צ׳ולנט, או חמין, תופסים חלק מאוד גדול בתרבות שלנו. מאז שאני זוכרת את עצמי, אצלנו בבית שגדלתי בו בחורף היה צ׳ולנט. לדעתי הייתי כבר די גדולה כשהבנתי ש״צ׳ולנט״ זה חמין. אני חושבת שאם גדלים בבית עם חמין ממש טוב, הצורך כאנשים בוגרים תמיד יהיה לשחזר אותו. לא צריך להמציא את הגלגל, לא צריך לנסות דברים אחרים, צריך כזה. ושום דבר שאינו כזה, לא ישתווה.
לדוגמה, אמא שלי תמיד שמה ג׳חנון בחמין. אין מה לעשות, כשגדלים עם ג׳חנון בחמין אי אפשר בלי. אצלנו, לא היה כזה דבר חומוסים בחמין. ומבחינתי זה גם ממש לא קשור, אני מתעצבנת כשיש חומוס בחמין הוא תופס לי מקום של שעועית וגריסים. זה ממש אישי. חמין זה ממש אישי. וזו הנקודה הכי חשובה של המתכון הזה - כי אם יש דברים שחשובים אצלכם, חברים, לכו על זה. חמין זו מסורת משפחתית. זו מסורת יהודית. זה אחד הדברים המעטים בחיים שאפשר לסמוך עליו, ובעיני, זה חלק ממה שהופך אותו לכזה מנחם. הוא עקבי, וזה חשוב מאוד.
עוד דבר לגבי חמין, או צ׳ולנט, זה שלמרות הקווים המנחים, הרבה אנשים לא כותבים את המתכונים שלהם. הם פשוט מכינים. ככה עם אמא שלי לדוגמה. בפעם הראשונה שהכנתי חמין מחוץ לבית, לדעתי הייתי בת 20. הכנתי חמין לבני הגרעין שלי בקומונה. היא הסבירה לי בטלפון מה לעשות ולדעתי אפילו לא כתבתי.
בשנותיי הבוגרות יותר, נשענתי על ההסברים שלה ועוד כמה מתכונים לרפרנס.
בשבת האחרונה, החלטתי לכתוב. הכנתי חמין שיכתבו עליו בספרי ההיסטוריה. חמין שאמא שלי הייתה גאה בו, והתמוגגה מכל ביס, ובואו, אין באמת מחמאה גדולה מזו. חמין שבן זוגי לא הפסיק לשבח ״זה החמין״, הוא חזר ואמר, כאילו אם הייתה אפשרות לקחת את מה שנשאר ולשמור בקפסולת זמן, כדי לשכפל בכל פעם שרוצים חמין ולקבל בדיוק את התוצאה הזו, זה מה שהיה עושה.
הוא גם לחץ עליי לכתוב - חשוב שיהיה לנו, הוא אמר.
אז כתבתי. בעודי מעכלת, בשעה שהכל עוד טרי בראש, כתבתי את כל מה שעשיתי, והרי המתכון שלי לפניכם. אני מקווה שתהנו ממנו, ושיעבור אתכם הלאה לעוד שנים ארוכות.
אל תשכחו לתייג אותי בחמין שלכם:
אינסטגרם: lioroooosh@
פייסבוק: Lioroooosh
טיקטוק: lioroooosh@
כנסו לסרטון באינסטגרם ממש פה:
|מה צריך להכנת צ׳ולנט - חמין
6 כפות שמן
3-4 בצלים קצוצים גס
8-10 שיני שום קלופות
1 ק״ג בשר לחמין - אני מזמינה תערובת בשר המתאימה לחמין מ״זלמן בשרים״
2-3 עצמות מח - גם, זלמן בשרים, אפשר מכל קצב שאוהבים
קישקה - מזמינה מזלמן בשרים
8 תפוחי אדמה שלמים קלופים
250 גר׳ שעועית אדומה יבשה שעברה השרייה לילה שלם וסוננה
250 גר׳ שעועית לבנה יבשה שעברה השרייה לילה שלם וסוננה
250 גר׳ גריסי פנינה שעברו השרייה לילה שלם וסוננו
5 יחידות ג׳חנון קפוא, חתוכות לחצאים (10 חצאים סה״כ)
200 גר׳ סילאן
100 גר׳ דבש
2 כפות משחת פפריקה מתוקה (או תבלין רגיל)
1 כף משחת פפריקה חריפה (או תבלין רגיל)
6 כפיות מלח
3 כפיות פלפל שחור טחון
4 כפות פפריקה מתוקה אבקה
1 כפית פפריקה מעושנת
4 כפות תבלין טוסקנה
1 כפית אגוז מוסקט טחון
6 יחידות עלי דפנה
מים רותחים - לכיסוי
כמה נקודות חשובות לפני שמתחילים:
אני הכנתי חצי מהכמות בסיר ברזל יצוק בתנור. את החצי השני הכנתי ב״סמארט ליד״ של נינג׳ה על תכנית בישול איטי. אפשר כמובן לבשל את החמין על פלטת שבת. במהלך המתכון אתן הנחיות לאפייה בתנור ובישול בסיר לבישול איטי.
אם לא השריתם את הקטניות לילה, לא נורא. אפשר גם להשרות שעתיים, או כמה שיש לכם. אל תוותרו על ההכנה כי לא הספקתם להשרות.
כדי שהחמין יהיה מוכן לשבת הצהריים, חשוב להכניס אותו לאפייה / בישול בשישי אחרה״צ או בערב.
אני אוהבת בישול כמה שיותר ארוך, אני הכנסתי את החמין לתנור בשישי ב-18:30 בערב ובישלתי 18 שעות. גם בסיר לבישול איטי - אותו הדבר. אפשר לבשל גם 12 שעות, אבל זה המינימום.
|אופן ההכנה:
בסיר בו החמין יתבשל, בין אם מתאים לתנור, לפלטת שבת או לבישול איטי, נחמם 3 כפות שמן זית.
נצרוב את הקישקה בסיר החם, כמה דקות מכל צד להזהבה.
אם הקישקה נפתח ומתחיל לצאת המילוי, לא להילחץ, פשוט להעביר אותו מהסיר לצלחת. אנחנו נחזור אליו בשלב יצירת שכבות החמין.
אם צריך מוסיפים עוד שמן לסיר, ואם לא, מוסיפים את חתיכות הבשר לשמן הרותח ו״סוגרים״ אותו. כלומר, מטגנים את הבשר עד שישנה את צבעו מכל כיוון, אבל לא עד שהוא נעשה לחלוטין. כמה דקות מכל צד, וכשהבשר ״סגור״ מוציאים לקערה נפרדת.
חוזרים על הפעולה גם עם עצמות המח. מוציאים גם אותן הצידה.
מוסיפים לשמן שבינתיים אגר את כל הטעמים את הבצל הקצוץ.
מוסיפים לו 1 כפית מלח ומערבבים היטב.
מטגנים כ-20 דקות עד להשחמה קלה של הבצל.
מוסיפים את שיני השום ומערבבים היטב.
מוסיפים את השעועית האדומה והלבנה ומערבבים יחד את כל מה שבסיר.
זה היה הערבוב האחרון שלנו, ומעתה, מתחילים לבנות שכבות.
מוסיפים את גריסי הפנינה.
מוסיפים את הבשר הצרוב ואת העצמות.
מוסיפים את תפוחי האדמה.
מניחים מעל הכל את הקישקה הצרוב.
כעת, מכינים את תערובת התבלינים:
במד ליטר, מערבבים את כל התבלינים עם מים רותחים. מערבבים היטב וטועמים - הטעמים יהיו מאוד חזקים, היות ואלה לא כל המים שנוסיף לתבשיל. חשוב לשים לב שיש בתערובת מספיק מליחות ומספיק מתיקות.
מוסיפים את תערובת המים והתבלינים לסיר.
מוסיפים מים עד לכיסוי כל השכבות.
בעזרת כף עץ, בעדינות רבה, מכניסים ויוצרים כמו ״מנהרה״ קטנה לנוזלים לחלחל. כמו לוודא שהם מגיעים למטה. לא חייבים לעשות זאת, אבל אם עושים, חשוב לעשות זאת בעדינות כדי לא לערבב את החומרים.
מניחים את חתיכות הג׳חנון מעל כל הרכיבים.
מכסים במכסה (חשוב לוודא שהוא מתאים לתנור) ואני אוהבת לעטוף את המכסה בנייר אלומיניום. אם מבשלים בסיר לבישול איטי, אני מצפה בנייר אלומיניום את הסיר, בין הסיר למכסה.
אם אופים:
מכניסים לתנור שחומם ל-100 מעלות במצב סטטי (חום עליון ותחתון), ל-12-18 שעות.
אם מבשלים בסיר לבישול איטי:
לדוגמה, סמארט ליד של נינג׳ה - מכוונים לתכנית בישול איטי, חום נמוך, 12-18 שעות.
הולכים לישון.
בבוקר, מתעוררים מניחוח החמין. בודקים אם צריך להוסיף נוזלים. אם צריך, מוסיפים 1-2 כוסות, אבל לא להגזים. במקרה שלא לא היה צריך להוסיף בכלל. אז שימו לב ואל תוסיפו סתם.
מחלקים את שכבות החמין לכלי הגשה שונים, מזמינים אך ורק אנשים שאוהבים ומתענגים.
בתיאבון!
