מתכונים שנולדים במקרה, הם כמעט תמיד המתכונים הכי טובים!
בכלל למתכון אחר, הכנתי תפוחים מקורמלים. מה זה מקורמלים, אמאל'ה. כמעט מחית, מושלמת, זהובה וטעימה ברמות. האמת שתפוחים כל כך מתאימים לתחילת החורף, קראמבל, תפוחים שלמים מקורמלים, פאי תפוחים. אז החלטתי ללכת הפעם על אולדי אבל גודי, סינרולים. כמעט קלאסיים. עם קינמון והכל, אבל גם עם מחית התפוחים המשגעת הזו. הניחוח הקינמוני, התפוחים וגלייז המייפל שאני מכורה אליו, עושים חשק להוריד גשם בכוח, להתכרבל על הספה ולשים מלא סרטים קיצ'יים.
|מה צריך לתבנית סינרולים (9 יחידות):
התפוחים המקורמלים:
4 תפוחים
100 גר' סוכר
1 כפית תמצית וניל
מיץ מחצי לימון
2 כפות מים
הבצק:
250 מ"ל חלב
13 גר' שמרים יבשים
40 גר' סוכר
7 גר' מלח דק
1 ביצה שלמה
500 גר' קמח לבן / קמח לחם
80 גר' חמאה בטמפ' החדר
המלית:
300 גר' סוכר לבן
2 כפיות גדושות קינמון טחון
200 גר' חמאה בטמפ' החדר
מחית התפוחים המקורמלים לאחר קירור
ביצה טרופה להברשה
הציפוי:
100 גר' אבקת סוכר
50-60 גר' סירופ מייפל אמיתי
|אופן ההכנה:
נתחיל עם התפוחים המקורמלים, הם לוקחים זמן וצריכים להתקרר לחלוטין לפני המריחה על הבצק:
מקלפים, חוצים ומגלענים את התפוחים. חותכים את התפוחים לקוביות בגודל של כ-1/2 ס"מ מרובע.
שמים את קוביות התפוחים יחד עם שאר המרכיבים למלית בסיר בינוני, ומבשלים על חום נמוך תוך ערבוב מידי פעם. המלית מוכנה כאשר התפוחים שקופים והנוזלים התאדו.
מעבירים לכלי נפרד ומצננים.
מכינים את הבצק:
במיקסר עם וו גיטרה שמים את כל המרכיבים לבצק ומעבדים על מהירות נמוכה כ-10 דקות עד שהבצק חזק, חלק ואלסטי.
מעבירים לקערה משומנת קלות להתפחה ל-45 דקות.
בינתיים, בקערה נפרדת, מכינים סוכר קינמון מ-300 גר' סוכר ו-2 כפיות קינמון גדושות.
מערבבים היטב ומניחים בצד.
מוסיפים למחית התפוחים שהתקררה 200 גר' חמאה בטמפ' החדר ומערבבים היטב.
לאחר ההתפחה, על משטח מקומח קלות, מרדדים את הבצק למלבן בעובי 1/2 ס"מ.
מורחים את החמאה שערבבנו עם מחית התפוחים על פני כל הבצק בשכבה אחידה.
מפזרים מעל החמאה את סוכר הקינמון, ובעזרת הידיים מפזרים ומהדקים אותו לבצק.
מקפלים את הבצק לשלישים:
את חלקו העליון של הבצק מקפלים שליש כלפי מטה, ואת השליש התחתון של הבצק מקפלים מעליו.
מרדדים קצת כדי ללחוץ את הבצק.
בעזרת גלגלת פיצה או סכין חדה, מחלקים את הבצק ל-9 רצועות.
מגלגלים כל רצועה ומניחים בתבנית אפייה מרובעת, המרופדת בנייר אפייה או שלא.
מכסים במגבת ומניחים לתפיחה של 45 דקות.
מחממים תנור ל-180 מעלות, טורבו.
לאחר התפיחה הסופית, מסירים את המגברת ומברישים שכבה דקה של ביצה טרופה על הבצק.
אופים כ-30-35 דקות, עד שהסינרולים תפוחים מאוד ושחומים.
מוציאים מהתנור.
מכינים את הציפוי:
מערבבים אבקת סוכר עם סירופ מייפל לקבלת מרקם נוזלי אבל לא מידי.
מפזרים על הסינרולים.
מגישים!
בתיאבון!
