social icons-01.png
social icons-02.png

פאי פירות יער עם בצק סלק

February 26, 2018

| אם פורים יש רק פעם בשנה, למה רק לנו מגיע להנות?

אם אתם, בדומה אליי, אוהבים לשחק קצת עם האוכל שלכם, בטח לא תתפלאו שהשנה החלטתי שגם למאפים מגיע להתחפש. בקטנה, פיאה, איפור קצת אחר, איזה בגד גוף מנצנץ.

כל התמונות בפוסט צולמו ע״י דרור עינב 

 

השנה, החלטתי להכין במיוחד לפורים את אחד המאפים האהובים עליי - פאי פירות יער.

 

אבל איפה הקאטץ׳?

 

הבצק יהיה שונה. בצק סלק.

אני יודעת שזה נשמע מוזר.

אבל כהרגלי בקודש, גם את הקינוח הנהדר הזה בחנתי על קבוצת מיקוד זהירה ונהנתנית.

התגובות היו פה אחד - הסלק אינו משתלט יותר מידי, אפילו תורם בהיותו מתוק באופן טבעי, והצבע.. וואו. שמעו, זה לא משהו שאפשר פשוט להתעלם ממנו. זו לא מנה שאפשר להתעלם ממנה. אם יש לכם אירוע, מסיבה שדורשת מכם להביא משהו, או סתם ארוחת שישי בסוף השבוע הקרוב ובא לכם להכניס קצת צבע לשולחן, כדאי לכם לנסות את הפאי הזה.

 

אז קדימה, שנתחיל?

 

|בצק הסלק:

2 כפות אבקת סלק - ניתן להשיג בחנויות המקצועיות, או באתר ריסטרטו.

  • במידה ולא השגתם אבקת סלק, לא נורא - אפשר גם להשתמש ב-3 כפות מים מהבישול של הסלק.

3 כפות מים קרים

300 גר׳ קמח לבן

2 כפות סוכר

1/2 כפית מלח גבישי

250 גר׳ חמאה קרה מלוחה, בקוביות

1-3 כפות מים קרים - לפי הצורך

 

 

 

|אופן ההכנה:

אם משתמשים באבקת סלק, מערבבים אותה עם 3 כפות המים.

לחלופין, משתמשים ב-3 כפות מהמים של הסלק, ומניחים בצד.

בקערת מיקסר, שוקלים את הקמח, סוכר, מלח וחמאה, ומעבדים עם וו גיטרה עד שהחמאה בגודל של עדשים.

בשלב הזה מוסיפים את מי הסלק וממשיכים לערבב. 

אם הבצק עדיין פירורי מידי ואינו מגובש, מוסיפים עוד כמה כפות מים.

הבצק לא אמור להיות רטוב, או לח מידי, אבל יש גם להימנע מנקודות יבשות.

 

 

מוציאים את הבצק מקערת המיקסר ומחלקים לשתי חתיכות כמה שיותר שוות.

משטחים לפיתה, עוטפים כל חתיכה בניילון נצמד ומקררים לפחות שעה.

 

למה חילקנו ל-2 חתיכות?

חתיכה אחת, תשמש לנו כתחתית לפאי.

את החתיכה השנייה, נעצב לצורה של שתי וערב, כדי ליצור מרקם מיוחד ומעניין לפאי שלנו.

 

אני בחרתי לנסות את תבנית הפאי החדשה של לה-קרוזה בשביל המתכון הזה, שאגב, גם היא תואמת בצבעים את הפאי.

לאחר שעה מנוחה במקרר, מוציאים חתיכת בצק, ובין שני ניירות אפייה, מרדדים למשטח בצק בעובי של כחצי ס״מ.

עושים זאת גם עם חתיכת הבצק השנייה.

את תבנית הפאי שלנו, מרפדים באחת מחתיכות הבצק שרידדנו, ושומרים במקרר עד שנהיה מוכנים עם המילוי.

את החתיכה השנייה, נפריד מצד אחד של נייר אפייה.

לאחר מכן מהצד השני.

לאחר מכן, בעזרת סרגל וסכין חדה או סכין פיצה, נחתוך רצועות שישמשו אותנו לאחר מכן ליצירת שתי וערב, בצורה כזו:

 מניחים נייר אפייה על הרצועות שלנו, ומחזירים למקרר.

 

|מלית פירות היער:

3/4 כוס חמוציות מיובשות

1/2 כוס סוכר

1/2 כוס סוכר חום דמררה

1/2 כפית מלח

1/4 כפית קינמון

1/4 כפית פלפל אנגלי טחון

4 כוסות פירות יער טריים או קפואים - מיקס של מה שאוהבים

1 תפוח ירוק קטן, מקולף וחתוך לקוביות

1 כף תמצית וניל אמיתית

1 ביצה טרופה קלות

 

ביצה להברשה

 

|אופן ההכנה:

מרתיחים מים ומוזגים על החמוציות המיובשות, רק כדי ״להעיר״ אותן קצת. משאירים ל-10 דקות ומסננים. 

בקערה נפרדת, שמים את הסוכרים, המלח, קינמון, פלפל והפירות הקפואים. מערבבים בעזרת כף.

מוסיפים את החמוציות שהשרנו ואת התפוח החתוך.

מוסיפים וניל ומערבבים. 

מוסיפים את הביצה ומערבבים היטב, כך שלא יהיו שלוליות של ביצה.

מוציאים את תבנית הפאי עם הבצק מהמקרר, ומפזרים את המלית בתוך הקלתית בצורה אחידה עד כמה שאפשר.

 

 

 

 

לאחר שפיזרנו את כל המלית בתוך הקלתית, בעזרת מברשת, מברישים ביצה בקצוות הקלתית הנראים לעין.

הביצה, משמשת כדבק, שיעזור לנו בשלב הכנת מסגרת השתי וערב.

 

 

 

האם צריך להיות סופר מוכשר כדי להצליח לבנות מסגרת שתי וערב?!

 

חד משמעית לא!

מה כן צריך? 

סבלנות, לעקוב בצורה נכונה אחרי הההוראות, ולזכור, שבפעם השנייה זה תמיד ייראה הרבה יותר טוב!

 

|הוראות הרכבה שתי וערב:

 

ראשית, בחרו 3 רצועות, מהארוכות שבהן, ומקמו ברווחים שווים במרכז התבנית.

כעת, קפלו בעדינות את הרצועה האמצעית כלפי מעלה. בחרו עוד רצועה יחסית ארוכה ומקמו אותה בצורה אנכית לרצועות, מעל השתיים הקיצוניות.

השלב הבא, הוא לקפל את שתי הרצועות הקיצוניות בעדינות כלפי מעלה, וכעת להניח רצועה נוספת, הפעם מעל הרצועה האמצעית.

נחזור על השלב בו נקפל את הרצועה האמצעית, ונניח עוד רצועה מעל הרצועות הקיצוניות.

במידת הצורך, חוזרים על כל אחד מהשלבים עד שמגיעים לתוצאה שאוהבים.

אני ניסיתי ללכת כאן על רצועות עבות יחסית, לכן לא צריך הרבה מהן כדי למסגר את התבנית.

בעזרת סכין חותכים את שאריות הבצק, וכמו בפלסטלינה, מוודאים שהרצועות דבוקות כמו שצריך ויוצרות מסגרת אחידה לקלתית. אם לא נוודא שהרצועות מודבקות היטב, הן יכולות להתרומם באפייה.

מברישים את הפאי בביצה, ומחזירים למקרר לפחות לרבע שעה.

בינתיים מחממים תנור ל-180 מעלות.

לאחר שהתנור התחמם, והפאי שלנו נח בקירור לפחות רבע שעה (אפשר גם לקרר לילה, ולאפות ביום למחרת), אופים אותו במשך 35-45 דקות.

הבצק יזהיב טיפה, כלומר גוון זהוב ורדרד והמלית תבעבע.

מוציאים מהתנור, ומניחים לפאי להתקרר היטב לפני שפורסים ומגישים.

 

למה חשוב לחכות שהפאי יתקרר?

כידוע לכולנו, פאי טעים בכל מצב ובכל צורה. אבל, אם לא ניתן לפאי להתקרר כראוי, לא נוכל לפרוס פרוסות סקסיות כמו שמגיע ליצירת המופת הזו.

 

אכן, מדובר ביצירת מופת.

אל תשכחו, אני תמיד שמחה לראות את היצירות שלכם!

הכנתם את הפאי? או כל אחד מהמתכונים שפורסמו? שלחו לי, ואולי אעלה את התמונה שלכם לאינסטגרם!

 

חג שמח בינתיים!!

 

Share on Facebook
Share on Twitter
Please reload