זה התחיל כבר לפני כמה חודשים. בעיצומה של כתיבת ספר האפייה הראשון שלי, שעתיד לצאת לקראת סוף שנת 2020. "מה עם מתכון לרוגלעך?", שאלה אותי העורכת, שאל המוציא לאור, פתאום זה הרגיש מוזר שאין מתכון שלי לרוגלעך. מתכון שהוא באמת שלי, עם הפרשנות האישית שלי לרוגלעך. כי מתכונים קלאסיים, יש מאות. אז כתבתי את המתכון שנראה לי הכי אני, הכי משקף את הטעמים וההשפעות שלי, והוא נכנס לספר. כמה חודשים לאחר מכן, שאנון המדהימה מ- The Nosher: The Jeshish Feed שאלה אותי: "תגידי, שמעת על משהו כזה, עוגת רוגלעך?". ברור, עניתי לה. אפילו יצא לי להכין כמה וכמה פעמים וזה החיים עצמם. "מה זה?" היא שאלה אותי. עניתי לה שבמקום לאפות רוגלעך באופן הקלאסי שאנחנו מכירים, פשוט אופים אותם ברינג או תבנית כמו עוגה, וזה כמו עוגת השמרים הכי מפנקת ביקום. שאנון אהובתי התלהבה בטירוף, שאלה אותי עוד כמה שאלות על העניין וביקשה מתכון. אמרתי לה שאין שום בעיה, אבל הוא מתכתב עם מתכון הרוגלעך מהספר שלי, ועוד דבר מאוד מאוד חשוב - רוגלעך ישראליים ורוגלעך אמריקאיים, זה ממש אבל ממש לא אותו הדבר. רוגלעך אמריקאיים הם כמו עוגיה. עשויים לרוב מבצק פריך נימוח ועוגייתי, בלי זכר לשמרים, ולרוב במילוי ריבה או קינמון. רוגלעך ישראליים הם מאפה שמרים רך ודביק, ואין שני לו. באמת שאין.
המתכון עלה בעמוד The Nosher והתגובות מיהרו להגיע. בשיחה עם אהובתי האחרת, עדי שילון המהממת, בה קשקשנו וחשבנו מה נכין יחד בלייב הבא שלנו, עלה הרעיון להכין את עוגת הרוגלעך המשגעת. "זה מסובך? לא צריך התפחות? שתדעי שיש לי ניסיון לא טוב עם שמרים", אלה היו כל הדברים שעדי שאלה ואמרה לי שגרמו לי להבין, שחייבות להכין את העוגה הזו. האם אפשר להעביר את דרך השימוש הנכונה בשמרים דרך הלייב באינסטגרם ואפילו בין ברלין לישראל? כנראה שאפשר. האם הניסיון הזה יכול לעזור לכל מי שמפחד ממתכונים בסגנון להתגבר על הפחד הזה? אני מאוד מקווה שכן. כך יצא, שביום שישי שעבר, נפגשנו לנו לקפה של בוקר, בין יבשות, עדישי ואני, והכנו מאפס עוגת רוגלעך. לא יכולתי לנחש ששמרים הפחידו את עדי לפני כן. לא יכולתי לנחש שהיא לא שלטה במטריה, כי היא לגמרי שידרה שכן. שתינו יצאנו מהלייב הכפול הזה עם עוגות ששגעו את השכנים ואת בני הבית, וכמויות התגובות שלכם - הוכיחו לי שוב, שמדובר בלהיט. הייתה בעיה אחת. המתכון המלא, עלה רק בשפה האנגלית עד לאותו הרגע. אני, התמימה, לא חשבתי שזו תהיה בעיה. אבל מהרגע שהמתכון עלה, לא עברו שעתיים והבטחתי שאעלה את המתכון בעברית בהקדם. מרגע שהבטחתי התחלתי לקבל תזכורות יומיות, כך שאין, אין, אין יותר ברירה. התיישבתי לכתוב לכם את המתכון!
תראו, היו לנו כמה כשלים טכניים בלייב האחרון, אז חלקו הראשון נשמר לנצח בעמוד של עדי, אבל חלקו השני לצערי הרב נמחק. לכן אעשה כמיטב יכולתי לכתוב לכם את כל ההסברים בצורה הכי מפורטת שאפשר כך שתצליחו להכין בבית עוגות רוגלעך משגעות בלי להסתבך יותר מידי.
בואו ניגש לעבודה:
|מה צריך לבצק?
3 כפיות (13 גר') שמרים יבשים
1 כוס (250 מ"ל) חלב מלא בטמפ' חדר
3.5 כפות (40 גר') סוכר
1/3 כוס (80 גר') חמאה מומסת
4 כוסות (500 גר') קמח לחם
קורט מלח
1-2 כפות הל טחון (לפי הטעם)
1 ביצה + 1 ביצה טרופה להברשה
|מה צריך למילוי?
2/3 כוס (160 גר') חמאה רכה בטמפ' חדר
3/4 כוס (80 גר') אבקת קקאו
1 1/3 כוסות (160 גר') אבקת סוכר
100 גר' פירורי עוגיות או ביסקוויטים
קורט מלח
1 כפית תמצית וניל
1/2 כוס נוטלה או ממרח שוקולד שאוהבים
|מה צריך לסירופ הסוכר?
1 כוס (200 מ"ל) סוכר
1/3 כוס + 4 כפיות (100 מ"ל) מים
|אופן ההכנה:
בקערת מיקסר עם וו לישה, שמים את החלב והשמרים ומערבבים היטב. מוסיפים את הסוכר והחמאה ומערבבים.
מוסיפים את המלח, ההל הטחון והקמח, ולשים.
מוסיפים את הביצה ולשים את הבצק כמה דקות עד שהוא אחיד, חלק ונפרד מדפנות הקערה, כ-5 דקות.
מעבירים את הבצק המוכן לקערה משומנת קלות, עוטפים במגבת לחה או ניילון נצמד ומניחים לתפיחה של 30 דקות.
מכינים את המילוי:
שמים את כל מרכיבי המילוי בקערת מיקסר עם וו גיטרה ומעבדים עד שמתקבלת משחה חלקה, מניחים בצד.
מכינים את עוגת הרוגלעך:
מכינים תבנית עגולה בקוטר של כ-24-26 ס"מ, עם נייר אפייה בחלקה התחתון ובדפנות.
מעבירים את הבצק שלנו למשטח מקומח, ומרדדים למרובע בגודל של כ-16X16 ס"מ.
מורחים על הבצק את המילוי, בשכבה אחידה עד כמה שאפשר. משתדלים לכסות את כל שטח פני הבצק כולל את הדפנות.
מקפלים את הבצק כמו מכתב, חלקו העליון - יקופל מטה ויכסה כשני שליש, חלקו התחתון, יקופל מעלה ויכסה את קיפולו של החלק העליון (ממש כמו דף פוליו שמקופל אל תוך מעטפה).
נרדד את הבצק שוב לעובי של כ-1 ס"מ, ונקפל שוב באותו האופן, הפעם מהצדדים - צידו הימני של הבצק יקופל פנימה ויכסה כשני שליש בצק, וחלקו השמאלי יקופל ויכסה את קיפול החלק הימני.
לאחר שסיימנו עם הקיפולים, נרדד את הבצק למלבן בעובי כ-1/2 ס"מ, בגודל של כ-20X40 ס"מ.
בעזרת סכין חדה, נחצה את הבצק לרוחבו, כך שנקבל 2 רצועות ארוכות, בגודל של כ-10X40 ס"מ.
בעזרת אותה הסכין החדה, נחתוך כל רצועה למשולשים, כל משולש בגודל של כ-5X10 ס"מ.
בעזרת הביצה להברשה, מברישים כל משולש, ומגלגלים אותו מחלקו הרחב ועד חלקו הצר, עד השפיץ. מקבלים רוגלעכים מהממים. מניחים את הרוגלעכים בתבנית שהכנו, כאשר השפיץ, קו התפר, כלפי מטה, כך שלא ייפתח בתנור.
חוזרים על הפעולה עם כל המשולשים עד שמתקבלת עוגת רוגלעך גדולה ומרהיבה.
מכסים את התבנית עם מגבת, ומניחים לעוגת הרוגלעך לתפוח כ-60 דקות.
מחממים תנור ל-180 מעלות.
לאחר התפיחה, מברישים את עוגת הרוגלעך בביצה טרופה.
אופים כ-40-50 דקות עד שהעוגה מזהיבה מאוד וריח משכר מציף את המטבח.
בזמן שהעוגה בתנור, מכינים את סירופ הסוכר:
בסיר קטן, מרתיחים את הסוכר והמים עד שהסוכר נמס, ומניחים בצד.
לאחר שהעוגה נאפית, מוציאים מהתנור ומיד מברישים אותה בסירופ הסוכר.
מניחים לה להתקרר מעט ומתחילים לזלול!
מתכון מדהים! העוגה יצאה טעימה בטירוף!
האם יש אפשרות לעשות את המתכון כרוגעלכים בודדים במקום עוגה. אם כן אז כמה זמן אפייה מומלץ והאם לעשות את אותו סירופ עבור הרועלכים?