מתכון רוגלך
- Lior Mashiach
- 8 באוג׳
- זמן קריאה 3 דקות
במרוץ השנים, עלו לבלוג הזה מתכוני רוגלך שונים ומגוונים. ביניהם, עוגת רוגלך, רוגלך מלוח ואפילו עוגת רוגלך בצורת מגן דוד, אי שם כשהחלה המלחמה.
אבל דבר אחד, איכשהו עדיין לא עלה לכאן עד היום - מתכון רוגלך קלאסי, כמו במאפייה רק יותר טוב.
עם השנים, אחרי תקופות אקספרימנטליות, אקסטרימיות, חתרניות ושואפות לחדשניות, אני מודה ביני לבין עצמי - לפעמים, הכי טוב קלאסי. זה כמו שאומרים על קלישאות - יש סיבה שהן הפכו לקלישאות. אותו הדבר עם קלאסי.
הלא יהיה פעם ב- איזה משהו מיוחד וחדשני שייזכר קדימה. הקרואנט לדוגמה. אבל רוב הטרנדים, רוב הדברים החולפים, יחלפו ונשכח אותם. מה שיישארו איתנו, הן הקלאסיקות. הקרואסון, הדונאט, לחם עם חמאה, חלה, רוגלך. הידוע בכינויו של שי גולן המהמם, הקרואסון היהודי.
אז לפי המסורת, הקרואסון היהודי היה תוצר לוואי של בצקים שנותרו על שולחן העריכה במאפייה. הם נערמו אחד על השני, נכרכו עם קקאו ומרגרינה ככל הנראה, ונחתכו לצורה של קרואסון. כך הוא נוצר, הרוגלך הזה.
אז היום, אנחנו לא מכינים רוגלך משאריות, אנחנו מכינים אותו ממתכון רוגלך. מכינים את הבצק ממתכון במתכוון, שאם תשימו לב, המילה מתכוון נמצאת בתוך המילה מתכון, ואולי לא בכדי. ואנחנו ממלאים את הבצק בתערובת שוקולד שאמנם מבוססת על קקאו, וחמאה במקרה הזה, למרות שאפשר בכיף עם חמאה טבעונית כדי שיהיה פרווה, אבל חוץ מזה יש עוד כמה דברים שהופכים את המלית לעשירה יותר ואת המתכון עצמו לעשיר יותר. חשוב לי להגיד שאני כאן עדיין רוצה לייצר טעם של פעם. כן, משובח, כן עם חומרי גלם טובים, אבל טעם של פעם.
ולגבי ההכנה עצמה, אנחנו נלך יד ביד, ויש גם סרטון הדרכה לשימושכם:
הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי:
אינסטגרם: lioroooosh@
פייסבוק: Lioroooosh
טיקטוק: lioroooosh@
|מתכון רוגלך (כ-40 יחידות)
|הבצק:
3 כפיות / 13 גר' שמרים יבשים
1 כוס / 250 מ"ל חלב
3.5 כפות / 40 גר' סוכר
1/3 כוס / 80 גר' חמאה
4 כוסות / 500 גר' קמח
קורט מלח
1 ביצה + 1 ביצה טרופה להברשה
|המלית:
2/3 כוס / 160 גר'חמאה רכה
3/4 כוס / 80 גר' אבקת קקאו
1 1/3 כוסות / 160 גר' אבקת סוכר
100 גר' פירורי עוגיות או ביסקוויטים
קורט מלח
1 כפית תמצית וניל
1/2 כוס ממרח שוקולד שאוהבים
|סירופ סוכר:
1 כוס / 200 גר’ סוכר
1/3 כוס + 4 כפיות / 100 מ"ל מים
|אופן ההכנה:
שמים בקערת מיקסר עם וו לישה את כל החומרים לבצק, פרט לחמאה, ולשים כ-10-15 דקות עד לקבלת בצק חלק ואלסטי.
מוסיפים את החמאה ולשים עד שהחמאה נטמעה לחלוטין בבצק.
מעבירים את הבצק המוכן לקערה משומנת קלות, עוטפים בניילון נצמד ומניחים לתפיחה של 30 דקות.
בינתיים מכינים את המלית:
שמים את כל מרכיבי המילוי בקערת מיקסר עם וו גיטרה ומעבדים עד שמתקבלת משחה חלקה.
לאחר 30 דקות תפיחה, מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח קלות.
מרדדים את הבצק על משטח מקומח קלות למרובע בעובי כחצי ס”מ.
מפזרים את המלית על הבצק ומורחים בשכבה אחידה עד כמה שאפשר.
מקפלים את הבצק לשלישים כמו מכתב, חלקו העליון - יקופל מטה ויכסה כשני שליש, חלקו התחתון, יקופל מעלה ויכסה את קיפולו של החלק העליון.
מרדדים את הבצק שוב לעובי של כ-1 ס"מ, ומקפלים שוב באותו האופן, הפעם מהצדדים.
מרדדים את הבצק למלבן בעובי כחצי ס"מ.
בעזרת סכין חדה, חוצים את הבצק לרוחבו, כך שמתקבלות 2 רצועות ארוכות.
בעזרת סרגל, מסמנים על כל רצועה את נקודות החיתוך למשולשים שיהפכו לרוגלך שלנו.
שימו לב, זה יכול להיות מעט מבלבל אבל אני מבטיחה שזה יהיה הגיוני בסוף:
בכל רצועה, בחלקה התחתון, מסמנים חתך קטן 2.5 ס״מ מקצהו הימני של הבצק. מצמידים את הסרגל לחתך הקטן, ומסמנים חתך בכל 5 ס״מ עד קצהו הבצק השמאלי.
בכל רצועה בחלקה העליון, מסמנים חתך קטן בכל 5 ס״מ מקצהו הימני של הבצק ועד קצהו השמאלי.
בעזרת אותה הסכין החדה, חותכים כל רצועה למשולשים, כאשר מה שמחבר את המשולשים, הוא החתך העליון בכל רצועה אל החתך התחתון הבא. כך בעצם נוצרים המשולשים. מומלץ להסתכל בסרטון כדי להבין איך זה נראה.
בעדינות, מותחים כל משולש קלות, כדי להאריך אותו ובעצם ליצור עוד שכבות, ומגלגלים אותו מחלקו הרחב ועד חלקו הצר, עד השפיץ.
מקבלים רוגלים מהממים. מניחים את הרוגלכים בתבנית אפייה עם נייר אפייה, ברווחים, כאשר השפיץ כלפי מטה. החלק הזה הוא חשוב, כי בעצם הרוגלך נח על השפיץ, כך הוא לא נפתח במהלך התפיחה והאפייה.
חוזרים על הפעולה עם כל המשולשים.
מברישים בשכבה דקה של ביצה טרופה, ומניחים לתפוח כשעה.
מחממים תנור ל-180 מעלות, טורבו.
לאחר התפיחה, מברישים שנית בביצה טרופה. אופים כ-15-20 דקות עד שהרוגלים מזהיבים מאוד.
בזמן האפייה, מרתיחים את הסוכר והמים לסירופ סוכר עד שהסוכר נמס, ומניחים בצד. לאחר שהרוגלעכים יוצאים מהתנור, מיד מברישים אותם בסירופ הסוכר.
לא לוותר על החלק הזה, זה מה שנותן להם את המרקם המיוחד והעסיסי שלהם.
בתיאבון!
