמרים יבשים
30 גר' סוכר
8 גר' מלח דק
1 כף אבקת מאלט (ניתן למצוא בחנויות המתמחות באפייה או בבירה, ממליצה לא להשמיט!)
450 גר' קמח מניטובה לבן של הטחנות הגדולות
|מה צריך לתערובת "הכל"?
2 כפות שומשום לבן
2 כפות שומשום שחור
2 כפות פרג יבש
2 כפות מלח מאלדון
2 כפות גבישי שום יבש
2 כפות בצל יבש
*הערה: לי אין באופן קבוע שום ובצל יבשים בבית. אבל, יש לי תערובת תבלינים מופלאה בשם "טוסקנה" שאני קונה באופן קבוע ב"תבלינסקי", ובה יש בין השאר את שני הדברים הללו. לכן, אני פשוט הוספתי 2 כפות ממנה. נכון, זו לא תערובת "הכל" קלאסית, אבל זה יצא מושלם.
|אופן ההכנה:
במיקסר עם וו לישה, לשים את כל המרכיבים: מים, שמרים יבשים, סוכר, מלח דק, אבקת מאלט וקמח מניטובה.
לשים כדקה על מהירות נמוכה עד שנוצר בצק.
שימו לב, הבצק יהיה מאוד יבש, וזה בסדר. אל תתפתו להוסיף לו מים.
לאחר דקה, מעלים את המהירות למהירות נמוכה בינונית וממשיכים לישה עוד כ-5 דקות לפיתוח רשת גלוטן.
לאחר 5 דקות, מעבירים את הבצק אל משטח עבודה שאינו מקומח, ומחלקים את הבצק ל-6 חתיכות שוות במשקל 120-130 גר' כל אחת.
יוצרים מכל חתיכה כדור, ומניחים למנוחה של כ-5 דקות על המשטח, מכוסים במגבת.
לאחר 5 דקות, בעזרת מערוך, מרדדים כל כדור לרצועה.
מגלגלים את הרצועה ל"רולדה", ולאחר מכן לגליל מספיק ארוך כך שיקיף את כל אצבעות כף היד.
כאשר הוא מספיק ארוך, עוטפים בעזרת הגליל את כל אצבעות כף היד ומקבלים צורה של בייגל. מהדקים את נקודת החיבור, ומניחים את הבייגל על מגש אפייה עם נייר אפייה.
חוזרים על הפעולה עם כל הכדורים, ומניחים את כולם על המגש.
עוטפים את המגש בניילון נצמד ומעבירים למקרר ללילה.
לאחר לילה, מוציאים את המגש עם הבייגלים לטמפרטורת החדר.
בינתיים, מחממים תנור ל-220 מעלות, מרתיחים סיר בינוני עם מים, ומכינים תערובת הכל:
להכנת תערובת הכל, מערבבים את כל המרכיבים יחד.
מפזרים את כל המרכיבים לתערובת על מגש אפייה נפרד מזה שהנחנו עליו את הבייגלים.
לאחר שהתנור התחמם והמים רתחו, שולקים כל בייגל בנפרד במים הרותחים כ-5 שניות.
לאחר השליקה במים הרותחים, מעבירים אותו ישירות למגש עם תערובת "הכל", ומצפים. לאחר הציפוי, מחזירים למגש האפייה.
חוזרים על הפעולה עם כל הבייגלים, ושומרים על רווחים של כ-4 ס"מ בין בייגל לבייגל על המגש.
אופים כ-15 דקות עד שהבייגלים תפוחים ושחומים, ומוציאים מהתנור.
מניחים לבייגלים להתקרר כ-15-20 דקות ומגישים. אפשר כמובן להגיש גם בטמפ' החדר.
בתיאבון!
