top of page

סופגניות אפויות

עודכן: 4 באפר׳ 2023

עוד רגע נגמר חנוכה, אבל כמו שאנחנו כבר יודעים, יש מתכונים שהם מתכונים לחיים.

המתכון הזה הוא ללא ספק אחד מהם. אני אף פעם לא יודעת לפני החג אם יהיה לי כוח לטגן. זה תמיד זכור כסיוט, ומשהו שאין כוח להתמודד איתו. בפועל, כשעושים הכל לאט ונכון, זה באמת לא כל כך נורא.

אבל כשעובדים עם המתכון הזה לסופגניות אפויות, בתכלס, אני אודה, הטעם מרגיש כמו מטוגן.

לי, ואני חושבת לרובנו, הרבה יותר קל לדחוף משהו לתנור, במכה אחת ולסיים עם זה. כמה נוח שאפשר לעשות את זה בלי שאף אחד ירגיש בהבדל בין אפוי למטוגן.

יש כמה טריקים במתכון, אבל בסוף, הוא קל שבקלים!



|מה צריך ל-12 סופגניות:

110 מ"ל מים

50 מ"ל חלב

2 ביצים שלמות

7 גר' שמרים יבשים

500 גר' קמח לחם / קמח לבן

60 גר' סוכר

10 גר' מלח

160 גר' חמאה קרה בקוביות


שמן זית


למילוי:

ריבת חלב / נוטלה / ריבה / ממרח שאוהבים

אבקת סוכר



|אופן ההכנה:

במיקסר עם וו לישה, לשים את המים, חלב, שמרים, ביצים וקמח כמה דקות עד להיווצרות בצק.

הבצק יהיה מאוד יבש וזה בסדר.

בהדרגה, מוסיפים את הסוכר והמלח.

שימו לב, הבצק יהפוך יותר לח.

ממשיכים לישה על מהירות נמוכה כ-5 דקות לפיתוח רשת גלוטן. הבצק יהפוך אלסטי וחלק.

מתחילים להוסיף את החמאה הקרה, 2-3 קוביות בכל פעם.

כאשר הקוביות מתחילות להיטמע, מוסיפים עוד.

ממשיכים כך עד שמוסיפים את כל החמאה.

שימו לב, החלק הזה של הלישה יכול לקחת הרבה זמן, זה בסדר.

בסוף הבצק יאסוף את כל החמאה פנימה. רק צריך להיות סבלניים.

לאחר שכל החמאה נטמעה לחלוטין בבצק, מעבירים אותו לקערה משומנת להתפחה.

מכסים את הקערה.

אופציה 1: מעבירים למקרר ללילה.

אופציה 2: משאירים לתפיחה בטמפ' החדר כ-1 שעה.

בכל אחד מהמקרים, לאחר ההתפחה, בין אם בטמפ' החדר ובין אם במקרר, מחלקים את הבצק ל-12 חתיכות במשקל 80 גר'.

מכדררים את כל החתיכות ומכסים לכמה דקות.

מכדררים שנית, לכדורים יפים וחלקים ומניחים על תבנית אפייה עם נייר אפייה ברווחים.

מכסים את הכדורים ומניחים לתפיחה של כ-1 שעה.

שימו לב, אם הבצק היה במקרר כל הלילה, זמן התפיחה הסופית שלו יוכפל.

אפשר להתפיח בתא התפחה בתנור - מחממים את התנור ל-30-40 מעלות, מברישים בנדיבות את כל הכדורים בשמן זית ומכניסים לתנור ל-20-30 דקות עד שהכדורים תפוחים מאוד.

מוציאים מהתנור ומחממים אותו ל-200 מעלות, טורבו.

מברישים את הכדורים, הפעם מאוד בעדינות, בשכבה נוספת של שמן זית.

לאחר שהכדורים תפוחים מאוד והתנור חם, מכניסים לאפייה של כ-10-15 דקות.

טיפ: שמן הזית יחד עם החום הגבוה מדמים את הפעולה של הטיגון.

הסופגניות מוכנות כאשר הן שחומות מאוד באופן אחיד.

מוציאים מהתנור ומניחים להן להתקרר.

בינתיים, מעבירים את המילויים שאוהבים לשקית זילוף.

טיפ: כדי למלא את הסופגניה כראוי, חוררו אותה לפני שלב המילוי עם צנתר משונן.

לאחר מכן, הניחו את אותו הצנתר בתחתית שקית הזילוף, כך הזילוף יהיה קל יותר עם גימור יפה יותר.

מזלפים כמות נדיבה של מילוי לסופגניות.

בוזקים אבקת סוכר מעליהן, ומגישים.


בתיאבון וחג שמח!


1,469 צפיות2 תגובות

פוסטים אחרונים

הצג הכול
bottom of page